Tarte acidulée abricots groseilles



 Lorsque le soleil montre enfin le bout de son nez et annonce enfin la belle saison des fruits d'été, quoi de mieux qu'une bonne tarte pour les mettre en valeur. On apprécie la légère acidité de l'abricot. Ici elle est réhaussée d'un confit de groseilles qui contrebalance la rondeur et la douceur de la pâte sablée et de la crème d'amande. 


Le saviez vous? l'abricotier  serait originaire de Chine et poussait à l’état sauvage il y a 5 000 ans. Il fut introduit en Occident par Alexandre le Grand qui emprunta la célèbre Route de la Soie. Les Arabes le propagèrent par la suite dans tout le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de l’Espagne où le climat, particulièrement favorable, lui permit de s’implanter durablement.
Importé d’Italie au milieu du XVe siècle, l’abricotier fit son entrée à Versailles grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie créateur du potager du Roi ( source: les fruits &légumes frais)


 Temps de préparation: 1h20
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson: 50 minutes

 La pâte sablée du chef Philippe Conticini ( cliquer)

Cuire la pâte 10 min à 170°c
Ajouter la crème d'amande - lisser à la spatule
Poursuivre la cuisson environ 20 mn.
La crème d'amande

150 g poudre d'amande
150 g de sucre glace
150 g de beurre pommade
120 g d œuf

Mélanger les poudres et le beurre pommade
Incorporer enfin progressivement les œufs jusqu'à obtenir un appareil homogène.


Le confit de groseilles

250 g de groseilles
100 g de confisuc ou fruttina
5 g de pectine NH
Quelques gouttes de jus de citron 

Mélanger la pectine avec le sucre
Faire chauffer les groseilles mixées
Ajouter le mélange sucre pectine et bien mélanger.
Porter à ébullition et ajouter le jus de citron.   

Les abricots rôtis caramélisés

1 kg d'abricots coupés en quartiers 
sirop curcuma gingembre cur'caraïbes
sucre roux

Disposer les abricots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Badigeonner de sirop de gingembre curcuma ( facultatif)
Saupoudrer de sucre de roux
Cuire 10 mn au four a 150 °c


La finition 

Disposer le confit de groseilles sur le fond de tarte crème d'amande.
Disposer les abricots sur le confit
Passer l'arrête des abricots au chalumeau et disposer des grappes de groseilles et des pistaches émondées.



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