Pains au chocolat et roulés cocochoco

 

Des viennoiseries toutes chaudes au petit déjeuner, c’est le kif, mais cela se mérite. Jusqu'à présent j'étais fâchée avec la PLF ( pâte levée feuilletée), cette recette ( celle de Ferrandi mais aussi à peu de chose prés celle de Cédric Grolet) a commencé à me réconcilier avec, car j'ai obtenu des résultats que je n'avais encore jamais atteints. Certes il y a encore du travail, mais je vous assure qu'au petit déjeuner tous les gourmands de la maison s'en contentent et en redemandent.

Il n'est pas facile à la maison, sans matériel professionnel d'abaisser de grandes quantités de pâte sans risquer de l'écraser et donc de gâcher tout le travail.

Pour ma part je préfère réaliser une quantité moindre, avec laquelle vous ne pourrez donc réaliser que 8 pains au chocolat ou 8 roulés cocochoco, dans ce cas vous abaisserez un rectangle correspondant à la première partie du schéma ci-dessous ( 36x30 en veillant à prévoir une marge supplémentaire pour couper les bords).
 
Si vous souhaitez réaliser 8 pains au chocolat et 8 roulés je vous invite à modifier les quantités en prenant une base de 500g de farine ( 250g farine de gruau + 250g farine T 65), vous pourrez alors abaisser aux dimensions du schéma ci-dessous ( toujours en prévoyant une marge supplémentaire pour la découpe des bords) 

 



 

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Ma buche Ispahan ( litchi-rose-framboise)

Image
J'ai mis du temps avant d'accepter de goûter des desserts à la rose. Je craignais un goût floral trop prononcé à la limite du savon. C'est pour cette raison que je n'ai jamais goûté le macaron ISPAHAN de Pierre Hermé. Pourtant, j'avais en revanche très envie d'utiliser le litchi. Mais avec quoi l'associer, comme une évidence à la framboise comme Pierre Hermé, et finalement je me suis dit pourquoi ne pas allez jusqu'au bout et y ajouter de la rose. Et bien je ne le regrette pas et je me demande bien pourquoi j'ai attendu aussi longtemps avant d'y gouter. La douceur du litchi réhaussé par la rose et punché par l'acidité de la framboise. Parfait pour achevé un repas de fête.  Temps de préparation : 5 heures Temps de prise : 2 jours temps de cuisson: 20 minutes 1- L'insert gelée de framboise ( quelques jours à l'avance) 290 g de purée de framboise ( achetée chez Zodio) 30 g de sucre semoule 6 g de gélatine Fai
Lire la suite

Cannelés au praliné

Image
  Les cannelés, voilà une gourmandise facile à réaliser dont tout le monde raffole à la maison.J'utilise la recette de ma copine Sandrine Lelong du blog Onpartage?  Pour satisfaire ma gourmandise je les ai garni de praliné. J'ai longtemps utilisé des moules en silicone et honnêtement je trouvais le résultat très correct, mais récemment j'ai investi dans des moules en métal antiadhésif ( pas en cuivre) DE BUYER acheté chez Zodio et je dois dire qu'il n'y a pas photo quant au résultat.Si la réalisation est simple, il vous faudra cependant respecter quelques règles pour vous assurer la réussite : - la veille, la pâte tu prépareras - 12h de repos tu respecteras  - Le sucre tu ne limiteras point - Du rhum tu ajouteras - Les moules en métal tu graisseras ( j'utilise la bombe graissante ANCEL)  - Le temps de cuisson tu respecteras  . Temps de préparation : 1h00 Temps de repos : 12h Temps de cuisson: 1h15 Le praliné noisette amande ( clic) Vous pourrez réaliser le p
Lire la suite

Tarte au citron meringuée

Image
  La tarte au citron, un grand classique. Je connais peu de personnes qui n'aime pas. Je l'ai agrémentée de liqueur de citron ( Au pays du citron ) La première crème au citron aurait été inventée par les quakers à la fin des années 1700. Ce dessert est devenu un classique sous le nom de lemon pie d’abord aux Etats-Unis avant d’être importé en Europe via la Suisse. La première recette de tarte au citron meringuée serait attribuée au chef Alexandre Frehse de Suisse romande. Quant à la meringue italienne, elle aurait été inventée en 1720 par le chef italien Gasparini  Pour une tarte de 20 cm   Version tarte au citron au praliné.      
Lire la suite