Mets délices

Cette fois-ci j'ai fait du recyclage. Un fond de pâte feuilletée et un reste de crème pâtissière hop hop hop et 55 minutes plus tard un flan parisien tout juste sorti du four. Temps de préparation : 2 heures Temps de repos: 2 nuits ou 2h30 Temps de cuisson: 55 minutes (uniquement si vous réalisez toutes les préparations) La pâte feuilletée ( voir recette du millefeuille clic ) L'appareil à flan 50 cl de lait entier 125 g de sucre semoule 80 g de jaune d’œuf 40 g de poudre à crème ou de maïzena 1 gousse de vanille  Dans une casserole chauffer le lait et la vanille grattée Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œuf-sucre et mélanger. Reverser l'ensemble dans la casserole et continuer de cuire en remuant pendant 3 minutes après ébullition. Montage Abaisser votre pâte et tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie ( ici rectangulaire de chez JARPEGA) ...

Le millefeuille est l'une de mes pâtisserie préférée, encore une, mais pour cela encore faut-il apprivoiser la pâte feuilletée.  Je me suis donc lancée et je vous livre mon premier essai. Il est perfectible, j'ai rencontré quelques difficultés pendant le tourage. Mon beurre a essayé de s'enfuir m ais j'ai réussi à l'en empêcher. J'avais mal recouvert mon beurre avec la détrempe, des bulles d'air se sont formées et ont percées. Il faudrait également que j'abaisse davantage ma pâte la prochaine fois. Mais sinon le feuilletage était réussi malgré tout.  La crème était très bonne aussi mais la prochaine fois j'essaierai une version allégée avec une crème diplomate, c'est à dire en ajoutant de la crème fouettée à la crème pâtissière.  1- La détrempe ( J-3) 500 g de farine ( 2/3 de T 55 et 1/3 de t 45) 240 g d'eau froide 10 g de sel 50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et ...

En mai dernier, j'ai eu la chance d’intégrer l'équipe des ambassadrices Zôdio. Toutes des passionnées de pâtisserie, comme moi. Cela ne pouvait qu'être top.  J'en remercie d'ailleurs Flo "gateaux de flau" qui m'a présentée à Greg le chef de l'atelier cuisine et pâtisserie.  Le challenge était de préparer des macarons pour la vente privée de la fête des mères qui avait lieu le lendemain soir. A 14h j'arrivais à l'atelier chez Zôdio. Greg, flo, claire " Mme gourmande" et Sabrina étaient déjà en pleine action.  J'ai enfilé mon tablier et c'était parti... des coques roses, des bleues, des jaunes et des chocolat...Nous avons enchaînés les meringues, le pochage et la cuisson en véritable équipe et surtout dans une super ambiance. Il faut dire qu'il y avait de quoi rire au départ lorsque nous avons vu les premières coques sortir du four. Et puis au fur et à mesure nous avons appris le maitrise...

 Lorsque le soleil montre enfin le bout de son nez et annonce enfin la belle saison des fruits d'été, quoi de mieux qu'une bonne tarte pour les mettre en valeur. On apprécie la légère acidité de l'abricot. Ici elle est réhaussée d'un confit de groseilles qui contrebalance la rondeur et la douceur de la pâte sablée et de la crème d'amande.  Le saviez vous? l'abricotier  serait originaire de Chine et poussait à l’état sauvage il y a 5 000 ans. Il fut introduit en Occident par Alexandre le Grand qui emprunta la célèbre Route de la Soie. Les Arabes le propagèrent par la suite dans tout le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de l’Espagne où le climat, particulièrement favorable, lui permit de s’implanter durablement. Importé d’Italie au milieu du XV e siècle, l’abricotier fit son entrée à Versailles grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie créateur du potager du Roi ( source: les fruits &légumes frais ) ...

Cette recette de pâte sablée est l'une de mes références de base, je l'utilise pour tout ou presque. Elle est croustillante et en même temps délicieusement fondante.   Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes                                             Ingrédients 125 g de farine 175 g de beurre demi sel froid 90 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 80 g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel Réalisation Mélanger à la feuille du robot en vitesse moyenne le sucre, la poudre d'amande et le beurre froid. Ajouter ensuite les œufs et la farine puis le sel. Mélanger à grande vitesse 1 minute. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au frais voir au congélateur 30 ...

Au décours d'une séance shopping dans le rayon livres de cuisine et de pâtisserie de chez Cultura, un petit livre attire tout de suite mon attention. Il s'agit d'un livre sur les sushis cakes. Je connais les sushis, d'ailleurs je vais régulièrement au resto japonais, j'adore ça    (sauf pendant mes grossesses, n'étant pas immunisée, il me fallait éviter le poisson cru), je connais les cakes, mais je ne connaissais pas les sushis cakes. Je l'ai feuilleté et j'ai craqué, j'ai tout de suite été séduite. C'est exotique, coloré, facile et cela permet toutes les libertés. Vous l'avez compris je suis plutôt "bec sucré" mais les sushis cakes offrent la possibilité de s'amuser sur la décoration comme pour un gâteau. C'est idéal pour les BBQ des soirées d'été, ou encore pour les apéros dînatoires entre amis.  A vous de jouer... Temps de cuisson: 20 minutes Temps de préparation: 30 minutes Temps de repos: 1 à 2 ...

Vous êtes vous déjà retrouvé avec une demi douzaine de jaunes d'œufs dont vous ne saviez que faire après avoir fait des macarons, des financiers ou des meringues ? Et bien la crème brûlée outre le fait d'être délicieuse alliant le fondant de la crème juste tiédie et le craquant du caramel, vous permettra d'écluser vos jaunes. Ingrédients 25 cl de crème entière 20 cl de lait entier  50 g de sucre 4 jaunes d’œufs  1 gousse de vanille grattée 1 cc d'eau de fleur d'oranger Pour cette quantité j'ai pu remplir 5 ramequins Réalisation Chauffer la crème et le lait Ajouter la vanille grattée  et la fleur d'oranger Mélanger les jaunes et le sucre. Verser un peu de liquide chaud sur les jaunes, mélanger et reverser dans la casserole.  Mélanger bien et verser dans des ramequins. Cuire dans un four préchauffé à 100 °c pendant 45 minutes à 1heure.  Le cœur doit être encore tremblotant. Réserver au frais au moi...

Mes enfants sont fans de la pâte de spéculoos, alors j'ai voulu tenter de la faire moi même, ainsi je sais ce qu'il y a dedans. C'est tellement simple que je me demande  pourquoi je ne l'ai pas faite avant et tellement meilleur que ce que l'on achète. Je ne le regrette pas, car c'est également extrêmement simple à réaliser  avec peu d'ingrédients, parfait pour des macarons ou des crêpes.   Je remercie Karine Auroux " la griotte sur le gâteau " pour sa recette.   Pour 1 pot  Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson: 5 minutes  Temps de repos: c'est à vous de voir Ingrédients 180g de biscuits spéculoos 100 g de lait concentré non sucré 40g de sucre roux 50g de beurre demi sel  Réalisation Mixer très finement les biscuits et réserver Chauffer le lait et le sucre roux Verser sur la poudre de spéculoos et ajouter le beurre. Bien mélanger pour tout incorporer. J'ai passé un coup de mixeur plo...

Le caramel au beurre salé, fait partie de ces douceurs que tout le monde aime chez moi et me réclame. Je le sert à toutes les sauces, si je peux dire. Dans les macarons pour mon fils, en insert dans les entremets ou sur une tarte pour mon mari, ou tout simplement étalé sur une tartine de pain ou des crêpes au petit déjeuner pour ma fille, c'est encore comme cela qu'on le préfère. Je l'offre même en petit coffret gourmand pour mes invités ou encore pour les enseignants de mes enfants.  La recette que j'utilise est celle de Christophe Felder, comme vous pourrez le constater j'ai un faible pour ses recettes avec lesquelles je n'ai jamais été déçue. Vous n'y résistez plus, J'arrête là le supplice. Ingrédients 280 g de sucre en poudre 130 g de crème liquide entière 30% 200 g de beurre salé Réalisation Dans une casserole large, faire fondre un peu de sucre à sec, il est préférable de ne pas y toucher jusqu'à ce qu...

Ce cheesecake à l'abricot je l'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie fan de cheesecake. Mais après un repas copieux, je trouve que le cheesecake est souvent un peu lourd et trop gras. Alors lorsque je suis tombée sur la recette de Christophe Appert parue dans le hors série n°4 de fou de pâtisserie été 2018, qui remplace la crème cheesecake pour une mousse plus légère j'ai tout de suite voulu le tester. J'ai remplacé le crumble par "The" sablé breton de Mr Ph.Conticini pour faire plaisir à mon amie S'agissant d'un anniversaire j'ai voulu qu'il ressemble à un gâteau un peu traditionnel, je l'ai donc versé dans le moule "paradise de Silikomart" et je l'ai congelé la veille. C'est pratique, car par exemple l'insert peut être préparé plusieurs jours à l'avance, de même que le gâteau, Ainsi le jour J il ne vous reste plus que la déco à faire. Cependant, il est possible de le préparer le jour...

J'ai préparé ce gâteau pour le goûter du dimanche en famille. Je suis fan de chocolat. Une vraie Choco addict. Pour le faire je me suis inspirée du Gâteau craquant aux trois chocolats de l'encyclopédie du chocolat Valrhona. Je l'ai toutefois simplifié et j'y ai apporté ma touche personnelle en utilisant du chocolat Dulcey, une autre de mes addictions, ce qui en fait un gâteau complètement différent finalement. Mais quoiqu'il en soit il est terriblement bon. Vous laisserez vous tenter? Temps de préparation: 2 heures Temps de repos: 1 nuit Temps de cuisson: 20 minutes  (début de préparation la veille) La ganache montée au chocolat dulcey ( à faire la veille) 35 g de chocolat Dulcey 60 g + 100 g de crème liquide entière Fondre le chocolat au micro onde en mode décongélation  Certains crieront au sacrilège surtout avec du Valrhona, mais pour ma part c'est sous contrôle. Je procède 30 secondes par 30 seconde...

Pour le goûter des enfants, je vous propose de délicieux cookies faciles et rapides à réaliser. Pour le côté healthy j'y ai ajouté des baies de goji, graines de courges, pétales de maïs au chocolat blanc, noisettes et éclats de chocolat pour la gourmandise. Vous pouvez toutefois y ajouter tout ce qui vous passe sous la main : amandes, chocolat, caramel, m&m's ... La recette est celle de l’encyclopédie du chocolat de l'école du grand chocolat Valrhona.  Pour 20 cookies  Temps de préparation:  20 minutes Temps de cuisson: 12 minutes Ingrédients 180 g de beurre ramolli ( j'en ai mis 140 g) 120 g de cassonade (100 g pour moi) 1 œuf 180 g de farine 5g de levure chimique fruits secs, pépites de chocolat et graines de votre choix. Réalisation Mélanger tout dans le robot sauf les fruits à vitesse lente avec la feuille. Quand la pâte est homogène, ajouter les fruits et mélanger encore quelques  secondes à la feuille. Faites ensuite de...

La pavlova doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova. C'est un dessert à la fois léger, frais et gourmand. Il en existe plusieurs versions, celle que je vous propose est assez élaborée mais il est possible de se limiter à la réalisation d'une meringue et d'une chantilly garnie de fruits frais. Pour 12 pavlovas  Temps de préparation :  1h45 Temps de repos: 1h00 Temps de cuisson : 12h00 Meringues ( la veille) 12 blancs ( 1 blanc = 30g) soit 360 g 360 g de sucre en poudre 360 g de sucre glace Cristaux de sucre rouge  Monter les blancs avec le sucre en poudre progressivement. Lorsqu'ils sont montés ajouter le sucre glace à la maryse. Pocher des dômes sur des moules demis sphère en silicone retournés de 7 cm de diamètre Parsemer de cristaux de sucre rouge  Cuire toute la nuit à 45°c. Ou 3h à 90°c Crème chantilly/mascarpone/ citron vert 200 g de crème 100 g de mascarpone 2 cs sucre glace 1 citron vert. Monter la crème av...

Même en vacances, impossible de ne pas pâtisser du tout, cela fait longtemps que j'avais mis de côté une recette de pancakes à tester. Je ne disposait que de peu de matériel dans la maison, c'était donc l'occasion. Voici une recette moelleuse à souhait, en même temps, pas d'erreur c'est la recette de Cyril Lignac.  Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour environ 12 pancakes  2 œufs 50g de beurre demi sel 35 cl de lait entier 300 g de farine 70 g de sucre 2 sachets de levure chimique huile Réalisation Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Faire fondre le beurre dans le lait tiède et verser sur les poudres. Mélanger. Battre légèrement les œufs et les incorporer à la préparation.  Mélanger pour obtenir une pâte lisse.  Laissez reposer 30 min.  Cuire dans une poêle huilée 1 minute pour la face A et 30 secondes pour la face B. Servi...