Mets délices

Un grand classique de la pâtisserie: le St honoré, mais connaissez vous sa petite histoire?  Le saint-honoré aurait été créé par le pâtissier de la célèbre pâtisserie parisienne Chiboust vers 1846 installée rue Saint Honoré. Il porte ainsi le nom du huitième évêque d'Amiens patron des boulangers. Un fond de pâte sablée ou feuilletée nappée de creme pâtissiere et garni de choux fourrés avec cette même crème recouvert de caramel ou de glaçage chocolat, le tout recouvert d'une crème chiboust ( crème pâtissière + meringue italienne) à laquelle on lui préfère aujourd'hui une chantilly plus légère.     La pâte feuilletée     Il me restait un petit pâton de pâte feuilletée inversée (clic) au congélateur. Je l'ai abaissé en rectangle, piqué et mis au four préalablement  chauffé à 180° 10 min. Recouvrir ensuite de papier cuisson et disposer une plaque sur le feuilletage. Poursuivre la cuisson 10 min. Recouvrir d'une deuxième plaque et cuire pour encore 20/25 mn....

  Soudainement comme une furieuse envie de chocolat....vous connaissez surement. Mais pas envie de me jeter sur la 1ere plaque de chocolat venue. En revanche, un millefeuille croustillant, chocolaté, gourmand. Mais voilà cela prend du temps de réaliser une pâte feuilletée. Évidemment j'aurais pu aller chez mon pâtissier mais je n'aurais pas trouvé LE millefeuille dont j'avais envie. Alors comme on est jamais mieux servi que par soi même, j'ai enfilé mon tablier, et je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte feuilletée rapide.  J'utilise pour cela la recette d'Abdelkarim Mehiaoui LMP.  J'avoue que cette pâte rapide fait clairement le job, le feuilletage est croustillant et on peut enchainer les tours les uns après les autres sans temps de repos. J'ai fait 5 tours et j'ai laissé ma pâte se reposer 1 h entre le 3éme et le 4 ème tour.    La pâte feuilletée rapide   500 g de farine placez préalablement au frais 400 g de beurre très froid 240 g d...

Pour le passage à la nouvelle année, pas de bûche, mais un macaron individuel hyper gourmand avec sa coque à la noisette, sa crème pâtissière vanille et surtout sa crème diplomate au praliné de noix de pécan. Afin de ne pas louper le passage à l'année 2021 je l'ai équipé d'un cadran horaire en chocolat.  Pour 5 macarons ( 6,5 cm) Les coques noisette de macarons à la meringue française (clic) J'ai doublé les doses et remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Pour le pochage, vous pouvez dessiner des cercles sur une feuille et pocher avec une douille unie n°12 sur un silpat que vous aurez disposé par dessus où encore pocher directement sur un papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné les cercles. Mais dans ce cas n'oubliez pas de retourner votre feuille pour éviter que le stylo ou le crayon ne marque vos coques.  Préchauffer votre four à 135°c et enfourner pour 25 mn en ouvrant le four à mi-cuisson. Le praliné noix de pécan mai...

    Voiçi une des premières buche pour terminer cette année 2020. Une buche au goût exotique, comme une invitation au voyage avec le fruit de la passion et la noix de coco mais mêlé de douceur pour clore cette année difficile, avec la rondeur du chocolat au lait.  J'ai utilisé le moule à buche "Séquoia" de Pavoni, il est magnifique mais il est vrai qu'il est difficile à garnir en raison des rainures, il faut être méticuleux pour obtenir un résultat parfaitement lisse. C'est pourquoi cette bûche à base de ganache montée n'est pas celle que je recommanderai pour ce moule. Je privilégierai une mousse bavaroise, plus liquide qui remplira mieux tous les interstices. Pour une buche de 8 à 10 personnes.

    La forêt noire, voilà un grand classique que l'on aime retrouver sur sa table. Pour les fêtes de noël je vous propose une version buche, tout aussi gourmande. Comme vous pourrez le constater je l'ai réalisé 2 fois tellement nous l'apprécions. Le dernier visuel est résolument plus moderne mais le premier, plus facile est aussi plus gourmand. A vous de choisir. L'avantage avec les entremets c'est que vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à la veille pour finaliser la décoration et le laisser doucement revenir en température au frais. Si vous optez pour le décor chocolat, vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver. Pour une buche de 10 personnes moule silicone de 30 cm   Buche black forest 2.0 (Nouveau visuel)

      Ceci n'est pas une glace. C'est une gourmandise fondante et moelleuse que l'on peut déguster presque sans modération car sans sucre ni matière grasse ajoutée. En plus, elle vous aidera à atteindre la consommation recommandée de 5 fruits et légumes par jour car elle se compose de compote de pommes fraiche et de courgettes😁. J'ai utilisé les moules mini glace magnum de silikomart. Un seul regret, ils sont trop petits😉  Pour 12 esquimaux et 1 petit cake Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 2h Temps de cuisson: 12 minutes Ingrédients 200 g de chocolat au lait cacao Barry  3 œufs 3 CS de compote de pommes ( faite maison sans sucre). J'ai essayé avec une compote de poires ( j'avais des poires trop mûres), et ça marche bien aussi.  50 g de farine 50 g de maïzena 2 cc bombée de levure chimique 240 g de courgette râpée et mixée ( 1 courgette selon sa taille) 300 g de chocolat au lait pour le glaçage (facultatif) Huile de pépin de raisin ( facultat...

  Derrière cette forme géométrique et ces couleurs flashy se cachent une mousse framboise et une mousse à l'huile d'olives et au citron sur un confit de figue reposant sur un chiffon cake. Décors chocolat inspiration framboise de Valrhona.  Je voulais absolument essayer mes nouveaux cercles de chez JARPEGA   REINOXSA et également une idée d'y inclure de l'huile d'olive. En ce moment je m'essaye également au travail du chocolat et notamment au cerclage. Pour la réalisation de cet entremet il faut procéder en plusieurs étapes sur plusieurs jours, en réalisant en premier lieu l’entremet triangulaire et ensuite l'assemblage dans le cadre carré. Ici comme souvent le montage doit se faire à l'envers. Matériel Un cadre carré de  20 x 4 cm  un cadre triangulaire de 20 x4 cm Le confit de figues  320 g de figues fraîches 55 g de sucre en poudre 3 g de pectine NH 1,5 CS de balsamique à la figue Mélanger le sucre et la pectine Couper les figues en morceaux et l...