Mets délices

     C'est l'automne et le temps est maussade. Mais c'est aussi l'époque ou les bois et forêts prennent de magnifiques couleurs fauves. L'époque des feux de cheminées et aussi des fruits et légumes réconfortant tel que le potiron,  les noisettes et les marrons. J'ai voulu créer un nouveau  macaron avec ces saveurs d'automne. Vous savez que j'aime les macarons. Alors j'ai voulu également me challenger un peu en laissant de coté ma recette "fétiche" de meringue française pour tenter la meringue italienne. N'ayant encore jamais testé, j'ai choisi d'essayer la recette de Christophe Felder, en remplaçant cependant la poudre d'amande par de la poudre de noisette.  Je dois dire que je n'ai pas vu de grande différence de résultat entre les macarons à la meringue française (clic)   et ceux à la meringue italienne. La brillance est peut être plus marquée avec la meringue italienne mais je trouve la collerette plus aplatie qu'a

    Les choux, voilà un dessert dont personne ne se lasse à la maison. Leur préféré : le praliné. Alors je le fais sous toutes ses formes . Cette fois ci je me suis adaptée aux couleurs automnales.  Pour 1 Paris-Brest de 8 personnes ou 12 gros choux Temps de préparation :  40 mn temps de repos : 12 h  Temps de cuisson : 45 mn Le craquelin (recette de Nina Métayer) 50 g de beurre  pommade  65 g de cassonade  50 g de farine colorant liposoluble orange et rouge ( ou jaune et rouge) Mélanger et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une boule . Étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé Détailler des cercles de 6 cm Réserver sur une plaque au congélateur La pâte à choux ( la veille) 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre en pt morceaux froid 3 œufs entiers battus 3 g de fleur de sel 15 g de lait entier en poudre 90 g de farine T 55   Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante). Faire chauffer ens

    Je me suis achetée un nouveau jouet : le coupe lanière de kitchenaid. Il fallait donc l'essayer  Je vous livre mon inspiration du moment, une tarte tatin telle une fleur au caramel de vinaigre de cidre pour la touche acidulée, agrémentée d'une ganache montée Dulcey vanille pour la douceur sur une pâte sucrée noisette garnie d'une crème de noisette pour la gourmandise.  Pour un cercle de 20 cm   La pâte sucrée noisette   100 g de beurre doux mou 60 g de sucre glace 2 g de sel 40 g d’œufs 30 g de poudre de noisette 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre de noisette et les œufs. Mélanger. Ajouter la farine et le sel. Mélanger l'ensemble grossièrement pour former une boule. Fraser ensuite la boule sur le plan de travail avec la paume de la main. Répéter l'opération 2 fois. Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser le reste de farine dessus et cont