Mets délices

    Je me suis achetée un nouveau jouet : le coupe lanière de kitchenaid. Il fallait donc l'essayer  Je vous livre mon inspiration du moment, une tarte tatin telle une fleur au caramel de vinaigre de cidre pour la touche acidulée, agrémentée d'une ganache montée Dulcey vanille pour la douceur sur une pâte sucrée noisette garnie d'une crème de noisette pour la gourmandise.  Pour un cercle de 20 cm   La pâte sucrée noisette   100 g de beurre doux mou 60 g de sucre glace 2 g de sel 40 g d’œufs 30 g de poudre de noisette 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre de noisette et les œufs. Mélanger. Ajouter la farine et le sel. Mélanger l'ensemble grossièrement pour former une boule. Fraser ensuite la boule sur le plan de travail avec la paume de la main. Répéter l'opération 2 fois. Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser le reste de farine ...

  C'est la rentrée, alors pour donner du baume au cœur à mes loulous en cette première semaine d'école, je leur ai fait des madeleines au cœur de caramel beurre salé. J'ai retravaillé la forme, d'une part pour le plaisir de changer et d'autre part parce qu'ils n'aiment pas les madeleines. Et bien figurez vous qu'ils n'y ont vu que du feu et ont tout dévoré Ah ah ah ...  Pour 10 biscuits Crème caramel au beurre salé ( recette de C.Felder) à faire la veille: cliquez ici Le biscuit madeleine (le jour J)    50 g de beurre 2 œufs 120g de sucre 25 g de lait 125 g de farine 4 g de levure 75 ml huile d'olive Préchauffer le four à 160°c Faire fondre le beurre et réserver Mélanger ensemble les œufs, le sucre et le lait Tamiser les poudres et verser la farine et la levure sur l'appareil précédent. Ajouter ensuite l'huile et mélanger. Ajouter le beurre Graisser des moules hauts ou des cercles ( 6 cm x 4cm)  Cuire 12 min ...

  Voiçi une version totalement régressive du cylindre au gianduja et caramel au beurre salé.Pour ma part je l'ai utilisé pour permettre à mes invités et plus particulièrement aux enfants de choisir entre la version passion ( clic) et la version caramel. Pour 6 cylindres de 8 cm Le caramel au beurre salé ( clic) La Namelaka gianduja ( la veille) 170 g de gianduja ( Valrhona) 2 g de gélatine 100 g de lait entier 5 g de sirop de glucose 200 g de crème liquide entière Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Fondre le gianduja au bain marie ou au micro-onde en mode décongélation Porter le lait et le glucose à ébullition - hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser 1/3 de lait chaud en 3 fois sur le gianduja en remuant avec la maryse pour créer une émulsion et obtenir un noyau élastique.  En verser une partie dans des moules tourbillons ( silikomart) et réserver au congélateur Verser l'autre partie dans des moules de...

L'équinoxe, vous connaissez ? l'une des pâtisseries signature de Cyril Lignac et  de Benoît Couvrand. Je l'ai déjà goûté dans une de ses pâtisseries. Une délicieuse ganache montée vanille recouvrant un crémeux caramel sur un moelleux biscuit joconde et d'un merveilleux croustillant praliné spéculos. J'ai voulu le réaliser à ma façon ( Eh oui! je ne suis pas Cyril Lignac). Les saveurs sont classiques, mais c'est précisément pour cela qu'il est si bon. L'avantage c'est qu'il se prépare par étape ce qui permet de répartir les tâches sur plusieurs jours. J'ai adapté la recette pour un cercle de 22 cm. Pour un entremet de 22 cm Le biscuit joconde ( l'avant veille) 120 g de poudre d'amande 120 g de sucre glace 143 g d’œuf 135 g de blanc d’œuf 22 g de sucre 22 g de beurre doux 30 g de farine T 45 Préchauffer le fous à 210 °c et préparer une plaque recouverte de papier cuisson Fondre le beurre et réserver. M...

Voiçi une création qui appelle les espaces enneigés du grand nord Canadien. Ce gâteau je l'ai fait pour les 30 ans de ma belle-soeur. Je l'ai volontairement souhaité épuré à l'image des magnifiques paysages enneigés. La mousse au cream cheese 3 feuilles de gélatine ( 6g) 500 g de philadelphia 4 jaunes d’œufs 600 g de crème liquide entière 35 % 30 g de sucre glace 2 gousses de vanille grattées Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 150 g de Philadephia au micro onde 30 secondes pour le détendre. Egoutter la gélatine et l'incorporer dans le Philadelphia chaud. Lorsque c'est homogène incorporer le reste de Philadelphia.Ajouter la vanille. Ajouter les jaunes et bien mélanger. Monter la crème bien froide avec le sucre pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Incorporer la au mélange de Philadelphia. L'insert caramel au beurre salé à faire la veille ( clic)  Couler votre caramel dans un moule o...