Mets délices

En vacances dans le Vaucluse, j'ai réalisé cette tarte pour rendre visite à mes cousins. Lorsque je suis en vacances j'aime pâtisser local avec les produits et spécialités de la région. J'ai d'ailleurs découvert la maison Lalimand confiseur basé à St Rémy de Provence mais disposant d'une boutique à l'isle sur la Sorgues regorgeant de superbes fruits confits, crème de Calisson, confitures et sirops de tous types. Comme il y fait très chaud, j'ai souhaité un dessert frais avec une touche d'acidité. Quoi de mieux que des abricots et c'est encore meilleur lorsqu'ils viennent du coin et mûris à point. Pour réaliser cette tarte je me suis très fortement inspirée de la tarte abricot amande de Jérôme De Oliveira parue dans le HS n° 10 de fou de pâtisserie et dont j'ai repris le visuel que j'ai beaucoup aimé. Toutefois, n'ayant pas tout mon matériel avec moi j'ai dû l'adapter et me l'approprier pour en faire une nouvelle recette. 

Voiçi une tarte de récup pour utiliser les fonds de çi et de ça avant les vacances. Vous savez ces petits fonds de bol, que l'on ne veut pas jeter. Un peu de pâte sucrée et de crème de pistache au congélo, un peu de lait entier entamé, un fond de pâte de pistache dans un pot à confiture et quelques fraises, myrtilles, framboises, groseilles et cerises qui commençaient à dépérir. J'ai tout réuni pour les transformer en un dessert gourmand.  Comme il s'agit de restes ma tarte n'est pas grande, j'ai utilisé un cadre perforé de 16 cm x 3 cm de haut.Les proportions indiquées devraient vous permettre de réaliser une tarte de 20 cm. La pâte sucrée ( la veille) 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 35 g de poudre d'amande 3 g de sel 40 g d’œuf (1 œuf) 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre d'amande et le sel. Mélang

De la simplicité et de la gourmandise à l'état pur tout simplement. Juste un brownie aux noix de pécan accompagnée d'une crème glacée vanille aux noix de pécan caramélisées pour le gouter. Quand c'est fait maison, on craque...et on en redemande. La turbine à glace a à peine le temps de se refroidir que c'est reparti. Heureusement que j'ai pu me faire offrir le bol réfrigéré kitchenaid qui s'adapte sur mon robot artisan.    Pour 6 brownies Biscuit Brownie 100 g de beurre pommade 45 g de noix de pécan grossièrement haché 60 g de sucre en poudre 1 œuf 25 g de chocolat noir 70% ( Guanaja 70% Valrhona) 20 g de farine tamisée Concasser et torréfier les noix à 160°c pendant 15 min au four. Fondre le chocolat et le beurre et laisser refroidir à 45 °c Dans le bol du robot fouetter le sucre et l’œuf jusqu'à ce qu'ils doublent de volume pendant environ 7 à 10 mn. Ajouter l'appareil chocolat/beurre en plusieurs fois en mélangeant dél

Un mixte de crème glacée et de clafoutis aux cerises Le confit de cerises   5 g de pectine NH 50g de sucre  en poudre 240 g de purée de cerises 2 cs de kirsch   Chauffer la purée de cerises , le kirsch et  le citron Dans un bol mélanger la pectine et le sucre et l'ajouter à la purée tiède. Porter à ébullition Verser dans une barquette et réserver au froid positif jusqu'à prise complète. La crème glacée pistache 1 gousse de vanille 50 cl de lait entier 50 g de sucre (1) + 50 g (2) 25 g de lait en poudre 20 g de sirop de glucose 1 g de stabilisateur 20 g de beurre 80 g de jaune d’œufs 100 g de pâte de pistache maison Chauffer le lait à 30°c avec la pâte de pistache. Dans un récipient mélanger le sucre (1), le glucose, le lait en poudre, et le stabilisateur et l'ajouter au lait et mélanger A 50°c ajouter le beurre et porter à ébullition.  Dans un cul de poule blanchir les œufs avec le sucre (2) et verser dessus le

   Le clafoutis, voilà bien une recette de nos grand-mères et de nos parents ensuite. Va savoir pourquoi alors que j'ai souvenir de ce délicieux gâteau, je n'en avait encore jamais fait. Peut être parce que je n'y voyais aucun défi à relever. Quel temps perdu. Le clafoutis, c'est simple, rapide à faire et tellement bon avec ces fruits bien juteux. Alors il existe plusieurs écoles pour la recette : avec ou sans poudre d'amande, avec ou sans crème fraiche épaisse avec ou sans les noyaux.  Pour ma part n'ayant pas de crème fraiche épaisse sous la main et  la superette du quartier non plus, les frigos ayant lâchés lors de la canicule, j'ai opté pour la recette "SANS".  La texture est alors celle d'un flan et moins d'un gâteau. C'est pour cette raison que j'y ai ajouté des pistaches, outre le fait que j'aime ça, elles apportent un peu de croquant.    Pour 15 minis clafoutis Temps de préparation : 20 min repos