Mets délices

  Je ne me lasse pas de la tarte au citron, mais j'aime bien la modifier et la revisiter, avec ou sans meringue. Cela faisait très longtemps que j'avais dans mon placard une magnifique bouteille de liqueur de vodka au citron de Menton aux éclats d'or offerte par mon partenaire : Au pays du citron . Mais voilà, elle est tellement belle que je cherchais une façon de l'utiliser autrement qu'en cocktail.  Je me suis inspirée quand même d'un cocktail "la caïpirinha", mais revisité sous forme de tarte au citron.   Un cercle de 22 cm   La ganache montée citron ( la veille). 150 g d'inspiration yuzu de Valrhona 90 g de crème entière 240 g de crème liquide entière Le zeste d'un citron  Fondre le  chocolat . Chauffer les 90 g de crème. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à l'aide d'un fouet pour former une crème brillante. Ajouter les 240 g de crème froide, mixer au mixeur plongeant, ajouter le zeste de citron, mél...

  La tarte au citron, un grand classique. Je connais peu de personnes qui n'aime pas. Je l'ai agrémentée de liqueur de citron ( Au pays du citron ) La première crème au citron aurait été inventée par les quakers à la fin des années 1700. Ce dessert est devenu un classique sous le nom de lemon pie d’abord aux Etats-Unis avant d’être importé en Europe via la Suisse. La première recette de tarte au citron meringuée serait attribuée au chef Alexandre Frehse de Suisse romande. Quant à la meringue italienne, elle aurait été inventée en 1720 par le chef italien Gasparini  Pour une tarte de 20 cm   Version tarte au citron au praliné.      

    Pour fêter le printemps, le renouveau et le retour des fraises en ce we Pascal, nous avons eu envie d'une charlotte aux fraises. De la légèreté, de la fraicheur et de la gourmandise.  Pour une charlotte de 8 personnes Cercle de 20 cm  Temps de préparation 3h Temps de réfrigération 12h Le Biscuit cuillère 120 g de blanc d’œuf 100 g de sucre 80 g de jaune d’œuf 100 g de farine Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. En dessinant deux bandes de la largeur de votre cercle et 2 cercles. Ne pas oublier de retourner la feuille de papier sulfurisé.   Préchauffer le four à 200°c   Sur une feuille de papier sulfurisé tracer 2 bandes de la largeur de votre cercle + 1cm et retourner la feuille. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’au bec d’oiseau Ajouter les jaunes et mélanger en 2 tours de fouet Ajouter la farine Tamisée et incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse. Mettre dans une poch...

  Soudainement comme une furieuse envie de chocolat....vous connaissez surement. Mais pas envie de me jeter sur la 1ere plaque de chocolat venue. En revanche, un millefeuille croustillant, chocolaté, gourmand. Mais voilà cela prend du temps de réaliser une pâte feuilletée. Évidemment j'aurais pu aller chez mon pâtissier mais je n'aurais pas trouvé LE millefeuille dont j'avais envie. Alors comme on est jamais mieux servi que par soi même, j'ai enfilé mon tablier, et je me suis lancée dans la réalisation d'une pâte feuilletée rapide.  J'utilise pour cela la recette d'Abdelkarim Mehiaoui LMP.  J'avoue que cette pâte rapide fait clairement le job, le feuilletage est croustillant et on peut enchainer les tours les uns après les autres sans temps de repos. J'ai fait 5 tours et j'ai laissé ma pâte se reposer 1 h entre le 3éme et le 4 ème tour.    La pâte feuilletée rapide   500 g de farine placez préalablement au frais 400 g de beurre très froid 240 g d...