Mets délices

      Ceci n'est pas une glace. C'est une gourmandise fondante et moelleuse que l'on peut déguster presque sans modération car sans sucre ni matière grasse ajoutée. En plus, elle vous aidera à atteindre la consommation recommandée de 5 fruits et légumes par jour car elle se compose de compote de pommes fraiche et de courgettes😁. J'ai utilisé les moules mini glace magnum de silikomart. Un seul regret, ils sont trop petits😉  Pour 12 esquimaux et 1 petit cake Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 2h Temps de cuisson: 12 minutes Ingrédients 200 g de chocolat au lait cacao Barry  3 œufs 3 CS de compote de pommes ( faite maison sans sucre). J'ai essayé avec une compote de poires ( j'avais des poires trop mûres), et ça marche bien aussi.  50 g de farine 50 g de maïzena 2 cc bombée de levure chimique 240 g de courgette râpée et mixée ( 1 courgette selon sa taille) 300 g de chocolat au lait pour le glaçage (facultatif) Huile de pépin de raisin ( facultat...

De la simplicité et de la gourmandise à l'état pur tout simplement. Juste un brownie aux noix de pécan accompagnée d'une crème glacée vanille aux noix de pécan caramélisées pour le gouter. Quand c'est fait maison, on craque...et on en redemande. La turbine à glace a à peine le temps de se refroidir que c'est reparti. Heureusement que j'ai pu me faire offrir le bol réfrigéré kitchenaid qui s'adapte sur mon robot artisan.    Pour 6 brownies Biscuit Brownie 100 g de beurre pommade 45 g de noix de pécan grossièrement haché 60 g de sucre en poudre 1 œuf 25 g de chocolat noir 70% ( Guanaja 70% Valrhona) 20 g de farine tamisée Concasser et torréfier les noix à 160°c pendant 15 min au four. Fondre le chocolat et le beurre et laisser refroidir à 45 °c Dans le bol du robot fouetter le sucre et l’œuf jusqu'à ce qu'ils doublent de volume pendant environ 7 à 10 mn. Ajouter l'appareil chocolat/beurre en plusieurs fois en mélangeant dél...

Le nougat traditionnel, est une confiserie composée de miel et de sucre fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d'œufs montés en neige.  L'incorporation des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson. Dans sa version glacée plus légère, une meringue italienne au miel est additionnée de crème fouettée à laquelle on ajoute une nougatine d'amandes et pistaches caramélisées. Pour le goût, j'y ai ajouté de l'amaretto, car je n'avais pas de grand-marnier.  L'avantage du nougat glacé est qu'il ne nécessite pas de sorbetière. Une fois l'appareil réalisé vous le mettez dans un moule au congélateur.  Pour un nougat glacé de 22 cm de diamètre Le sorbet cassis 10 cl d'eau 40 g de sucre en poudre 30 g de glucose atomisé 2 g de lait en poudre 2 g de stabilisateur 500 g de pulpe de framboise 30 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait...

Il y a 3 ans j'ai découvert à Barcelone lors d'un séjour en Espagne les macarons glacés. Vous connaissez mon attirance pour ce petit bijoux tout rond. Alors une version glacée, cela me tentait bien. Et puis, le temps est passé mais comme je n'avais pas de sorbetière l'idée est restée dans un coin de ma tête. Récemment elle a ressurgit. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Il fallait que je vérifie que je savais toujours les faire et j'y ai ajouté une difficulté supplémentaire, la glace et le glaçage car depuis j'ai investi dans la sorbetière.  La plus grande difficulté c'est le pochage car la texture de la glace doit être ni trop ferme ni trop molle et elle fond très vite. J'ai fait le choix de faire de gros macarons pâtissiers de 6 cm de diamètre pour un dessert individuel. Les préparations nécessitent d'être réalisées au plus tard la veille. Les coques de macarons à la meringue française (clic) Pour 10 ma...

  On se croirait en été, alors les enfants réclament des glaces et d'ailleurs soyons honnête il n'y a pas que les enfants...L'occasion pour moi de tester les moules à mini bâtonnets Silikomart gagnés lors de ma participation au concours macaron amateur il y a 2 ans. Il était temps vous me direz. Je suis plutôt contente, ils étaient délicieux et aussi bons voir meilleurs que ceux d'une marque bien connue. Le seul bémol, les moules sont vraiment trop petits, c'est bien dommage.  Pour 6 mini bâtonnets   Le sorbet framboise ( l'avant veille au plus tard ) 5 cl d'eau 25 g de sucre en poudre 15 g de glucose atomisé 1 g de lait en poudre 1 g de stabilisateur 250 g de pulpe de framboise 15 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait en poudre et le stabilisateur Tiédir l'eau, ajouter le mélange et faire frémir.  Verser sur le coulis et le jus de citron. laisser refroidir.* Mettre en sorbetière 30 mn....

Il commence à faire chaud, le soleil est au rendez-vous. Alors pour se rafraichir rien de tel qu'un dessert glacé. Un de mes parfums préféré est menthe. C'est tellement rafraichissant. C'est encore mieux lorsque l'on y rajoute des pépites de chocolat. Mais je reproche parfois aux crèmes glacées du commerce d'avoir souvent un goût trop chimique. Rien de tel que de faire sa crème glacée soi même avec de la menthe fraiche. Je l'ai associée à un sorbet fruitée à la framboise. Pour 6 à 8 barquettes    Le sorbet framboise (  l'avant veille au plus tard ) 5 cl d'eau 25 g de sucre en poudre 15 g de glucose atomisé 1 g de lait en poudre 1 g de stabilisateur 250 g de pulpe de framboise 15 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait en poudre et le stabilisateur Tiédir l'eau, ajouter le mélange et faire frémir.  Verser sur le coulis et le jus de citron. laisser refroidir.* Mettre en sorbetière 30 mn....

Pour fêter le passage de l'année 2019 à l'année 2020, je souhaitais un dessert qui en jette, différent de la bûche et plutôt frais pour finir le repas de cette période chargée.  Je me suis tournée naturellement vers un dessert glacé. En cherchant dans les classiques j'ai trouvé le vacherin : de la meringue, de la crème glacée une onctueuse chantilly et c'est tout. Mon choix était arrêté. Pour le visuel je l'ai voulu classique et imposant. J'ai repris le visuel du vacherin alsacien de C.Felder que j'ai combiné avec les parfums de sa bûche "manteau blanc" : framboise, myrtille, orgeat et vanille. Le saviez vous? Son ancêtre, le gâteau meringue, composé de chantilly montée à la minute et de meringues fraîches, serait d’origine suisse, arrivé d’Allemagne par Nancy avant de s’ancrer à Lyon. Le premier vacherin, associant de la glace au premier mélange, daterait du 19e siècle.  La difficulté réside dans la réalisation de la glace et surt...