Cheesecake du grand nord vanille caramel


Voiçi une création qui appelle les espaces enneigés du grand nord Canadien.
Ce gâteau je l'ai fait pour les 30 ans de ma belle-soeur. Je l'ai volontairement souhaité épuré à l'image des magnifiques paysages enneigés.

La mousse au cream cheese

3 feuilles de gélatine ( 6g)
500 g de philadelphia
4 jaunes d’œufs
600 g de crème liquide entière 35 %
30 g de sucre glace
2 gousses de vanille grattées
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 150 g de Philadephia au micro onde 30 secondes pour le détendre.
Egoutter la gélatine et l'incorporer dans le Philadelphia chaud. Lorsque c'est homogène incorporer le reste de Philadelphia.Ajouter la vanille.
Ajouter les jaunes et bien mélanger.
Monter la crème bien froide avec le sucre pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Incorporer la au mélange de Philadelphia.

L'insert caramel au beurre salé à faire la veille ( clic) 

Couler votre caramel dans un moule ou un cercle de diamètre inférieur à votre moule de 2 cm. Réserver au congélateur 1 nuit 
Le caramel ne sera pas congelé le lendemain mais suffisamment

ferme pour le manipuler rapidement.

La pâte cream cheese ( la veille)

320g de cream cheese ( philadelphia ou st moret)
160 g   de beurre mou 
160 g de sucre 
4 œufs
2 gousses de vanille grattées

Dans un saladier mélanger le cream cheese avec le beurre mou puis le sucre et les œufs et la vanille.
Mélanger vivement au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène 
Verser dans un moule de la taille de votre gâteau
Cuire 30 min à 180°c 
Le cheese cake doit être encore tremblotant au centre
Réserver au frais idéalement une nuit. 

Le biscuit amande

140 g de poudre d'amande torréfiée
1 œuf
5 jaunes
4 blancs d’œufs
75 g de sucre semoule
200g de farine t55

Battre l’œuf et les jaunes jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. Réserver
monter les blancs en neige avec 10 g de sucre et ensuite serrer avec le reste de sucre.
Incorporer le mélange d’œufs aux blancs en neige.
Lorsque c'est homogène ajouter les poudres en pluie en mélangeant délicatement.
Verser dans votre moule préalablement graissé sur 1,5 cm de hauteur
Cuire 7 min à 180°c 
Le biscuit doit avoir une jolie couleur dorée.

Le montage

J'ai utilisé un cercle,  que j'ai chemisé de rhodoid autour et de film alimentaire au fond
Poser votre biscuit au fond du cercle posé sur une plaque.
Recouvrir d'1/3 de mousse - Bloquer au congélateur 15 min
Disposer ensuite délicatement votre pâte cream cheese puis l'insert de caramel et recouvrir avec les 2/3 de mousse restant.
Placer au congélateur 1 nuit 

Le lendemain procéder au décor- ici spray velours blanc et feuilles en chocolat au lait Barry "lacté caramel".










 

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