Mets délices

  Le flan, c'est simple, facile à préparer et tellement bon pour le gouter. Ce qui est bien, c'est qu'il se décline à l'infini : praliné, chocolat et bien sur l'indémodable vanille.  Le petit plus sur celui-ci ce sont les pistaches d'Iran caramélisées. Quand j'ai vu la réalisation de Mélanie L'Héritier et Arnaud Mathez dans le numéro de Fou de pâtisserie de mars, j'ai eu envie de l'essayer. Je l'ai toutefois modifié, en lui préférant une pâte à foncer plutôt qu'une pâte feuilletée. Et l'essayer, c'est l'adopter.   Un cercle de 20 cm x 6 cm Temps de préparation : 2h30 Temps de cuisson : 1h10  La pâte à foncer  Il s'agit de la recette de Pascal Caffet. Une valeur sûre.  135 g de beurre pommade 235 g de farine T55 25 g de maïzen a 6 g de sucre semoule 6 g de sel 85 g de lait demi écrémé 20 g de jaune d’œuf Dans le bol du robot munie de la feuille mélanger le beurre, la farine et la maïzena, le sel, le sucre jusqu'à obtent...

    J'ai voulu réaliser une brioche en utilisant une pâte à croissant. Donc j'ai effectué un tourage comme pour des croissants, sauf que je ne me suis pas trop posé de questions sur comment réussir mon feuilletage. Ce n'est pas un croissant, ni une brioche feuilletée car il y a moins de beurre,c'est un hybride de tout cela et bien en tout cas c'était excellent. Filant et moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Quant à la main de bouddha, j'ai découvert cet agrume de la famille des cédrats récemment et je suis devenue fan. Un parfum d'agrume très frais et prononcé mais sans l'amertume. Sa particularité est qu'il ne contient pas de jus, il faut donc travailler sa chair. Dégustée tiède, cette brioche est divine. Pour 2 brioches