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Cake marbré thé matcha

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Vendredi soir dernier chez Zodio Sainte Geneviève des bois, c'était soirée relax et détox.
Il y a un produit qui dormait depuis quelque temps dans mon placard en attendant que je me décide à l'utiliser : Le thé matcha. Je ne savais pas trop comment le doser ni même quel goût il avait.
Le saviez vous? le thé matcha est un puissant stimulant et antioxydant. Il n'en fallait pas plus pour me décider 
Pour une première utilisation, j'ai donc cherché une recette de cake au thé matcha et j'ai trouvé celle de Laure Béguin de " L'Umami Matcha Café". J'ai beaucoup aimé le fondant de la pâte et le goût subtilement végétal du matcha.

Pour un moule  de 25x 9x 8 cm Préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 50 min 
Pour l'appareil nature 50 g de beurre 100 g de jaunes d'oeufs 130 g de sucre 75 g de crème liquide  120 g de farine T 45 3 g de levure chimique
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un cul de poule blanchir les jaunes et le suc…

Cake chocolat au lait sans beurre et sans sucre ajouté

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Vendredi soir dernier chez Zodio Sainte geneviève des bois, c'était soirée relax et détox.
Avec la team d'ambassadrice et le chef Greg nous nous sommes donc attelés à régaler les clients avec des recettes light, sans gluten ou encore détox.

J'ai donc notamment réalisé un cake qui me tentait depuis longtemps: le cake au chocolat sans beurre et sans sucre ajouté mais avec de la courgette.

Je remercie Chrystelle doigt de fée de m'avoir "prété" sa recette. Je l'ai modifiée pour me l'approprier.

Je l'ai  testé sur les enfants des clients ainsi que sur ma fille addict au chocolat mais totalement hermétique à la courgette : challenge réussi elle en a repris deux fois avant de savoir qu'il y avait de la courgette et une 3 éme fois en le sachant.
Ingrédients 200 g de chocolat au lait cacao Barry acheté chez Zodio
Ou chocolat noir pour plus de caractère. 3 oeufs
2 CS de compote de pommes ( 100 g si chocolat noir)
100 g de farine
2 cc bombée de levur…

Brioche des rois aux agrumes confits gingembre curcuma

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Pour changer de la galette, pourquoi pas une brioche des rois, comme c'est de tradition dans le sud de la France avec ces fraîches saveurs d'agrumes.
Ingrédients 250 g œufs entiers 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 200 g de beurre froid
20 g de miel aux agrumes " délice de miel aux agrumes" de mon partenaire "Au pays du citron de menton".
QS eau
QS fleur d'oranger 
Agrumes confits PréparationPétrissage Dans la cuve du robot, verser l'eau,  les œufs et la levure mélanger rapidement. Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel. Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre Pétrir 10/15 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et continuer à pétrir encore 10/15 minutes.
lorsque la pâte se décolle bien , ajouter les fruits confits et le miel - sortir la pâte du ro…

Galette clémentine 4 épices

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L'épiphanie, c'est la galette des roi, impossible de passer à coté. 
Mais parfois on a bien envie de changer de la version classique à la frangipane, alors je vous propose une garniture frangipane clémentine 4 épices.
La pâte feuilletée1- La détrempe ( J-3)

500 g de farine  ( 2/3 de T 55 et 1/3 de T 45) 240 g d'eau froide 10 g de sel 50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et le sel puis la farine tamisée. Mélanger avec le crochet à vitesse lente pas plus de deux minutes.  La boule est formée mais la pâte n'est pas lisse ( il reste des morceaux de beurre apparents). Former rapidement une boule puis étaler légèrement au rouleau pour former un rectangle. Il est important de ne pas trop travailler la pâte Réserver au frais soigneusement filmé, idéalement une nuit  sinon minimum 30 minutes. 2- Le tourage ( J-2) 350 g de beurre de bonne qualité ou de tourage.  L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée  sur 3 jours. mais o…

Galette à la frangipane

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L'épiphanie, c'est la galette des roi, impossible de passer à coté. 
Voiçi une version classique à la frangipane, dont on ne se lasse pas. 
La pâte feuilletée1- La détrempe ( J-3)
500 g de farine  ( 2/3 de T 55 et 1/3 de T 45) 240 g d'eau froide 10 g de sel 50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et le sel puis la farine tamisée. Mélanger avec le crochet à vitesse lente pas plus de deux minutes.  La boule est formée mais la pâte n'est pas lisse ( il reste des morceaux de beurre apparents). Former rapidement une boule puis étaler légèrement au rouleau pour former un rectangle. Il est important de ne pas trop travailler la pâte Réserver au frais soigneusement filmé, idéalement une nuit  sinon minimum 30 minutes. 2- Le tourage ( J-2) 350 g de beurre de bonne qualité ou de tourage.  L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée  sur 3 jours. mais on peut raccourcir le temps à 1 journée en ne laissant reposer la pâte que 30 …

millefeuille vanille glaçé

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Voiçi mon premier essai de mille-feuille glacé au fondant. Un vrai défi .
Je me suis donc lancée et je vous livre mon premier essai. Il est perfectible,mais je suis contente car j'ai malgré tout réussi à former de beaux motifs et aussi à découper des parts de mille feuilles sans faire sortir la crème de toute part. Cela aussi c’était un vrai défi. Pour l'occasion j'ai fait l’acquisition d'un couteau à génoise cranté. Et bien cela change tout.
1- La détrempe ( J-3)
  500 g de farine  ( 2/3 de T 55 et 1/3 de T 45)   240 g d'eau froide   10 g de sel   50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et le sel puis la farine tamisée. Mélanger avec le crochet à vitesse lente pas plus de deux minutes.  La boule est formée mais la pâte n'est pas lisse ( il reste des morceaux de beurre apparents). Former rapidement une boule puis étaler légèrement au rouleau pour former un rectangle. Il est important de ne pas trop travailler la p…

Bûche pomme et miel ( de Vincent Guerlais)

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Pour noël, j'avais prévu une bûche  litchi,rose et framboise (clic) mais je savais que les saveurs ne feraient pas l'unanimité. Alors j'ai cherché à en faire une autre et je suis tombée en admiration sur celle de Vincent Guerlais parue dans le Fou de Pâtisserie n°32 de novembre /décembre 2018. Des pommes, du caramel de la vanille, des saveurs qui plaisent au plus grand nombre, d'autant que chez moi ils sont fan du caramel au beurre salé. Il n'en fallait pas plus... Ganache montée au miel
50 g de crème liquide entière 15 g de miel agrumes (Au pays du citron de menton) 1 g de gélatine 20 g de chocolat blanc ( Zephyr de cacao Barry de chez Zodio) 5 g d'eau 80 g de crème liquide entière 
Ramollir la gélatine avec l'eau Fondre le chocolat blanc au main marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer 50 g de crème avec le miel , ajouter la gélatine essorée et verser en 2 fois sur le chocolat en émulsionnant à la Maryse. Réserver au frais minimum 2 he…