Mets délices

  Le flan, c'est simple, facile à préparer et tellement bon pour le gouter. Ce qui est bien, c'est qu'il se décline à l'infini : praliné, chocolat et bien sur l'indémodable vanille.  Le petit plus sur celui-ci ce sont les pistaches d'Iran caramélisées. Quand j'ai vu la réalisation de Mélanie L'Héritier et Arnaud Mathez dans le numéro de Fou de pâtisserie de mars, j'ai eu envie de l'essayer. Je l'ai toutefois modifié, en lui préférant une pâte à foncer plutôt qu'une pâte feuilletée. Et l'essayer, c'est l'adopter.   Un cercle de 20 cm x 6 cm Temps de préparation : 2h30 Temps de cuisson : 1h10  La pâte à foncer  Il s'agit de la recette de Pascal Caffet. Une valeur sûre.  135 g de beurre pommade 235 g de farine T55 25 g de maïzen a 6 g de sucre semoule 6 g de sel 85 g de lait demi écrémé 20 g de jaune d’œuf Dans le bol du robot munie de la feuille mélanger le beurre, la farine et la maïzena, le sel, le sucre jusqu'à obtent...

La crème de pistache vous servira pour garnir vos fond de tarte pour plus de gourmandise, ou encore pour réaliser une crème frangipane afin de garnir vos galettes. La pistache peut aisément être remplacée par de la poudre d'amande, ce qui est le plus fréquent ou encore par de la poudre de noisette.   La crème de pistache 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 g de poudre de pistache 60 g d’œuf 10 g de farine Crémer le beurre avec le sucre et la poudre de pistache à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs et mélanger puis tamiser la farine sur la préparation et mélanger sans trop travailler. Mettre la crème de pistache dans une poche munie d'une douille lisse et pocher Cuire 30min à 180°c pour une tarte.