Cheesecake abricot

Ce cheesecake à l'abricot je l'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie fan de cheesecake. Mais après un repas copieux, je trouve que le cheesecake est souvent un peu lourd et trop gras. Alors lorsque je suis tombée sur la recette de Christophe Appert parue dans le hors série n°4 de fou de pâtisserie été 2018, qui remplace la crème cheesecake pour une mousse plus légère j'ai tout de suite voulu le tester.

J'ai remplacé le crumble par "The" sablé breton de Mr Ph.Conticini pour faire plaisir à mon amie

S'agissant d'un anniversaire j'ai voulu qu'il ressemble à un gâteau un peu traditionnel, je l'ai donc versé dans le moule "paradise de Silikomart" et je l'ai congelé la veille. C'est pratique, car par exemple l'insert peut être préparé plusieurs jours à l'avance, de même que le gâteau, Ainsi le jour J il ne vous reste plus que la déco à faire. Cependant, il est possible de le préparer le jour même si vous utilisez un cercle.

Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : 1 nuit (facultatif)

Temps de cuisson : 40 minutes

Le biscuit amande

140 g de poudre d'amande

1 œuf

5 jaunes

4 blancs

75 g de sucre semoule

200 g de farine T55

Torréfier la poudre d'amande 10 mn à 180°c et laissez là ensuite refroidir.

Blanchir l’œuf et les jaunes jusqu'à ce que l'appareil monte.

Battre les blancs en neige avec 10 g de sucre, une fois montés les serrer avec le reste de sucre.

Incorporer délicatement le mélange œuf aux blanc en neige. Lorsque c'est homogène, ajouter la farine et la poudre d'amande et mélanger délicatement.

Étaler ensuite finement sur une plaque ou dans un moule selon la forme de votre gâteau.

La gelée d'abricot ( l'avant veille minimum)

J'ai utilisé le moule insert décor silicone rond double face Silikomart

600 g d'abricots biens mûrs

100 g de confisuc ( sucre avec pectine)

Cuire les abricots pendant 25 mn à feu très doux avec un peu d'eau en remuant régulièrement .

Mixer au mixeur plongeant

Ajouter ensuite le sucre et porter à ébullition.

Couler dans votre insert et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au congélateur. 

La mousse cheesecake ( la veille)

3 feuilles de gélatine ( 6g)

500 g de philadelphia

4 jaunes d’œufs

600 g de crème liquide entière 35 %

30 g de sucre glace

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 150 g de Philadephia au micro onde 30 secondes pour le détendre.

Egoutter la gélatine et l'incorporer dans le Philadelphia chaud. Lorsque c'est homogène incorporer le reste de Philadelphia.

Ajouter les jaunes et bien mélanger.

Monter la crème bien froide avec le sucre pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Incorporer la au mélange de Philadelphia. 

Montage 1

Dans le moule : verser 1/3 de la mousse

Bloquer au froid quelques minutes

Disposer votre insert d'abricot

recouvrir de mousse

Poser dessus le biscuit amande et enfoncer un peu .

Lisser et placer au congélateur 1 nuit

Le sablé breton (P. Conticini)

125 g de farine

175 g de beurre demi sel

90 g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

80 g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

Mélanger à la feuille du robot en vitesse moyenne le sucre, les amandes et le beurre froid.

Ajouter ensuite les œufs et la farine puis le sel.

Mélanger à grand vitesse 1 minute.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au frais voir au congélateur quelques minutes.

Détailler ensuite la pâte bien froide dans votre cercle.

Piquer la pâte et recouvrer de billes d argile. faire cuire 15 à 20 min à 170 °C. 

Montage 2

Démouler le cheesecake congelé

Disposer le délicatement sur votre sablé

Décorer à votre goût avec le reste de confit d'abricot, des abricots rôtis au four ( 10 mn à 200°c) etc...