Tarte chocolat au lait passion

 

Ah! le mois de juin, ce mois si cher aux enfants les beaux jours sont là, et ils enchaînent les sorties scolaires. C'est aussi le mois de la fin des diverses activités péri-scolaire : piscine, gym, hand etc..et le mois de la fête de l'école. Au mois de juin nous vivons au rythme de la vie sociale débordante de nos enfants et mon four fait des heures sup, mois aussi d'ailleurs.
Pour la fête de l'école de cette année, j'ai décidé de ne faire que des tartes. La première est faite à partir de restes que j'avais dans le frigo. Ce sera une tarte au chocolat au lait et au fruit de la passion.

La pâte sucrée

100 g de beurre mou
60 g de sucre glace
30 g de poudre de noisettes
2 g de sel
40 g d’œuf
170 g de farine


Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Ajouter  la poudre d'amandes et le sel.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l’œuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle à tarte beurré et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat.
A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte et laissez la reposer au frais 30 minutes.
Au bout de 20 min placer le fond de tarte au congélateur pour 10 min
Enfourner la tarte environ 30 mn à 180°C

Le confit de fruit de la passion

300 g de purée de fruit de la passion
6 g de gélatine
Sucre en poudre (QS)

Faire  ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Chauffer le fruit de la passion avec le sucre.
Ajouter la gélatine ramollie hors du feu.

Verser la préparation tiède sur le fond de tarte et la placer au réfrigérateur pour la figer minimum 2 heures.

La ganache au chocolat au lait ( la veille)

300 g de chocolat au lait 41% ( ici la lacté caramel barry)

160 g de crème liquide entière
30 g de beurre
25 g de sirop de glucose

Fondre le chocolat au micro onde en mode décongélation 

Certains crieront au sacrilège. Je procède 30 secondes par 30 secondes. Si par contre vous ne le sentez pas, alors utilisez le bain-marie c'est plus sûr. 

Chauffer la crème liquide entière avec le sirop de glucose
A ébullition mélanger 1/3 de la crème au chocolat en émulsionnant bien à la maryse pour obtenir un noyau brillant et élastique.
Ajouter le 2éme tiers et procéder de la même manière.
Recommencer avec le dernier tiers.
Ajouter le beurre, mixer au plongeur et filmez au contact et réservez au frais idéalement une nuit ou minimum 3 heures.

Lorsque la  ganache est prise (elle doit avoir une texture ferme mais crémeuse), la mettre dans une poche munie d'une douille canelée.

Pocher sur la tarte en commençant par les extérieurs.