Mets délices

  Pour la rentrée un petit gâteau tout simple à la framboise pour les loulous. L'occasion de tester mon nouveau moule cylindre insert tube acheté chez JARPEGA. Tout simplement composé d'un biscuit madeleine, d'une mousse à la framboise et d'une chantilly, il est rapide et simple à préparer.  Vous pouvez le présenter en une pièce ou bien y couper des petits tronçons pour un style japonisant de type makis. Il a eu du succès pour le gouter au retour de l'école.    1 gâteau de 30 cm La mousse framboise 200 g de purée de framboise 4 g de gélatine 200 g de crème liquide entière Chemiser le fond du cadre triangulaire d'un film alimentaire et les bords de rhodoid Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Chauffer la moitié de la purée de framboise, hors du feu y ajouter la gélatine et l'autre moitié de purée de framboise. Monter la crème entière au fouet jusqu'à obtention d'une texture mousseuse qui se tienne.  Incorporer délicatement la crème montée à l...

  C'est la rentrée, alors pour donner du baume au cœur à mes loulous en cette première semaine d'école, je leur ai fait des madeleines au cœur de caramel beurre salé. J'ai retravaillé la forme, d'une part pour le plaisir de changer et d'autre part parce qu'ils n'aiment pas les madeleines. Et bien figurez vous qu'ils n'y ont vu que du feu et ont tout dévoré Ah ah ah ...  Pour 10 biscuits Crème caramel au beurre salé ( recette de C.Felder) à faire la veille: cliquez ici Le biscuit madeleine (le jour J)    50 g de beurre 2 œufs 120g de sucre 25 g de lait 125 g de farine 4 g de levure 75 ml huile d'olive Préchauffer le four à 160°c Faire fondre le beurre et réserver Mélanger ensemble les œufs, le sucre et le lait Tamiser les poudres et verser la farine et la levure sur l'appareil précédent. Ajouter ensuite l'huile et mélanger. Ajouter le beurre Graisser des moules hauts ou des cercles ( 6 cm x 4cm)  Cuire 12 min ...

  Derrière cette forme géométrique et ces couleurs flashy se cachent une mousse framboise et une mousse à l'huile d'olives et au citron sur un confit de figue reposant sur un chiffon cake. Décors chocolat inspiration framboise de Valrhona.  Je voulais absolument essayer mes nouveaux cercles de chez JARPEGA   REINOXSA et également une idée d'y inclure de l'huile d'olive. En ce moment je m'essaye également au travail du chocolat et notamment au cerclage. Pour la réalisation de cet entremet il faut procéder en plusieurs étapes sur plusieurs jours, en réalisant en premier lieu l’entremet triangulaire et ensuite l'assemblage dans le cadre carré. Ici comme souvent le montage doit se faire à l'envers. Matériel Un cadre carré de  20 x 4 cm  un cadre triangulaire de 20 x4 cm Le confit de figues  320 g de figues fraîches 55 g de sucre en poudre 3 g de pectine NH 1,5 CS de balsamique à la figue Mélanger le sucre et la pectine Couper les figues en morceaux et l...

    J'ai créé cette recette pour mon fils. Pour ses 12 ans je lui ai demandé ce qu'il voulait comme gâteau d'anniversaire. Chocolat, coco et banane m'a t-il répondu. J'ai réfléchi à un assemblage et j'ai pensé à ces chocolats que l'on apprécie beaucoup au moment de noël : les raffaellos, composés d'une coque croustillante enrobée de noix de coco et fourrés d'un cœur crémeux praliné.  J'ai conservé les éléments de cette confiserie et je les ai transformés dans un entremet : une coque de chocolat au lait craquante, un biscuit "marigny" au chocolat façon Pierre Hermé, un croustillant praliné lait coco, un crémeux gianduja, une mousse fondante à la noix de coco le tout recouvert de coco rapée. J'y ai ajouté un ingrédient imposé : la banane sous la forme d'un confit flambé au rhum. Pour un cercle de 22 cm et de 6 cm de haut   Le confit de banane flambée au rhum 2 bananes coupées en lamelles 3 g de pectine NH 1 CC de sucre en poudre ...

Laura TODD vous connaissez ? Ces cookies sont une référence pour les Parisiens. On les trouvent tout juste sortis du four, moelleux à cœur, et délicieusement chocolatés. Alors quand j'ai trouvé "l'authentique" recette publiée sur leur site , j'ai immédiatement voulu l'essayer. Les cookies sont très moelleux et pour cause ils regorgent de beurre. Je conseille donc de réduire les quantités car déjà avec une dose réduite c'est très beurré alors avec la dose initiale cela devient écœurant. De même pour le sucre. Pour autant ils ne ressemblent pas à ceux que l'on peut acheter dans les boutiques "Laura Todd", j'en déduis qu'il ne s'agit pas de la véritable recette, laquelle est à juste titre certainement gardée secrète. Ils n'en demeurent pas moins excellents.  Pour 20 cookies Ingrédients 250 g de beurre mou ( 180 g pour moi) 1 œuf 350 g de sucre de canne roux ( quantité que j'ai réduite à 250 g) 375 g de farine T 65 350 g de pé...

En vacances dans le Vaucluse, j'ai réalisé cette tarte pour rendre visite à mes cousins. Lorsque je suis en vacances j'aime pâtisser local avec les produits et spécialités de la région. J'ai d'ailleurs découvert la maison Lalimand confiseur basé à St Rémy de Provence mais disposant d'une boutique à l'isle sur la Sorgues regorgeant de superbes fruits confits, crème de Calisson, confitures et sirops de tous types. Comme il y fait très chaud, j'ai souhaité un dessert frais avec une touche d'acidité. Quoi de mieux que des abricots et c'est encore meilleur lorsqu'ils viennent du coin et mûris à point. Pour réaliser cette tarte je me suis très fortement inspirée de la tarte abricot amande de Jérôme De Oliveira parue dans le HS n° 10 de fou de pâtisserie et dont j'ai repris le visuel que j'ai beaucoup aimé. Toutefois, n'ayant pas tout mon matériel avec moi j'ai dû l'adapter et me l'approprier pour en faire une nouvelle recette.  ...

Voiçi une tarte de récup pour utiliser les fonds de çi et de ça avant les vacances. Vous savez ces petits fonds de bol, que l'on ne veut pas jeter. Un peu de pâte sucrée et de crème de pistache au congélo, un peu de lait entier entamé, un fond de pâte de pistache dans un pot à confiture et quelques fraises, myrtilles, framboises, groseilles et cerises qui commençaient à dépérir. J'ai tout réuni pour les transformer en un dessert gourmand.  Comme il s'agit de restes ma tarte n'est pas grande, j'ai utilisé un cadre perforé de 16 cm x 3 cm de haut.Les proportions indiquées devraient vous permettre de réaliser une tarte de 20 cm. La pâte sucrée ( la veille) 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 35 g de poudre d'amande 3 g de sel 40 g d’œuf (1 œuf) 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre d'amande et le sel. Mélang...