Mets délices

Pour le passage à la nouvelle année, pas de bûche, mais un macaron individuel hyper gourmand avec sa coque à la noisette, sa crème pâtissière vanille et surtout sa crème diplomate au praliné de noix de pécan. Afin de ne pas louper le passage à l'année 2021 je l'ai équipé d'un cadran horaire en chocolat.  Pour 5 macarons ( 6,5 cm) Les coques noisette de macarons à la meringue française (clic) J'ai doublé les doses et remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Pour le pochage, vous pouvez dessiner des cercles sur une feuille et pocher avec une douille unie n°12 sur un silpat que vous aurez disposé par dessus où encore pocher directement sur un papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné les cercles. Mais dans ce cas n'oubliez pas de retourner votre feuille pour éviter que le stylo ou le crayon ne marque vos coques.  Préchauffer votre four à 135°c et enfourner pour 25 mn en ouvrant le four à mi-cuisson. Le praliné noix de pécan mai...

Les macarons, maintenant que vous me connaissez, vous savez que c'est une grande histoire entre eux et moi. Après avoir testé la meringue italienne, sans avoir été convaincue je reviens à mon premier succès la meringue française. Voilà un classique, qui plait toujours aux enfants : le macaron à la fraise. Pour environ 20 macarons

     C'est l'automne et le temps est maussade. Mais c'est aussi l'époque ou les bois et forêts prennent de magnifiques couleurs fauves. L'époque des feux de cheminées et aussi des fruits et légumes réconfortant tel que le potiron,  les noisettes et les marrons. J'ai voulu créer un nouveau  macaron avec ces saveurs d'automne. Vous savez que j'aime les macarons. Alors j'ai voulu également me challenger un peu en laissant de coté ma recette "fétiche" de meringue française pour tenter la meringue italienne. N'ayant encore jamais testé, j'ai choisi d'essayer la recette de Christophe Felder, en remplaçant cependant la poudre d'amande par de la poudre de noisette.  Je dois dire que je n'ai pas vu de grande différence de résultat entre les macarons à la meringue française (clic)   et ceux à la meringue italienne. La brillance est peut être plus marquée avec la meringue italienne mais je trouve la collerette plus aplatie qu'a...

Un gâteau gourmand rafraîchissant sans lactose et sans gluten. Ce n'est pas parce qu'on est intolérant que l'on ne peut pas se faire plaisir. Ce dessert est à la fois incroyablement gourmand et en même  assez léger. Je craignais le surdosage en sucre, mais le fait que les macarons soient glacés aide à contrebalancer la meringue des coques et de la dacquoise.  Par ailleurs j'ai fait une belle découverte: la chantilly coco à la crème de coco. La crème de coco totalement végétale et sans lactose peut être travaillée comme la crème liquide entière. Cela ouvre de nouvelles perspectives. pour un  biscuit de 6 personnes 1. Le biscuit dacquoise coco sans gluten 200 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 100 g de noix de coco râpée 225g de blanc d'œufs 25 g de sucre en poudre 40 g de sucre de canne complet bio Préchauffer le four à 170°c Monter les blancs avec le sucre roux et le sucre en poudre mais de façon pas trop ferme Verser ...

      Pour allier le plaisir de la tarte et des macarons : du peps et de la fraicheur avec l'alliance du citron et de la framboise.  J'aime beaucoup faire ce type de tarte, les macarons apportent du volume et de la gourmandise à la tarte. Pour une tarte de 24 cm ( 10/12 personnes)   Les macarons jaunes à la framboise Les coques à la meringue française ( clic)   La ganache inspiration framboise   120 g de chocolat inspiration framboise 200 g de purée de framboise 5 g de pectine NH 2 cc de sucre Quelques gouttes de jus de citron Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer la purée de fruits avec le jus de citron Mélanger la pectine avec le sucre et l'ajouter à la purée de fruits. Porter à ébullition 2 mn. Hors du feu verser la pure de fruits sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant avec le fouet pour obtenir une texture lisse brillante et élastique.  Filmer au cont...

Il y a 3 ans j'ai découvert à Barcelone lors d'un séjour en Espagne les macarons glacés. Vous connaissez mon attirance pour ce petit bijoux tout rond. Alors une version glacée, cela me tentait bien. Et puis, le temps est passé mais comme je n'avais pas de sorbetière l'idée est restée dans un coin de ma tête. Récemment elle a ressurgit. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Il fallait que je vérifie que je savais toujours les faire et j'y ai ajouté une difficulté supplémentaire, la glace et le glaçage car depuis j'ai investi dans la sorbetière.  La plus grande difficulté c'est le pochage car la texture de la glace doit être ni trop ferme ni trop molle et elle fond très vite. J'ai fait le choix de faire de gros macarons pâtissiers de 6 cm de diamètre pour un dessert individuel. Les préparations nécessitent d'être réalisées au plus tard la veille. Les coques de macarons à la meringue française (clic) Pour 10 ma...

 Des macarons oui, mais si il est une valeur sûre qui plaît à tous c'est le chocolat. Il est la STAR des macarons.  Pour une vingtaine de macarons    Les coques de macaron à la meringue italienne (clic) La ganache chocolat au lait fleur de sel 170 g de chocolat au lait (type Barry ou Valrhona) 110 g de crème liquide entière 10g de miel d'acacia Fleur de sel QS ( 2 pincées). Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode décongélation)  Chauffer la crème avec le miel et la verser en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant. Ajouter la fleur de sel. Si la ganache tranche lorsque l’on verse le jus de fruits, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisent, continuez tout simplement de mélanger, vous obtiendrez une belle ganache brillante et onctueuse. Laisser prendre au frais minimum 2h idéalement une nuit.

Voiçi un macaron qui ne manque pas de fraîcheur.  Pierre Hermé l'a fait ( que n'a t-il d'ailleurs pas déjà fait hormis mes macarons signature ?). J'en ai repris les saveurs mais j'ai adapté la recette à ma manière.  Ce macaron est très agréable, toutefois comme il est composé d'une ganache montée et de framboises fraîches, il s'humidifie très rapidement. Je conseille donc de le déguster dans les 12h et de ne surtout pas le congeler au risque d'accentuer encore le processus et de le faire fondre trop rapidement ce qui nuit à ses qualités gustatives.   Pour 20 macarons La ganache montée menthe ( la veille) 100 g de couverture ivoire (Valrhona) 50 g de crème entière + 150 g 20 feuilles de menthe 1 CC de pipermint ou arôme menthe Chauffer 50 g de crème avec les feuilles de menthe fraîches ciselées et le pipermint et laisser infuser 30 minutes à couvert hors du feu. Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode déco...

Depuis quelques temps deux choses m'intéressent: les tartes et comme toujours les macarons desquels je demeure une inconditionnelle. J'ai donc voulu marier les deux et tester de nouvelles associations de saveurs. Voiçi donc mes tartelettes macarons chocolat framboise menthe. Pour 4 tartelettes  ( 8 cm) La ganache montée menthe ( la veille) 100 g de couverture ivoire (Valrhona) 50 g de crème entière + 150 g 20 feuilles de menthe 1 CC de pipermint ou arôme menthe Chauffer 50 g de crème avec les feuilles de menthe fraîches ciselées et le pipermint et laisser infuser 30 minutes à couvert hors du feu. Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode décongélation)  Filtrer et réchauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant.  Si la ganache tranche lorsque l’on verse la crème, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisen...