Mets délices

C'est LA pâte de base pour réaliser toutes vos tartes. La pâte sucrée 150 g de beurre mou 90 g de sucre glace 45 g de poudre de d'amandes 3 g de sel 60 g d’œuf 255 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Ajouter  la poudre d'amandes et le sel. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène. Casser l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer le cercle à tarte beurré et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat. A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte et laissez ...

Pour des invités ce we de canicule, j'avais envie de fraîcheur, j'ai donc réalisé plusieurs tartes. Au bout de la 5ème je commençais à fatiguer , j'ai donc choisi de me simplifier la tâche. et Surprise, je trouve le résultat plutôt sympa. La pâte sucrée 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 30 g de poudre de noisettes 2 g de sel 40 g d’œuf 170 g de farine Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Ajouter  la poudre d'amandes et le sel. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène. Casser l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer le...

  Ah! le mois de juin, ce mois si cher aux enfants les beaux jours sont là, et ils enchaînent les sorties scolaires. C'est aussi le mois de la fin des diverses activités péri-scolaire : piscine, gym, hand etc..et le mois de la fête de l'école. Au mois de juin nous vivons au rythme de la vie sociale débordante de nos enfants et mon four fait des heures sup, mois aussi d'ailleurs. Pour la fête de l'école de cette année, j'ai décidé de ne faire que des tartes. La première est faite à partir de restes que j'avais dans le frigo. Ce sera une tarte au chocolat au lait et au fruit de la passion. La pâte sucrée 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 30 g de poudre de noisettes 2 g de sel 40 g d’œuf 170 g de farine Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Ajouter  la poudre d'amandes et le sel. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homo...

Le feuilletage inversé, voilà une technique pour réaliser la pâte feuilletée qui me faisait très peur et me paraissait insurmontable. Je ne trouvais déjà pas simple de faire une pâte feuilletée classique sans que le beurre ne cherche à s'échapper alors l'inverse pensez vous! Mais voilà, en panne de beurre de tourage à 21h ( Oui Oui, je fais de la pâte feuilletée à 21h), je cherche une solution et je tombe sur une recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé avec du beurre doux, mais vous l'avez devinez c'était un feuilletage inversé. Je décide donc de me lancer. Et me voilà en train d'enfermer ma détrempe dans le beurre manié. Et bien surprise, je n'ai pas rencontré plus de difficultés que cela, le beurre n'a pas cherché à sortir....Probablement parce qu'il était déjà dehors 😛😃. J'aime beaucoup la différence de texture par rapport à une pâte classique, elle est plus feuilletée et aussi plus fondante. Préparation : 2h3...

Le feuilletage inversé, voilà une technique pour réaliser la pâte feuilletée qui me faisait très peur et me paraissait insurmontable. Je ne trouvais déjà pas simple de faire une pâte feuilletée classique sans que le beurre ne cherche à s'échapper alors l'inverse pensez vous! Mais voilà, en panne de beurre de tourage à 21h ( Oui Oui, je fais de la pâte feuilletée à 21h), je cherche une solution et je tombe sur une recette de pâte feuilletée de Pierre Hermé avec du beurre doux, mais vous l'avez devinez c'était un feuilletage inversé. Je décide donc de me lancer. Et me voilà en train d'enfermer ma détrempe dans le beurre manié. Et bien surprise, je n'ai pas rencontré plus de difficultés que cela, le beurre n'a pas cherché à sortir....Probablement parce qu'il était déjà dehors 😛😃. J'aime beaucoup la différence de texture par rapport à une pâte classique, elle est plus feuilletée et aussi plus fondante. Tellement feuilletée d'ailleurs qu...

La guimauve, voilà une confiserie ultra régressive que je voulais tester depuis longtemps.  J'ai  cherché et j'ai trouvé une recette de Valrhona. Il ne m'en fallait pas plus.  Aussitôt adoptée. Je ne le regrette pas. En plus il est possible de la décliner en plusieurs saveurs. Temps de préparation : 20 mn Temps de repos: 24h ( la veille) Pour un cadre de 25x 30 ou 40 guimauves de 2,5 cm Matériel 1 plaque à pâtisserie 1 thermomètre de cuisson 1 robot batteur 1 cadre rectangulaire ou cadre extensible 1 spatule Ingrédients 17 g de gélatine Or en feuilles 225 g de sucre semoule 100g + 70 g de miel ( miel de fleurs ou d'acacia) 75 g d'eau 100 g de crème de coco ( ou 2 CS d'eau de fleur d'oranger ou 100 g chocolat fondu, ou 100 g de tout autre coulis de fruit). 250 g de coco râpée ( ou autre fruit sec). Zestes de citron vert ( 3 citrons) Personnellement j'ai doublé les doses, mais en réalisant deux préparation...

  Je prépare mon CAP pâtisserie,  alors je ne perd pas une occasion de m’entraîner. Pour la vente privée de chez Zodio sur le thème de pâques, j'ai donc choisi de réaliser des petites brioches en forme de lapin dont j'ai trouvé l'idée sur Pinterest. Les oreilles ont eu un petit problème, elles ont comme raccourcies à la cuisson. Mais je les trouve très mignons quand même. Il faut bien se l'avouer c'est long et fastidieux à faire, Mais c'est quand même super chouette au petit déjeuner.  Alors quitte à mettre les mains dans la pâte je double les quantités pour en faire beaucoup ( attention dans ce cas il vous faut un robot qui tienne le choc) et ensuite une fois les brioches façonnées, je les congèle crues avant l'apprêt. Et ainsi si j'en veux des toutes chaudes au petit déjeuner, je les décongèle la veille au soir dans le réfrigérateur et je les mets à pousser 1h/1h30 le matin à température ambiante avant de les dorer et de les enfo...