Mets délices

  Le flan, c'est simple, facile à préparer et tellement bon pour le gouter. Ce qui est bien, c'est qu'il se décline à l'infini : praliné, chocolat et bien sur l'indémodable vanille.  Le petit plus sur celui-ci ce sont les pistaches d'Iran caramélisées. Quand j'ai vu la réalisation de Mélanie L'Héritier et Arnaud Mathez dans le numéro de Fou de pâtisserie de mars, j'ai eu envie de l'essayer. Je l'ai toutefois modifié, en lui préférant une pâte à foncer plutôt qu'une pâte feuilletée. Et l'essayer, c'est l'adopter.   Un cercle de 20 cm x 6 cm Temps de préparation : 2h30 Temps de cuisson : 1h10  La pâte à foncer  Il s'agit de la recette de Pascal Caffet. Une valeur sûre.  135 g de beurre pommade 235 g de farine T55 25 g de maïzen a 6 g de sucre semoule 6 g de sel 85 g de lait demi écrémé 20 g de jaune d’œuf Dans le bol du robot munie de la feuille mélanger le beurre, la farine et la maïzena, le sel, le sucre jusqu'à obtent...

    Pour fêter le printemps, le renouveau et le retour des fraises en ce we Pascal, nous avons eu envie d'une charlotte aux fraises. De la légèreté, de la fraicheur et de la gourmandise.  Pour une charlotte de 8 personnes Cercle de 20 cm  Temps de préparation 3h Temps de réfrigération 12h Le Biscuit cuillère 120 g de blanc d’œuf 100 g de sucre 80 g de jaune d’œuf 100 g de farine Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. En dessinant deux bandes de la largeur de votre cercle et 2 cercles. Ne pas oublier de retourner la feuille de papier sulfurisé.   Préchauffer le four à 200°c   Sur une feuille de papier sulfurisé tracer 2 bandes de la largeur de votre cercle + 1cm et retourner la feuille. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’au bec d’oiseau Ajouter les jaunes et mélanger en 2 tours de fouet Ajouter la farine Tamisée et incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse. Mettre dans une poch...

  Une bûche, dense et moelleuse mais fondante à la fois grâce à la combinaison de la mousse cheese cream et au double biscuit madeleine. La fraicheur et le peps sont apportés par le confit de framboise et les framboises fraiches qui vient équilibrer la douceur de la mousse.  Vous l'avez compris cette bûche est directement inspirée du fameux cheese cake New-yorkais nappé de coulis de framboise et reposant sur une pâte sablée.  J'ai utilisé le moule à bûche Silikomart et le tapis de bûche love cœurs Vous êtes prêts? en route pour N-Y-C vous allez vous régaler.  Pour une bûche de 8 à 10 personnes 

    Voiçi une des premières buche pour terminer cette année 2020. Une buche au goût exotique, comme une invitation au voyage avec le fruit de la passion et la noix de coco mais mêlé de douceur pour clore cette année difficile, avec la rondeur du chocolat au lait.  J'ai utilisé le moule à buche "Séquoia" de Pavoni, il est magnifique mais il est vrai qu'il est difficile à garnir en raison des rainures, il faut être méticuleux pour obtenir un résultat parfaitement lisse. C'est pourquoi cette bûche à base de ganache montée n'est pas celle que je recommanderai pour ce moule. Je privilégierai une mousse bavaroise, plus liquide qui remplira mieux tous les interstices. Pour une buche de 8 à 10 personnes.

  Le mont-blanc, voilà une recette qui m'intriguait. On le voit partout. Il me faisait envie et en même temps chez moi, à part moi, pas grand monde aime les marrons. Aussi je n'en avais jamais mangé. J'ai donc profité d'une occasion pour la proposer à mes convives. J'aime bien   ajouter ma petite touche. Mais, le Mont-blanc, il en existe des dizaines de recettes. Ce qui m'a  posé difficulté était la garniture marron. Vous trouverez des recettes avec du rhum, d'autres au cognac, avec uniquement du beurre, avec une crème pâtissière ou encore une meringue. J'étais perplexe. La seule chose que je savais, il était nécessaire d'obtenir une texture à la fois ferme et en même temps que l'on puisse pocher. Ma première préparation se composait de beurre, de purée et de crème de marron. Mais c'était beaucoup trop dense. Alors j'y ai incorporé une crème pâtissière et s'était beaucoup mieux. Mais j'ai dû abandonner la douille vermicelle, la mi...

    La forêt noire, voilà un grand classique que l'on aime retrouver sur sa table. Pour les fêtes de noël je vous propose une version buche, tout aussi gourmande. Comme vous pourrez le constater je l'ai réalisé 2 fois tellement nous l'apprécions. Le dernier visuel est résolument plus moderne mais le premier, plus facile est aussi plus gourmand. A vous de choisir. L'avantage avec les entremets c'est que vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à la veille pour finaliser la décoration et le laisser doucement revenir en température au frais. Si vous optez pour le décor chocolat, vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver. Pour une buche de 10 personnes moule silicone de 30 cm   Buche black forest 2.0 (Nouveau visuel)

  Derrière cette forme géométrique et ces couleurs flashy se cachent une mousse framboise et une mousse à l'huile d'olives et au citron sur un confit de figue reposant sur un chiffon cake. Décors chocolat inspiration framboise de Valrhona.  Je voulais absolument essayer mes nouveaux cercles de chez JARPEGA   REINOXSA et également une idée d'y inclure de l'huile d'olive. En ce moment je m'essaye également au travail du chocolat et notamment au cerclage. Pour la réalisation de cet entremet il faut procéder en plusieurs étapes sur plusieurs jours, en réalisant en premier lieu l’entremet triangulaire et ensuite l'assemblage dans le cadre carré. Ici comme souvent le montage doit se faire à l'envers. Matériel Un cadre carré de  20 x 4 cm  un cadre triangulaire de 20 x4 cm Le confit de figues  320 g de figues fraîches 55 g de sucre en poudre 3 g de pectine NH 1,5 CS de balsamique à la figue Mélanger le sucre et la pectine Couper les figues en morceaux et l...

    J'ai créé cette recette pour mon fils. Pour ses 12 ans je lui ai demandé ce qu'il voulait comme gâteau d'anniversaire. Chocolat, coco et banane m'a t-il répondu. J'ai réfléchi à un assemblage et j'ai pensé à ces chocolats que l'on apprécie beaucoup au moment de noël : les raffaellos, composés d'une coque croustillante enrobée de noix de coco et fourrés d'un cœur crémeux praliné.  J'ai conservé les éléments de cette confiserie et je les ai transformés dans un entremet : une coque de chocolat au lait craquante, un biscuit "marigny" au chocolat façon Pierre Hermé, un croustillant praliné lait coco, un crémeux gianduja, une mousse fondante à la noix de coco le tout recouvert de coco rapée. J'y ai ajouté un ingrédient imposé : la banane sous la forme d'un confit flambé au rhum. Pour un cercle de 22 cm et de 6 cm de haut   Le confit de banane flambée au rhum 2 bananes coupées en lamelles 3 g de pectine NH 1 CC de sucre en poudre ...

Un gâteau gourmand rafraîchissant sans lactose et sans gluten. Ce n'est pas parce qu'on est intolérant que l'on ne peut pas se faire plaisir. Ce dessert est à la fois incroyablement gourmand et en même  assez léger. Je craignais le surdosage en sucre, mais le fait que les macarons soient glacés aide à contrebalancer la meringue des coques et de la dacquoise.  Par ailleurs j'ai fait une belle découverte: la chantilly coco à la crème de coco. La crème de coco totalement végétale et sans lactose peut être travaillée comme la crème liquide entière. Cela ouvre de nouvelles perspectives. pour un  biscuit de 6 personnes 1. Le biscuit dacquoise coco sans gluten 200 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 100 g de noix de coco râpée 225g de blanc d'œufs 25 g de sucre en poudre 40 g de sucre de canne complet bio Préchauffer le four à 170°c Monter les blancs avec le sucre roux et le sucre en poudre mais de façon pas trop ferme Verser ...