Mets délices

  Une bûche, dense et moelleuse mais fondante à la fois grâce à la combinaison de la mousse cheese cream et au double biscuit madeleine. La fraicheur et le peps sont apportés par le confit de framboise et les framboises fraiches qui vient équilibrer la douceur de la mousse.  Vous l'avez compris cette bûche est directement inspirée du fameux cheese cake New-yorkais nappé de coulis de framboise et reposant sur une pâte sablée.  J'ai utilisé le moule à bûche Silikomart et le tapis de bûche love cœurs Vous êtes prêts? en route pour N-Y-C vous allez vous régaler.  Pour une bûche de 8 à 10 personnes 

    Voiçi une des premières buche pour terminer cette année 2020. Une buche au goût exotique, comme une invitation au voyage avec le fruit de la passion et la noix de coco mais mêlé de douceur pour clore cette année difficile, avec la rondeur du chocolat au lait.  J'ai utilisé le moule à buche "Séquoia" de Pavoni, il est magnifique mais il est vrai qu'il est difficile à garnir en raison des rainures, il faut être méticuleux pour obtenir un résultat parfaitement lisse. C'est pourquoi cette bûche à base de ganache montée n'est pas celle que je recommanderai pour ce moule. Je privilégierai une mousse bavaroise, plus liquide qui remplira mieux tous les interstices. Pour une buche de 8 à 10 personnes.

    La forêt noire, voilà un grand classique que l'on aime retrouver sur sa table. Pour les fêtes de noël je vous propose une version buche, tout aussi gourmande. Comme vous pourrez le constater je l'ai réalisé 2 fois tellement nous l'apprécions. Le dernier visuel est résolument plus moderne mais le premier, plus facile est aussi plus gourmand. A vous de choisir. L'avantage avec les entremets c'est que vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à la veille pour finaliser la décoration et le laisser doucement revenir en température au frais. Si vous optez pour le décor chocolat, vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver. Pour une buche de 10 personnes moule silicone de 30 cm   Buche black forest 2.0 (Nouveau visuel)

Pour fêter le passage de l'année 2019 à l'année 2020, je souhaitais un dessert qui en jette, différent de la bûche et plutôt frais pour finir le repas de cette période chargée.  Je me suis tournée naturellement vers un dessert glacé. En cherchant dans les classiques j'ai trouvé le vacherin : de la meringue, de la crème glacée une onctueuse chantilly et c'est tout. Mon choix était arrêté. Pour le visuel je l'ai voulu classique et imposant. J'ai repris le visuel du vacherin alsacien de C.Felder que j'ai combiné avec les parfums de sa bûche "manteau blanc" : framboise, myrtille, orgeat et vanille. Le saviez vous? Son ancêtre, le gâteau meringue, composé de chantilly montée à la minute et de meringues fraîches, serait d’origine suisse, arrivé d’Allemagne par Nancy avant de s’ancrer à Lyon. Le premier vacherin, associant de la glace au premier mélange, daterait du 19e siècle.  La difficulté réside dans la réalisation de la glace et surt...

Pour noël, j'avais prévu une bûche  litchi,rose et framboise  (clic) mais je savais que les saveurs ne feraient pas l'unanimité. Alors j'ai cherché à en faire une autre et je suis tombée en admiration sur celle de Vincent Guerlais parue dans le Fou de Pâtisserie n°32 de novembre /décembre 2018. Des pommes, du caramel de la vanille, des saveurs qui plaisent au plus grand nombre, d'autant que chez moi ils sont fan du caramel au beurre salé. Il n'en fallait pas plus... Ganache montée au miel 50 g de crème liquide entière 15 g de miel agrumes (Au pays du citron de menton) 1 g de gélatine 20 g de chocolat blanc ( Zephyr de cacao Barry de chez Zodio) 5 g d'eau 80 g de crème liquide entière  Ramollir la gélatine avec l'eau Fondre le chocolat blanc au main marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer 50 g de crème avec le miel , ajouter la gélatine essorée et verser en 2 fois sur le chocolat en émulsionnant à la Maryse. Ré...

J'ai mis du temps avant d'accepter de goûter des desserts à la rose. Je craignais un goût floral trop prononcé à la limite du savon. C'est pour cette raison que je n'ai jamais goûté le macaron ISPAHAN de Pierre Hermé. Pourtant, j'avais en revanche très envie d'utiliser le litchi. Mais avec quoi l'associer, comme une évidence à la framboise comme Pierre Hermé, et finalement je me suis dit pourquoi ne pas allez jusqu'au bout et y ajouter de la rose. Et bien je ne le regrette pas et je me demande bien pourquoi j'ai attendu aussi longtemps avant d'y gouter. La douceur du litchi réhaussé par la rose et punché par l'acidité de la framboise. Parfait pour achevé un repas de fête.  Temps de préparation : 5 heures Temps de prise : 2 jours temps de cuisson: 20 minutes 1- L'insert gelée de framboise ( quelques jours à l'avance) 290 g de purée de framboise ( achetée chez Zodio) 30 g de sucre semoule 6 g de gélatine Fai...