Cylindre mousse de framboise

 

Pour la rentrée un petit gâteau tout simple à la framboise pour les loulous. L'occasion de tester mon nouveau moule cylindre insert tube acheté chez JARPEGA.

Tout simplement composé d'un biscuit madeleine, d'une mousse à la framboise et d'une chantilly, il est rapide et simple à préparer. 

Vous pouvez le présenter en une pièce ou bien y couper des petits tronçons pour un style japonisant de type makis. Il a eu du succès pour le gouter au retour de l'école.   

1 gâteau de 30 cm

La mousse framboise

200 g de purée de framboise

4 g de gélatine

200 g de crème liquide entière

Chemiser le fond du cadre triangulaire d'un film alimentaire et les bords de rhodoid

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Chauffer la moitié de la purée de framboise, hors du feu y ajouter la gélatine et l'autre moitié de purée de framboise.

Monter la crème entière au fouet jusqu'à obtention d'une texture mousseuse qui se tienne. 

Incorporer délicatement la crème montée à la purée de fruit à l'aide d'une maryse. 

Couler la mousse framboise dans un cul de poule et réserver au frais idéalement une nuit.

Le biscuit madeleine (le jour J)   

50 g de beurre

2 œufs

120g de sucre

25 g de lait

125 g de farine

4 g de levure

75 ml huile d'olive

Préchauffer le four à 160°c

Faire fondre le beurre et réserver

Mélanger ensemble les œufs, le sucre et le lait

Tamiser les poudres et verser la farine et la levure sur l'appareil précédent.

Ajouter ensuite l'huile et mélanger.

Ajouter le beurre

Graisser des moules hauts ou des cercles ( 6 cm x 4cm) 

Cuire 12 min

A la sortie du four laisser refroidir sur grille avant de démouler 

La chantilly 

150 g de crème liquide entière 30% minimum

sucre glace (QS) 

Monter la crème au robot muni du fouet progressivement.

 

L'idéal est de placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur ou au congélateur 30 minutes avant. 

Avant qu'elle ne soit ferme ajouter progressivement le sucre glace.

Arrêter lorsque le chantilly est ferme.  

Montage

Mettre la mousse framboise dans une poche munie d'une douille lisse taille 8.

Prenez soin de conserver 1/3 de mousse framboise pour le reste de la décoration.

Placer délicatement le biscuit madeleine à la verticale et pocher à l'intérieur du biscuit. Retourner délicatement le biscuit et pocher la mousse de l'autre côté. 

Allez y délicatement afin de ne pas faire éventrer le biscuit

Placer le biscuit au frais 20 min pour le raffermir et le parer aux extrémités. 

Mettre la chantilly dans une poche sans douille. Faites de même avec la mousse framboise.

Glisser les deux poches dans une troisième poche munie d'une douille cannelée.

Pocher des torsades bicolores.

Disposer des framboises et quelques paillettes de chocolat ( ici de l'inspiration framboise de Valrhona).