Mets délices

  Une bûche, dense et moelleuse mais fondante à la fois grâce à la combinaison de la mousse cheese cream et au double biscuit madeleine. La fraicheur et le peps sont apportés par le confit de framboise et les framboises fraiches qui vient équilibrer la douceur de la mousse.  Vous l'avez compris cette bûche est directement inspirée du fameux cheese cake New-yorkais nappé de coulis de framboise et reposant sur une pâte sablée.  J'ai utilisé le moule à bûche Silikomart et le tapis de bûche love cœurs Vous êtes prêts? en route pour N-Y-C vous allez vous régaler.  Pour une bûche de 8 à 10 personnes 

    Voiçi une des premières buche pour terminer cette année 2020. Une buche au goût exotique, comme une invitation au voyage avec le fruit de la passion et la noix de coco mais mêlé de douceur pour clore cette année difficile, avec la rondeur du chocolat au lait.  J'ai utilisé le moule à buche "Séquoia" de Pavoni, il est magnifique mais il est vrai qu'il est difficile à garnir en raison des rainures, il faut être méticuleux pour obtenir un résultat parfaitement lisse. C'est pourquoi cette bûche à base de ganache montée n'est pas celle que je recommanderai pour ce moule. Je privilégierai une mousse bavaroise, plus liquide qui remplira mieux tous les interstices. Pour une buche de 8 à 10 personnes.

  Le mont-blanc, voilà une recette qui m'intriguait. On le voit partout. Il me faisait envie et en même temps chez moi, à part moi, pas grand monde aime les marrons. Aussi je n'en avais jamais mangé. J'ai donc profité d'une occasion pour la proposer à mes convives. J'aime bien   ajouter ma petite touche. Mais, le Mont-blanc, il en existe des dizaines de recettes. Ce qui m'a  posé difficulté était la garniture marron. Vous trouverez des recettes avec du rhum, d'autres au cognac, avec uniquement du beurre, avec une crème pâtissière ou encore une meringue. J'étais perplexe. La seule chose que je savais, il était nécessaire d'obtenir une texture à la fois ferme et en même temps que l'on puisse pocher. Ma première préparation se composait de beurre, de purée et de crème de marron. Mais c'était beaucoup trop dense. Alors j'y ai incorporé une crème pâtissière et s'était beaucoup mieux. Mais j'ai dû abandonner la douille vermicelle, la mi

    La forêt noire, voilà un grand classique que l'on aime retrouver sur sa table. Pour les fêtes de noël je vous propose une version buche, tout aussi gourmande. Comme vous pourrez le constater je l'ai réalisé 2 fois tellement nous l'apprécions. Le dernier visuel est résolument plus moderne mais le premier, plus facile est aussi plus gourmand. A vous de choisir. L'avantage avec les entremets c'est que vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à la veille pour finaliser la décoration et le laisser doucement revenir en température au frais. Si vous optez pour le décor chocolat, vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le conserver. Pour une buche de 10 personnes moule silicone de 30 cm   Buche black forest 2.0 (Nouveau visuel)

    Confinement encore et encore. Les enfants réclament des burgers, alors je me met derrière mon robot et je reprends la recette qui me réussit bien de Buns, celle de Eric KAYSER dans son livre " Le larousse du pain ".Mais cette fois, j'ai envie de changer en remplaçant le sésame par du pavot. Et puis, je saisit surtout l'occasion pour essayer les stencils de Jarpega que m'a rapporté mon amie Sandrine de Barcelone cet été. Ils étaient toujours dans leur emballage.  Visuellement je suis très contente et gustativement aussi. Les buns étaient délicieux.  

Les macarons, maintenant que vous me connaissez, vous savez que c'est une grande histoire entre eux et moi. Après avoir testé la meringue italienne, sans avoir été convaincue je reviens à mon premier succès la meringue française. Voilà un classique, qui plait toujours aux enfants : le macaron à la fraise. Pour environ 20 macarons

  Des viennoiseries toutes chaudes au petit déjeuner, c’est le kif, mais cela se mérite. Jusqu'à présent j'étais fâchée avec la PLF ( pâte levée feuilletée), cette recette ( celle de Ferrandi mais aussi à peu de chose prés celle de Cédric Grolet) a commencé à me réconcilier avec, car j'ai obtenu des résultats que je n'avais encore jamais atteints. Certes il y a encore du travail, mais je vous assure qu'au petit déjeuner tous les gourmands de la maison s'en contentent et en redemandent. Il n'est pas facile à la maison, sans matériel professionnel d'abaisser de grandes quantités de pâte sans risquer de l'écraser et donc de gâcher tout le travail. Pour ma part je préfère réaliser une quantité moindre, avec laquelle vous ne pourrez donc réaliser que 8 pains au chocolat ou 8 roulés cocochoco, dans ce cas vous abaisserez un rectangle correspondant à la première partie du schéma ci-dessous ( 36x30 en veillant à prévoir une marge supplémentaire pour cou

      Ceci n'est pas une glace. C'est une gourmandise fondante et moelleuse que l'on peut déguster presque sans modération car sans sucre ni matière grasse ajoutée. En plus, elle vous aidera à atteindre la consommation recommandée de 5 fruits et légumes par jour car elle se compose de compote de pommes fraiche et de courgettes😁. J'ai utilisé les moules mini glace magnum de silikomart. Un seul regret, ils sont trop petits😉  Pour 12 esquimaux et 1 petit cake Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 2h Temps de cuisson: 12 minutes Ingrédients 200 g de chocolat au lait cacao Barry  3 œufs 3 CS de compote de pommes ( faite maison sans sucre). J'ai essayé avec une compote de poires ( j'avais des poires trop mûres), et ça marche bien aussi.  50 g de farine 50 g de maïzena 2 cc bombée de levure chimique 240 g de courgette râpée et mixée ( 1 courgette selon sa taille) 300 g de chocolat au lait pour le glaçage (facultatif) Huile de pépin de raisin ( facultatif). 

     C'est l'automne et le temps est maussade. Mais c'est aussi l'époque ou les bois et forêts prennent de magnifiques couleurs fauves. L'époque des feux de cheminées et aussi des fruits et légumes réconfortant tel que le potiron,  les noisettes et les marrons. J'ai voulu créer un nouveau  macaron avec ces saveurs d'automne. Vous savez que j'aime les macarons. Alors j'ai voulu également me challenger un peu en laissant de coté ma recette "fétiche" de meringue française pour tenter la meringue italienne. N'ayant encore jamais testé, j'ai choisi d'essayer la recette de Christophe Felder, en remplaçant cependant la poudre d'amande par de la poudre de noisette.  Je dois dire que je n'ai pas vu de grande différence de résultat entre les macarons à la meringue française (clic)   et ceux à la meringue italienne. La brillance est peut être plus marquée avec la meringue italienne mais je trouve la collerette plus aplatie qu'a

    Les choux, voilà un dessert dont personne ne se lasse à la maison. Leur préféré : le praliné. Alors je le fais sous toutes ses formes . Cette fois ci je me suis adaptée aux couleurs automnales.  Pour 1 Paris-Brest de 8 personnes ou 12 gros choux Temps de préparation :  40 mn temps de repos : 12 h  Temps de cuisson : 45 mn Le craquelin (recette de Nina Métayer) 50 g de beurre  pommade  65 g de cassonade  50 g de farine colorant liposoluble orange et rouge ( ou jaune et rouge) Mélanger et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une boule . Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé Détailler des cercles de 6 cm Réserver sur une plaque au congélateur La pâte à choux ( la veille) 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre en pt morceaux froid 3 œufs entiers battus 3 g de fleur de sel 15 g de lait entier en poudre 90 g de farine T 55   Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante). Faire chauffer ens

    Je me suis achetée un nouveau jouet : le coupe lanière de kitchenaid. Il fallait donc l'essayer  Je vous livre mon inspiration du moment, une tarte tatin telle une fleur au caramel de vinaigre de cidre pour la touche acidulée, agrémentée d'une ganache montée Dulcey vanille pour la douceur sur une pâte sucrée noisette garnie d'une crème de noisette pour la gourmandise.  Pour un cercle de 20 cm   La pâte sucrée noisette   100 g de beurre doux mou 60 g de sucre glace 2 g de sel 40 g d’œufs 30 g de poudre de noisette 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre de noisette et les œufs. Mélanger. Ajouter la farine et le sel. Mélanger l'ensemble grossièrement pour former une boule. Fraser ensuite la boule sur le plan de travail avec la paume de la main. Répéter l'opération 2 fois. Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser le reste de farine dessus et cont