Mets délices

Les choux, voilà un dessert dont personne ne se lasse à la maison. Leur préféré : le praliné. Alors je le fais sous toutes ses formes : en grand à partager, individu el, ou en choux.  Pour 12 gros choux Temps de préparation :  40 mn temps de repos : 12 h  Temps de cuisson : 30/ 40 mn Le craquelin 80 g de beurre demi sel pommade 100 g de cassonade 100 g de farine Mélanger et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une boule . Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé Détailler des cercles de 3 cm Réserver sur une plaque au congélateur le temps de faire les choux. La pâte à choux 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre en pt morceaux froid 3 œufs entiers battus 3 g de fleur de sel 15 g de lait entier en poudre 90 g de farine T 55   Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante). Faire chauffer ensemble l'eau, le sucre, le beurre et le sel.  Au 1er frémissement ajouter le lait en poudr

Le feuilletage inversé, voilà une technique qui me faisait très peur, tant déjà je trouvais difficile dans la recette classique de la PF de conserver le beurre à l’intérieur. Mais devant moultes commentaires ne jurant que par la PF inversée, je décide donc de me lancer. Et me voilà en train d'enfermer ma détrempe dans le beurre manié. Et bien surprise, je n'ai pas rencontré plus de difficultés que cela, le beurre n'a pas cherché à sortir....Probablement parce qu'il était déjà dehors 😛😃. Je trouve même qu'elle est plus facile à travailler. J'aime beaucoup la différence de texture par rapport à une pâte classique, elle est plus feuilletée et aussi plus fondante. Je l'ai adopté.  Pour le décor je me suis amusée avec mon nouveau jouet : le plateau tournant DJ pour réaliser un décor tourbillon façon Yann Brys.  Préparation: 24 à 48 heures Cuisson 50 mn 500 g de farine T 45 150 g d'eau 17,5 g de sel de Guérande 490 g d