Mets délices

  Le mont-blanc, voilà une recette qui m'intriguait. On le voit partout. Il me faisait envie et en même temps chez moi, à part moi, pas grand monde aime les marrons. Aussi je n'en avais jamais mangé. J'ai donc profité d'une occasion pour la proposer à mes convives. J'aime bien   ajouter ma petite touche. Mais, le Mont-blanc, il en existe des dizaines de recettes. Ce qui m'a  posé difficulté était la garniture marron. Vous trouverez des recettes avec du rhum, d'autres au cognac, avec uniquement du beurre, avec une crème pâtissière ou encore une meringue. J'étais perplexe. La seule chose que je savais, il était nécessaire d'obtenir une texture à la fois ferme et en même temps que l'on puisse pocher. Ma première préparation se composait de beurre, de purée et de crème de marron. Mais c'était beaucoup trop dense. Alors j'y ai incorporé une crème pâtissière et s'était beaucoup mieux. Mais j'ai dû abandonner la douille vermicelle, la mi...

    La forêt noire, voilà un grand classique que l'on aime retrouver sur sa table. Pour les fêtes de noël je vous propose une version buche, tout aussi gourmande. Comme vous pourrez le constater je l'ai réalisé 2 fois tellement nous l'apprécions. Le dernier visuel est résolument plus moderne mais le premier, plus facile est aussi plus gourmand. A vous de choisir. L'avantage avec les entremets c'est que vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à la veille pour finaliser la décoration et le laisser doucement revenir en température au frais. Si vous optez pour le décor chocolat, vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver. Pour une buche de 10 personnes moule silicone de 30 cm   Buche black forest 2.0 (Nouveau visuel)

Le nougat traditionnel, est une confiserie composée de miel et de sucre fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d'œufs montés en neige.  L'incorporation des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson. Dans sa version glacée plus légère, une meringue italienne au miel est additionnée de crème fouettée à laquelle on ajoute une nougatine d'amandes et pistaches caramélisées. Pour le goût, j'y ai ajouté de l'amaretto, car je n'avais pas de grand-marnier.  L'avantage du nougat glacé est qu'il ne nécessite pas de sorbetière. Une fois l'appareil réalisé vous le mettez dans un moule au congélateur.  Pour un nougat glacé de 22 cm de diamètre Le sorbet cassis 10 cl d'eau 40 g de sucre en poudre 30 g de glucose atomisé 2 g de lait en poudre 2 g de stabilisateur 500 g de pulpe de framboise 30 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait...

Un gâteau gourmand rafraîchissant sans lactose et sans gluten. Ce n'est pas parce qu'on est intolérant que l'on ne peut pas se faire plaisir. Ce dessert est à la fois incroyablement gourmand et en même  assez léger. Je craignais le surdosage en sucre, mais le fait que les macarons soient glacés aide à contrebalancer la meringue des coques et de la dacquoise.  Par ailleurs j'ai fait une belle découverte: la chantilly coco à la crème de coco. La crème de coco totalement végétale et sans lactose peut être travaillée comme la crème liquide entière. Cela ouvre de nouvelles perspectives. pour un  biscuit de 6 personnes 1. Le biscuit dacquoise coco sans gluten 200 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 100 g de noix de coco râpée 225g de blanc d'œufs 25 g de sucre en poudre 40 g de sucre de canne complet bio Préchauffer le four à 170°c Monter les blancs avec le sucre roux et le sucre en poudre mais de façon pas trop ferme Verser ...