Intense choco sesame
Le praliné sésame cajou 100 g de sésame blond torréfié 100 g de noix de cajou non salées torréfiées 150 g de sucre en poudre Fleur de sel QS Verser le sucre dans une casserole large et faire caraméliser à sec Lorsque le caramel est bien ambré ajouter les fruits secs et mélanger rapidement . Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat. Laisser refroidir. Casser les fruits caramélisés en morceaux et les mixer au robot jusqu'à obtention d'un praliné semi liquide. Le crémeux sésame cajou 250 g de lait entier 50 g de jaune d’œuf 30 g de sucre 22 g de poudre à crème 50 g de praliné sésame cajou Prélever une petite quantité de lait froid pour diluer la maïzena. Faire chauffer le lait. Blanchir les œufs et le sucre - diluer la maïzena avec le lait froid et l'ajouter au mélange œuf + sucre. Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre maïzena en mélangeant puis reverser l'ensemble dans