Mets délices

  Je ne me lasse pas de la tarte au citron, mais j'aime bien la modifier et la revisiter, avec ou sans meringue. Cela faisait très longtemps que j'avais dans mon placard une magnifique bouteille de liqueur de vodka au citron de Menton aux éclats d'or offerte par mon partenaire : Au pays du citron . Mais voilà, elle est tellement belle que je cherchais une façon de l'utiliser autrement qu'en cocktail.  Je me suis inspirée quand même d'un cocktail "la caïpirinha", mais revisité sous forme de tarte au citron.   Un cercle de 22 cm   La ganache montée citron ( la veille). 150 g d'inspiration yuzu de Valrhona 90 g de crème entière 240 g de crème liquide entière Le zeste d'un citron  Fondre le  chocolat . Chauffer les 90 g de crème. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à l'aide d'un fouet pour former une crème brillante. Ajouter les 240 g de crème froide, mixer au mixeur plongeant, ajouter le zeste de citron, mél...

    Le praliné noisette amande ( clic) 50% amandes torréfiées 50% de noisettes torréfiées émondées Vous pourrez réaliser le praliné plusieurs jours à l'avance et le conserver dans un pot hermétique à température ambiante.  La crème pâtissière pralinée ( idéalement la veille) 200 g de lait entier 40 g d’œuf 30 g de sucre 18 g de maïzena 2 g de gélatine 90 g de praliné  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait froid Chauffer le lait Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter l maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs + sucre et mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen. Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et pendant 2 min après ébullition. Ajouter le praliné et la gélatine essorée. Mélanger, débarrasser dans une jatte ou un plat , filmer au contact . Réserver au froid. La pâte sucrée noisette 150 g de beurre mou 90 g de sucre ...

  La tarte au citron, un grand classique. Je connais peu de personnes qui n'aime pas. Je l'ai agrémentée de liqueur de citron ( Au pays du citron ) La première crème au citron aurait été inventée par les quakers à la fin des années 1700. Ce dessert est devenu un classique sous le nom de lemon pie d’abord aux Etats-Unis avant d’être importé en Europe via la Suisse. La première recette de tarte au citron meringuée serait attribuée au chef Alexandre Frehse de Suisse romande. Quant à la meringue italienne, elle aurait été inventée en 1720 par le chef italien Gasparini  Pour une tarte de 20 cm   Version tarte au citron au praliné.      

    Je me suis achetée un nouveau jouet : le coupe lanière de kitchenaid. Il fallait donc l'essayer  Je vous livre mon inspiration du moment, une tarte tatin telle une fleur au caramel de vinaigre de cidre pour la touche acidulée, agrémentée d'une ganache montée Dulcey vanille pour la douceur sur une pâte sucrée noisette garnie d'une crème de noisette pour la gourmandise.  Pour un cercle de 20 cm   La pâte sucrée noisette   100 g de beurre doux mou 60 g de sucre glace 2 g de sel 40 g d’œufs 30 g de poudre de noisette 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre de noisette et les œufs. Mélanger. Ajouter la farine et le sel. Mélanger l'ensemble grossièrement pour former une boule. Fraser ensuite la boule sur le plan de travail avec la paume de la main. Répéter l'opération 2 fois. Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser le reste de farine ...

En vacances dans le Vaucluse, j'ai réalisé cette tarte pour rendre visite à mes cousins. Lorsque je suis en vacances j'aime pâtisser local avec les produits et spécialités de la région. J'ai d'ailleurs découvert la maison Lalimand confiseur basé à St Rémy de Provence mais disposant d'une boutique à l'isle sur la Sorgues regorgeant de superbes fruits confits, crème de Calisson, confitures et sirops de tous types. Comme il y fait très chaud, j'ai souhaité un dessert frais avec une touche d'acidité. Quoi de mieux que des abricots et c'est encore meilleur lorsqu'ils viennent du coin et mûris à point. Pour réaliser cette tarte je me suis très fortement inspirée de la tarte abricot amande de Jérôme De Oliveira parue dans le HS n° 10 de fou de pâtisserie et dont j'ai repris le visuel que j'ai beaucoup aimé. Toutefois, n'ayant pas tout mon matériel avec moi j'ai dû l'adapter et me l'approprier pour en faire une nouvelle recette.  ...

Voiçi une tarte de récup pour utiliser les fonds de çi et de ça avant les vacances. Vous savez ces petits fonds de bol, que l'on ne veut pas jeter. Un peu de pâte sucrée et de crème de pistache au congélo, un peu de lait entier entamé, un fond de pâte de pistache dans un pot à confiture et quelques fraises, myrtilles, framboises, groseilles et cerises qui commençaient à dépérir. J'ai tout réuni pour les transformer en un dessert gourmand.  Comme il s'agit de restes ma tarte n'est pas grande, j'ai utilisé un cadre perforé de 16 cm x 3 cm de haut.Les proportions indiquées devraient vous permettre de réaliser une tarte de 20 cm. La pâte sucrée ( la veille) 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 35 g de poudre d'amande 3 g de sel 40 g d’œuf (1 œuf) 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre d'amande et le sel. Mélang...

      Pour allier le plaisir de la tarte et des macarons : du peps et de la fraicheur avec l'alliance du citron et de la framboise.  J'aime beaucoup faire ce type de tarte, les macarons apportent du volume et de la gourmandise à la tarte. Pour une tarte de 24 cm ( 10/12 personnes)   Les macarons jaunes à la framboise Les coques à la meringue française ( clic)   La ganache inspiration framboise   120 g de chocolat inspiration framboise 200 g de purée de framboise 5 g de pectine NH 2 cc de sucre Quelques gouttes de jus de citron Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer la purée de fruits avec le jus de citron Mélanger la pectine avec le sucre et l'ajouter à la purée de fruits. Porter à ébullition 2 mn. Hors du feu verser la pure de fruits sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant avec le fouet pour obtenir une texture lisse brillante et élastique.  Filmer au cont...

    Les fraises font leur grand retour, ainsi que la rhubarbe. J'adore le printemps, cette époque où la nature renaît., ainsi que la tarte aux fraises... Cette tarte, je l'ai voulue avec des fruits entiers pour profiter pleinement de leur saveur. J'avais également très envie d'essayer mon nouveau cercle De Buyer canelé ( je l'ai acheté chez Becus Boutique )     Pour un cercle de 21 cm   La pâte sucrée  pistache ( la veille) 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 35 g de poudre de pistache 3 g de sel 40 g d’œuf (1 œuf) 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre de pistache et le sel. Mélanger l'ensemble  jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène. Casser l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un...

Un petit garçon m'a demandé un gâteau d'anniversaire pour ces 10 ans. Alors bien que ce ne soit pas la saison des fruits rouges, il me tenait à cœur de lui faire plaisir. Il m'est alors venu en tête le célèbre Montebello de Pierre Hermé, associant la pistache à la fraise ou à la framboise. J'ai donc conçu cette tarte pour lui.    Pour une tarte de 6 personnes ( 18 cm) La crème pâtissière pistache ( idéalement la veille) 100 g de lait entier 20 g d’œuf 15 g de sucre 10 g de maïzena 1 g de gélatine 45 g de pâte de pistache ( maison) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait froid Chauffer le lait Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs + sucre et mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen. Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et pendant 2 min après ébullition....

Pour l'anniversaire de mon père j'ai souhaité quelque chose de nouveau. Comme j'avais prévu un couscous, je souhaitais quelque chose de léger, frais et de saison. J'ai donc décidé de travailler la poire et la noix car je revenais de vacances dans le Vercors. J'ai apprécié cet entremet mais quelques regrets sur mon glaçage qui n'est pas net et sur ma poire caramélisée qui a coulé . Pour un cercle de 22 cm L'insert compotée de poires ( avant veille) 180 g de purée de poire  2 poires coupée en petits morceaux 1 gousse de vanille 16 g de sucre semoule 2g de pectine NH   Découper les poires en brunoise et transférer dans une casserole. Ajouter, la purée de poire, la vanille et chauffer.  Mélanger le  sucre et la pectine et ajouter à la préparation. Laisser frémir 2 min. Débarrasser dans un cercle préalablement chemisé de film étirable  Réserver au congélateur 1 nuit minimum.  La crème de noix  30 g de beurre pomma...

Voiçi une recette réalisée pour l'anniversaire d'une amie. Ayant fait un autre gâteau au chocolat et  caramel, j'ai opté pour de la légèreté et de la fraicheur. Je me suis inspirée de la recette de Yann Brys. Il est très frais sans être acide et très doux sans être trop sucré. L'équilibre des saveurs est parfait.   Le sablé breton ( recette de Philippe Conticini) 125 g de farine 175 g de beurre demi sel froid 90 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 80 g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel Mélanger à la feuille du robot en vitesse moyenne le sucre, la poudre d'amande et le beurre froid. Ajouter ensuite les œufs et la farine puis le sel. Mélanger à grande vitesse 1 minute. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au frais voir au congélateur 30 minutes ( 15 au congélateur).   Détailler la pâte bien froide dans un cercle de 20 cm   Cuire 15 à 20 minutes à 170°c La ganache montée vanille citron vert ( ...