Mets délices

Pour le passage à la nouvelle année, pas de bûche, mais un macaron individuel hyper gourmand avec sa coque à la noisette, sa crème pâtissière vanille et surtout sa crème diplomate au praliné de noix de pécan. Afin de ne pas louper le passage à l'année 2021 je l'ai équipé d'un cadran horaire en chocolat.  Pour 5 macarons ( 6,5 cm) Les coques noisette de macarons à la meringue française (clic) J'ai doublé les doses et remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Pour le pochage, vous pouvez dessiner des cercles sur une feuille et pocher avec une douille unie n°12 sur un silpat que vous aurez disposé par dessus où encore pocher directement sur un papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné les cercles. Mais dans ce cas n'oubliez pas de retourner votre feuille pour éviter que le stylo ou le crayon ne marque vos coques.  Préchauffer votre four à 135°c et enfourner pour 25 mn en ouvrant le four à mi-cuisson. Le praliné noix de pécan mai...

  Une bûche, dense et moelleuse mais fondante à la fois grâce à la combinaison de la mousse cheese cream et au double biscuit madeleine. La fraicheur et le peps sont apportés par le confit de framboise et les framboises fraiches qui vient équilibrer la douceur de la mousse.  Vous l'avez compris cette bûche est directement inspirée du fameux cheese cake New-yorkais nappé de coulis de framboise et reposant sur une pâte sablée.  J'ai utilisé le moule à bûche Silikomart et le tapis de bûche love cœurs Vous êtes prêts? en route pour N-Y-C vous allez vous régaler.  Pour une bûche de 8 à 10 personnes 

    Voiçi une des premières buche pour terminer cette année 2020. Une buche au goût exotique, comme une invitation au voyage avec le fruit de la passion et la noix de coco mais mêlé de douceur pour clore cette année difficile, avec la rondeur du chocolat au lait.  J'ai utilisé le moule à buche "Séquoia" de Pavoni, il est magnifique mais il est vrai qu'il est difficile à garnir en raison des rainures, il faut être méticuleux pour obtenir un résultat parfaitement lisse. C'est pourquoi cette bûche à base de ganache montée n'est pas celle que je recommanderai pour ce moule. Je privilégierai une mousse bavaroise, plus liquide qui remplira mieux tous les interstices. Pour une buche de 8 à 10 personnes.

  Le mont-blanc, voilà une recette qui m'intriguait. On le voit partout. Il me faisait envie et en même temps chez moi, à part moi, pas grand monde aime les marrons. Aussi je n'en avais jamais mangé. J'ai donc profité d'une occasion pour la proposer à mes convives. J'aime bien   ajouter ma petite touche. Mais, le Mont-blanc, il en existe des dizaines de recettes. Ce qui m'a  posé difficulté était la garniture marron. Vous trouverez des recettes avec du rhum, d'autres au cognac, avec uniquement du beurre, avec une crème pâtissière ou encore une meringue. J'étais perplexe. La seule chose que je savais, il était nécessaire d'obtenir une texture à la fois ferme et en même temps que l'on puisse pocher. Ma première préparation se composait de beurre, de purée et de crème de marron. Mais c'était beaucoup trop dense. Alors j'y ai incorporé une crème pâtissière et s'était beaucoup mieux. Mais j'ai dû abandonner la douille vermicelle, la mi...

    La forêt noire, voilà un grand classique que l'on aime retrouver sur sa table. Pour les fêtes de noël je vous propose une version buche, tout aussi gourmande. Comme vous pourrez le constater je l'ai réalisé 2 fois tellement nous l'apprécions. Le dernier visuel est résolument plus moderne mais le premier, plus facile est aussi plus gourmand. A vous de choisir. L'avantage avec les entremets c'est que vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à la veille pour finaliser la décoration et le laisser doucement revenir en température au frais. Si vous optez pour le décor chocolat, vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver. Pour une buche de 10 personnes moule silicone de 30 cm   Buche black forest 2.0 (Nouveau visuel)

Pour fêter le passage de l'année 2019 à l'année 2020, je souhaitais un dessert qui en jette, différent de la bûche et plutôt frais pour finir le repas de cette période chargée.  Je me suis tournée naturellement vers un dessert glacé. En cherchant dans les classiques j'ai trouvé le vacherin : de la meringue, de la crème glacée une onctueuse chantilly et c'est tout. Mon choix était arrêté. Pour le visuel je l'ai voulu classique et imposant. J'ai repris le visuel du vacherin alsacien de C.Felder que j'ai combiné avec les parfums de sa bûche "manteau blanc" : framboise, myrtille, orgeat et vanille. Le saviez vous? Son ancêtre, le gâteau meringue, composé de chantilly montée à la minute et de meringues fraîches, serait d’origine suisse, arrivé d’Allemagne par Nancy avant de s’ancrer à Lyon. Le premier vacherin, associant de la glace au premier mélange, daterait du 19e siècle.  La difficulté réside dans la réalisation de la glace et surt...

Pour noël, j'avais prévu une bûche  litchi,rose et framboise  (clic) mais je savais que les saveurs ne feraient pas l'unanimité. Alors j'ai cherché à en faire une autre et je suis tombée en admiration sur celle de Vincent Guerlais parue dans le Fou de Pâtisserie n°32 de novembre /décembre 2018. Des pommes, du caramel de la vanille, des saveurs qui plaisent au plus grand nombre, d'autant que chez moi ils sont fan du caramel au beurre salé. Il n'en fallait pas plus... Ganache montée au miel 50 g de crème liquide entière 15 g de miel agrumes (Au pays du citron de menton) 1 g de gélatine 20 g de chocolat blanc ( Zephyr de cacao Barry de chez Zodio) 5 g d'eau 80 g de crème liquide entière  Ramollir la gélatine avec l'eau Fondre le chocolat blanc au main marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer 50 g de crème avec le miel , ajouter la gélatine essorée et verser en 2 fois sur le chocolat en émulsionnant à la Maryse. Ré...

J'ai mis du temps avant d'accepter de goûter des desserts à la rose. Je craignais un goût floral trop prononcé à la limite du savon. C'est pour cette raison que je n'ai jamais goûté le macaron ISPAHAN de Pierre Hermé. Pourtant, j'avais en revanche très envie d'utiliser le litchi. Mais avec quoi l'associer, comme une évidence à la framboise comme Pierre Hermé, et finalement je me suis dit pourquoi ne pas allez jusqu'au bout et y ajouter de la rose. Et bien je ne le regrette pas et je me demande bien pourquoi j'ai attendu aussi longtemps avant d'y gouter. La douceur du litchi réhaussé par la rose et punché par l'acidité de la framboise. Parfait pour achevé un repas de fête.  Temps de préparation : 5 heures Temps de prise : 2 jours temps de cuisson: 20 minutes 1- L'insert gelée de framboise ( quelques jours à l'avance) 290 g de purée de framboise ( achetée chez Zodio) 30 g de sucre semoule 6 g de gélatine Fai...

Noël approche à grands pas, C'est une période que j'aime beaucoup. Je me suis lancée dans la réalisation d'un pain d'épices moelleux selon la recette de Christophe Felder. Cela sentait bon le miel , la cannelle et la badiane.... Voiçi la recette Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 1h00 Préchauffer le four 170°c Ingrédients 10 cl de lait 1cs de badiane ( 4 étoiles) 240 g de miel de sapin ou ici de citron ( Au pays du citron de menton). 25 g de farine blanche 150 g de farine de seigle 25 g de fécule de pomme de terre 1 sachet de levure chimique 15 g de cassonade ou de sucre de coco 1cc de cannelle en poudre 1cc de 4 épices 240 g de marmelade d'orange amère 2 œufs 80g de beurre mou 1cc de sel fin Préparation Chauffer le lait à ébullition et faire infuser la badiane 10 mn Réchauffer doucement le miel au micro onde Dans un grand récipient ou le bol du robot verser : les 2 farines, la fécule, la levure,...