Tarte gourmande aux fruits rouges

Voiçi une tarte de récup pour utiliser les fonds de çi et de ça avant les vacances. Vous savez ces petits fonds de bol, que l'on ne veut pas jeter.

Un peu de pâte sucrée et de crème de pistache au congélo, un peu de lait entier entamé, un fond de pâte de pistache dans un pot à confiture et quelques fraises, myrtilles, framboises, groseilles et cerises qui commençaient à dépérir.

J'ai tout réuni pour les transformer en un dessert gourmand. 

Comme il s'agit de restes ma tarte n'est pas grande, j'ai utilisé un cadre perforé de 16 cm x 3 cm de haut.Les proportions indiquées devraient vous permettre de réaliser une tarte de 20 cm.

La pâte sucrée ( la veille)

100 g de beurre mou

60 g de sucre glace

35 g de poudre d'amande

3 g de sel

40 g d’œuf (1 œuf)

170 g de farine T55

Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot.

Ajouter  la poudre d'amande et le sel.
Mélanger l'ensemble  jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures minimum au réfrigérateur .

Aprés refroidissement, fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Foncer le cercle à tarte  et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat.

A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte et laissez la reposer au frais idéalement 1 nuit et minimum 2 à 3 h.

La crème de pistache

60 g de beurre pommade

60 g de sucre en poudre

30 g de poudre d'amande

30 g de poudre de pistache

1 œuf

10 g de farine

20 g de pâte de pistache maison

Préchauffer le four à 165°C (th. 6).

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre de pistache et d'amande et Mélanger.

Ajouter ensuite l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et la pâte de pistache.

Disposer la crème de pistache sur le fond de tarte bien froid.

Enfourner la tarte environ 30 mn à 165°C

Laisser refroidir

 La crème mousseline pistache

200 g de lait entier

40 g de jaune d’œuf

25 g d’œuf

45 g de sucre 

20 g de maïzena

60 g de beurre froid

60 g de beurre ramolli

2 CS de pâte de pistache

Vanille en poudre QS

Mélanger les jaunes + l’œuf + le sucre et la maïzena dans un cul de poule ( saladier)
Porter le lait bouillant préalablement infusé avec la vanille à ébullition et passer au chinois
Verser une partie sur les œufs et reverser l'ensemble dans la casserole faire bouillir 2 mn.
Hors du feu ajouter 60 g de beurre froid. 

Mélanger – filmer au contact et laisser refroidir
Lorsque la crème pâtissière est froide, la détendre avec la feuille du robot crémer 60 g de beurre ramolli ajouter la pâte de pistache. 
Enlever la feuille du robot et la remplacer par le fouet. Faire tourner en vitesse 4 et incorporer le beurre ramolli en 1 fois et augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérienne.

Montage

Remplir le fond de tarte de crème mousseline en laisser quelques millimètres. Enfoncer des morceaux de fraises ( les moins beaux) et recouvrir puis lisser à la spatule à raz. 

Ajouter le reste des fruits et quelques pistaches.