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Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

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Noël approche à grands pas, C'est une période que j'aime beaucoup. Je me suis lancée dans la réalisation d'un pain d'épices moelleux selon la recette de Christophe Felder.
Cela sentait bon le miel , la cannelle et la badiane....
Voiçi la recette

Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 1h00

Préchauffer le four 170°c
Ingrédients 10 cl de lait
1cs de badiane ( 4 étoiles)
240 g de miel de sapin
25 g de farine blanche
150 g de farine de seigle
25 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
15 g de cassonade ou de sucre de coco
1cc de cannelle en poudre
1cc de 4 épices
240 g de marmelade d'orange amère
2 œufs
80g de beurre mou
1cc de sel fin


Préparation
Chauffer le lait à ébullition et faire infuser la badiane 10 mn
Réchauffer doucement le miel au micro onde
Dans un grand récipient ou le bol du robot verser : les 2 farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le 4 épices.
Ajouter le miel chauffé et la marmelade tout en remua…

Macaron Litchi rose

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Le litchi, voilà un fruit festif par excellence.
Le saviez-vous, le litchi est cultivé en Chine depuis plus de quatre mille ans. Considéré comme le fruit le plus raffiné de l'Empire céleste, la « cerise de Chine » est traditionnellement offerte aux empereurs et vantée par de nombreux poètes ( source: les fruits et légumes frais) D'où l'envie de le mettre dans un macaron et de le marier avec de la rose comme Pierre Hermé. Mais voilà, je ne suis pas Pierre Hermé, si la saveur du litchi était bien présente en revanche celle de la rose passait inaperçue. Je n'ai pas osé en mettre plus par crainte d'avoir un effet savonnette. Je retenterai une prochaine fois. 
Les coques de macaron à la meringue française ( clic) La garniture litchi rose 50 g de chocolat blanc Zephyr cacao BARRY ( je le trouve chez Zodio). 40 g de purée de litchis (1 boite de litchis au sirop )
2 g de gélatine ( 1 feuille 200 blooms).
1 goutte d'arôme de rose
Colorant bordeaux QS
Spray nacré v…

Macaron clémentine 4 épices de noël

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J'aime beaucoup la période qui précède Noël, les odeurs et saveurs de noël et particulièrement celles du pain d'épices et de la cannelle. Alors j'ai voulu, retrouver cela dans un macaron habillé de ses habits de lumière.

Les coques à la meringue française ( 22 macarons) : clic La compotée de clémentines aux 4 épices 300g de clémentines
160 g de sucre semoule
6 g de pectine NH Mélange 4 épices QS Colorant rouge Spray nacré or Patisdécor
Blanchir les clémentines entières avec la peau à l'eau frémissante pendant 1 h.
Les égoutter et les couper  en petits morceaux ou les mixer grossièrement en conservant des morceaux. 
Mélanger la pectine et le sucre
Cuire la purée de clémentine 45 mn à 1h00 avec le sucre mélangé à la pectine sur feu moyen/doux jusqu'à obtenir une consistance de marmelade.

Pour vous assurer de la consistance, verser quelques gouttes de la préparation sur une assiette glacée, à la verticale, cela doit figer très rapidement. Attention cela ne doit pas ê…

Infiniment chocolat craquant

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Voiçi une douceur intense en chocolat. Il se compose de 3 chocolats : le caractère du chocolat noir, la douceur du chocolat au lait et enfin la gourmandise du chocolat blond. Ajoutez-y le croquant des noisettes et amandes.  Par contre, il est vrai que la découpe est plutôt difficile.

Temps de préparation: 2 heures Temps de repos: 24 h Temps de cuisson: 20 minutes  (début de préparation la veille)

La crème Namelaka au chocolat dulcey Valrhona ( la veille) 100g de lait entier
5g de glucose
2.5g de gélatine
185g de dulcey
200g crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au bain-marieou au micro onde en mode décongélation.  Chauffer le lait avec le glucose dans une casserole. Incorporer la gélatine essorée au lait chaud puis verser l’ensemble sur le chocolat fondu en 3 fois comme pour faire une ganache en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème liquide bien froide. Filmer au contact et réserver au frais 12 à 24h
La plaque et les décors…

Croissants

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La pâte levée feuilletée encore une épreuve...Alors c'est en atelier chez Zodio que j'ai décidé de me lancer avec les conseils du chef Gregory Dailly. Non seulement j'ai passé un super moment mais en plus je suis rentrée avec mes croissants prêts à cuire. Bon le problème c'est qu'ils ont roulés pendant le transport donc la pâte s'était un peu abîmée. Mais pour un 1er essai je suis contente. Ces ateliers sont top, n'hésitez pas à y aller.
Recette du chef Greg de chez Zodio Ste Geneviève des bois 
Ingrédients 500g de farine  1115g de lait 115g d'eau 60 g de beurre à température 75 g de sucre 10 g de sel 20 g de levure biologique 250 g de beurre de tourage ( de préférence) RéalisationLa détrempe
Dans la cuve du robot mettre le lait tiède, l’eau et le beurre coupé en dés, et la levure émiettée puis par dessus la farine, le sucre, le sel .  Pétrir la détrempe pendant 10 min sans la chauffer, elle doit se décoller des parois. Boulez-la et laissez reposer p…

Brioches à tête

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Les brioches à têtes, elles nous font toujours de l’œil dans les boulangeries.  Nous les aimons tous beaucoup à la maison, mais le façonnage ouille ouille ouille!!! Elles nous font parfois perdre la tête. j'ai donc dû réessayer. Heureusement mon amie Sandrine du blog "Onpartage?" a trouvé une vidéo expliquant le procédé et surtout j'ai participé à un atelier chez Zodio Ste Geneviève des bois où le chef Greg nous a bien expliqué le geste. Voiçi en photo mon nouvel essai. Je sais elles ont bien une tête mais elles ressemblent à des Muffins. Vous avez raison, nous n'avions pas de moules à brioches alors elles ont poussé dans des moules à Muffins. Cela leur donne une certaine originalité Non? des Brioffins.
Ingrédients 250 g œufs entiers 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 200 g de beurre froid
Eau QS PréparationPétrissage Dans la cuve du robot, verser l'eau et la poudre de lait,  les œufs et la levure mélanger …

Pains au lait

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Je me suis lancée dans la boulange, mes enfants et mon mari me le réclamait. Ce n'est pas évident et j'ai encore des progrès à faire. Je précise que pour cette fournée j'ai reçu l'aide de ma fille. Elle s'est chargée des boules aux pépites de chocolat. C'est en pétrissant que l'on devient boulanger...

Ingrédients 100 g œufs entiers  200g eau 40 g de poudre de lait 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 100 g de beurre froid PréparationPétrissage Dans la cuve du robot, verser l'eau et la poudre de lait,  les œufs et la levure mélanger rapidement. Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel. Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre Pétrir 10/15 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et continuer à pétrir encore 10/15 minutes.
lorsque la pâte se décolle bien , sortir la…