Mets délices

  Je ne me lasse pas de la tarte au citron, mais j'aime bien la modifier et la revisiter, avec ou sans meringue. Cela faisait très longtemps que j'avais dans mon placard une magnifique bouteille de liqueur de vodka au citron de Menton aux éclats d'or offerte par mon partenaire : Au pays du citron . Mais voilà, elle est tellement belle que je cherchais une façon de l'utiliser autrement qu'en cocktail.  Je me suis inspirée quand même d'un cocktail "la caïpirinha", mais revisité sous forme de tarte au citron.   Un cercle de 22 cm   La ganache montée citron ( la veille). 150 g d'inspiration yuzu de Valrhona 90 g de crème entière 240 g de crème liquide entière Le zeste d'un citron  Fondre le  chocolat . Chauffer les 90 g de crème. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à l'aide d'un fouet pour former une crème brillante. Ajouter les 240 g de crème froide, mixer au mixeur plongeant, ajouter le zeste de citron, mél...

  La tarte au citron, un grand classique. Je connais peu de personnes qui n'aime pas. Je l'ai agrémentée de liqueur de citron ( Au pays du citron ) La première crème au citron aurait été inventée par les quakers à la fin des années 1700. Ce dessert est devenu un classique sous le nom de lemon pie d’abord aux Etats-Unis avant d’être importé en Europe via la Suisse. La première recette de tarte au citron meringuée serait attribuée au chef Alexandre Frehse de Suisse romande. Quant à la meringue italienne, elle aurait été inventée en 1720 par le chef italien Gasparini  Pour une tarte de 20 cm   Version tarte au citron au praliné.      

    J'ai voulu réaliser une brioche en utilisant une pâte à croissant. Donc j'ai effectué un tourage comme pour des croissants, sauf que je ne me suis pas trop posé de questions sur comment réussir mon feuilletage. Ce n'est pas un croissant, ni une brioche feuilletée car il y a moins de beurre,c'est un hybride de tout cela et bien en tout cas c'était excellent. Filant et moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Quant à la main de bouddha, j'ai découvert cet agrume de la famille des cédrats récemment et je suis devenue fan. Un parfum d'agrume très frais et prononcé mais sans l'amertume. Sa particularité est qu'il ne contient pas de jus, il faut donc travailler sa chair. Dégustée tiède, cette brioche est divine. Pour 2 brioches