Mets délices

Pour noël, j'avais prévu une bûche  litchi,rose et framboise  (clic) mais je savais que les saveurs ne feraient pas l'unanimité. Alors j'ai cherché à en faire une autre et je suis tombée en admiration sur celle de Vincent Guerlais parue dans le Fou de Pâtisserie n°32 de novembre /décembre 2018. Des pommes, du caramel de la vanille, des saveurs qui plaisent au plus grand nombre, d'autant que chez moi ils sont fan du caramel au beurre salé. Il n'en fallait pas plus... Ganache montée au miel 50 g de crème liquide entière 15 g de miel agrumes (Au pays du citron de menton) 1 g de gélatine 20 g de chocolat blanc ( Zephyr de cacao Barry de chez Zodio) 5 g d'eau 80 g de crème liquide entière  Ramollir la gélatine avec l'eau Fondre le chocolat blanc au main marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer 50 g de crème avec le miel , ajouter la gélatine essorée et verser en 2 fois sur le chocolat en émulsionnant à la Maryse. Ré

Voiçi un macaron "sur son 31" tout simplement divin à l'heure de l'apéro pour les fêtes. Des coques assaisonnées aux 4 épices, une garniture au foie gras réhaussée d'un confit de figues pour un mélange sucré salé. Les coques 4 épices à la meringue française ( 22 macarons) : clic J'ai ajouté 1 cc de 4 épices, 1 tour de moulin de sel et 1 tour de moulin de poivre  dans le tant pour tant. La garniture foie gras figues 240 g de foie gras cuit à température ambiante De la qualité du foie gras, le macaron dépendra  80 g de beurre pommade chutney ou confiture de figue (je l'ai acheté toute prête) Pour ces quantités vous pourrez garnir environ 40 macarons Foisonner le beurre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre Ajouter  le foie gras en morceaux progressivement et continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à incorporation et obtention d'un mélange homogène et mousseux.  Il faut battre pendant 8 minutes Mettre en poche m

J'ai mis du temps avant d'accepter de goûter des desserts à la rose. Je craignais un goût floral trop prononcé à la limite du savon. C'est pour cette raison que je n'ai jamais goûté le macaron ISPAHAN de Pierre Hermé. Pourtant, j'avais en revanche très envie d'utiliser le litchi. Mais avec quoi l'associer, comme une évidence à la framboise comme Pierre Hermé, et finalement je me suis dit pourquoi ne pas allez jusqu'au bout et y ajouter de la rose. Et bien je ne le regrette pas et je me demande bien pourquoi j'ai attendu aussi longtemps avant d'y gouter. La douceur du litchi réhaussé par la rose et punché par l'acidité de la framboise. Parfait pour achevé un repas de fête.  Temps de préparation : 5 heures Temps de prise : 2 jours temps de cuisson: 20 minutes 1- L'insert gelée de framboise ( quelques jours à l'avance) 290 g de purée de framboise ( achetée chez Zodio) 30 g de sucre semoule 6 g de gélatine Fai

Noël approche à grands pas, C'est une période que j'aime beaucoup. Je me suis lancée dans la réalisation d'un pain d'épices moelleux selon la recette de Christophe Felder. Cela sentait bon le miel , la cannelle et la badiane.... Voiçi la recette Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 1h00 Préchauffer le four 170°c Ingrédients 10 cl de lait 1cs de badiane ( 4 étoiles) 240 g de miel de sapin ou ici de citron ( Au pays du citron de menton). 25 g de farine blanche 150 g de farine de seigle 25 g de fécule de pomme de terre 1 sachet de levure chimique 15 g de cassonade ou de sucre de coco 1cc de cannelle en poudre 1cc de 4 épices 240 g de marmelade d'orange amère 2 œufs 80g de beurre mou 1cc de sel fin Préparation Chauffer le lait à ébullition et faire infuser la badiane 10 mn Réchauffer doucement le miel au micro onde Dans un grand récipient ou le bol du robot verser : les 2 farines, la fécule, la levure,

Le litchi, voilà un fruit festif par excellence. Le saviez-vous, le litchi est cultivé en Chine depuis plus de quatre mille ans. Considéré comme le fruit le plus raffiné de l'Empire céleste, la «  cerise de Chine » est traditionnellement offerte aux empereurs et vantée par de nombreux poètes ( source: les fruits et légumes frais ) D'où l'envie de le mettre dans un macaron et de le marier avec de la rose comme Pierre Hermé. Mais voilà, je ne suis pas Pierre Hermé, si la saveur du litchi était bien présente en revanche celle de la rose passait inaperçue. Je n'ai pas osé en mettre plus par crainte d'avoir un effet savonnette. Je retenterai une prochaine fois.  Les coques de macaron à la meringue française ( clic) La garniture litchi rose 50 g de chocolat blanc Zephyr cacao BARRY ( je le trouve chez Zodio). 40 g de purée de litchis (1 boite de litchis au sirop ) 2 g de gélatine ( 1 feuille 200 blooms). 1 goutte d'arôme de rose Colorant bordeaux

J'aime beaucoup la période qui précède Noël, les odeurs et saveurs de noël et particulièrement celles du pain d'épices et de la cannelle. Alors j'ai voulu, retrouver cela dans un macaron habillé de ses habits de lumière. Les coques à la meringue française ( 22 macarons) : clic J'ai ajouté 1 cc de 4 épices et 1 cc de cannelle dans le tant pour tant La compotée de clémentines aux 4 épices 300g de clémentines 160 g de sucre semoule 6 g de pectine NH Mélange 4 épices QS Colorant rouge Spray nacré or Patisdécor Blanchir les clémentines entières avec la peau à l'eau frémissante pendant 1 h. Les égoutter et les couper  en petits morceaux ou les mixer grossièrement en conservant des morceaux.  Mélanger la pectine et le sucre Cuire la purée de clémentine 45 mn à 1h00 avec le sucre mélangé à la pectine sur feu moyen/doux jusqu'à obtenir une consistance de marmelade. Pour vous assurer de la consistance, verser quelques gouttes de la p