Guimauve coco citron vert sans blanc d'oeuf (de Valrhona)
La guimauve, voilà une confiserie ultra régressive que je voulais tester depuis longtemps. J'ai cherché et j'ai trouvé une recette de Valrhona. Il ne m'en fallait pas plus. Aussitôt adoptée. Je ne le regrette pas. En plus il est possible de la décliner en plusieurs saveurs. Temps de préparation : 20 mn Temps de repos: 24h ( la veille) Pour un cadre de 25x 30 ou 40 guimauves de 2,5 cm Matériel 1 plaque à pâtisserie 1 thermomètre de cuisson 1 robot batteur 1 cadre rectangulaire ou cadre extensible 1 spatule Ingrédients 17 g de gélatine Or en feuilles 225 g de sucre semoule 100g + 70 g de miel ( miel de fleurs ou d'acacia) 75 g d'eau 100 g de crème de coco ( ou 2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 100 g chocolat fondu, ou 100 g de tout autre coulis de fruit). 250 g de coco râpée ( ou autre fruit sec). Zestes de citron vert ( 3 citrons) Personnellement j'ai doublé les doses, mais en réalisant deux préparation...