Mets délices

Hum le Paris-Brest, quelle gourmandise! En voiçi un dans une version plutôt classique mais individuelle. Pour 10 Paris-Brest de 7,5 cm   La pâte à choux de Christophe Adam 16 cl d'eau 3 g de sucre 70 g de beurre en pt morceaux froid 3 œufs entiers battus 3 g de fleur de sel 15 g de lait entier en poudre 90 g de farine T 55   Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante). Faire chauffer ensemble l'eau, le sucre, le beurre et le sel.  Au 1er frémissement ajouter le lait en poudre et faire bouillir 2 secondes puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger hors du feu avec la cuillère en bois ou exoglass. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant continuellement pendant plusieurs minutes. La pâte doit former une boule compacte qui se détache des parois. La pâte est prête lorsqu'elle laisse un film au fond de la casserole. La verser dans le bol du robot muni...

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Ils me manquaient. Il est vrai que je suis bien occupée en ce moment avec la préparation du CAP dont les épreuves approchent à grands pas. Et malheureusement pour moi le macaron n'est pas au programme. J'ai eu une soudaine envie d'un macaron menthe chocolat. Alors le voici. Pour 20 macarons de 3,5 cm La recette des coques est ici ( clic) La ganache menthe chocolat ( de préférence la veille) 240 g de chocolat noir 55% 30 feuilles de menthe fraîche 190 g de crème fraîche liquide entière à 35% 20 g de beurre 3 gouttes d'arôme de menthe. Mixer la menthe fraîche. Faire chauffer la crème fraîche liquide pour y infuser la menthe pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez également faire infuser la menthe à froid dans la crème toute une nuit.  Après ce temps, fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde en position décongélation. A ébullition mélanger 1/3 de la crème au chocolat en la...

Vendredi soir dernier chez Zodio Sainte Geneviève des bois, c'était soirée relax et détox. Il y a un produit qui dormait depuis quelque temps dans mon placard en attendant que je me décide à l'utiliser : Le thé matcha. Je ne savais pas trop comment le doser ni même quel goût il avait. Le saviez vous? le thé matcha est un puissant stimulant et antioxydant. Il n'en fallait pas plus pour me décider  Pour une première utilisation, j'ai donc cherché une recette de cake au thé matcha et j'ai trouvé celle de Laure Béguin de " L'Umami Matcha Café". J'ai beaucoup aimé le fondant de la pâte et le goût subtilement végétal du matcha. Pour un moule  de 25x 9x 8 cm Préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 50 min  Pour l'appareil nature 50 g de beurre 100 g de jaunes d'oeufs 130 g de sucre 75 g de crème liquide  120 g de farine T 45 3 g de levure chimique Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un cu...

Vendredi soir dernier chez Zodio Sainte geneviève des bois, c'était soirée relax et détox. Avec la team d'ambassadrice et le chef Greg nous nous sommes donc attelés à régaler les clients avec des recettes light, sans gluten ou encore détox. J'ai donc notamment réalisé un cake qui me tentait depuis longtemps: le cake au chocolat sans beurre et sans sucre ajouté mais avec de la courgette. Je remercie Chrystelle doigt de fée de m'avoir "prété" sa recette. Je l'ai modifiée pour me l'approprier. Je l'ai  testé sur les enfants des clients ainsi que sur ma fille addict au chocolat mais totalement hermétique à la courgette : challenge réussi elle en a repris deux fois avant de savoir qu'il y avait de la courgette et une 3 éme fois en le sachant. Ingrédients 200 g de chocolat au lait cacao Barry acheté chez Zodio Ou chocolat noir pour plus de caractère. 3 oeufs 2 CS de compote de pommes ( 100 g si chocolat noir) 100 g de farine 2 cc b...

Pour changer de la galette, pourquoi pas une brioche des rois, comme c'est de tradition dans le sud de la France avec ces fraîches saveurs d'agrumes.     Ingrédients 250 g œufs entiers 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 200 g de beurre froid 20 g de miel aux agrumes " délice de miel aux agrumes" de mon partenaire " Au pays du citron de menton" . QS eau QS fleur d'oranger  Agrumes confits Préparation Pétrissage Dans la cuve du robot, verser l'eau,  les œufs et la levure mélanger rapidement. Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel. Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre Pétrir 10/15 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et continuer à pétrir encore 10/15 minutes. lorsque la pâte se décolle bien , ajouter les ...

L'épiphanie, c'est la galette des roi, impossible de passer à coté.  Mais parfois on a bien envie de changer de la version classique à la frangipane, alors je vous propose une garniture frangipane clémentine 4 épices. La pâte feuilletée 1- La détrempe ( J-3) 500 g de farine  ( 2/3 de T 55 et 1/3 de T 45) 240 g d'eau froide 10 g de sel 50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et le sel puis la farine tamisée. Mélanger avec le crochet à vitesse lente pas plus de deux minutes.  La boule est formée mais la pâte n'est pas lisse ( il reste des morceaux de beurre apparents). Former rapidement une boule puis étaler légèrement au rouleau pour former un rectangle. Il est important de ne pas trop travailler la pâte Réserver au frais soigneusement filmé, idéalement une nuit  sinon minimum 30 minutes. 2- Le tourage ( J-2) 350 g de beurre de bonne qualité ou de tourage.  L'idéal est de r...

L'épiphanie, c'est la galette des roi, impossible de passer à coté.  Voiçi une version classique à la frangipane, dont on ne se lasse pas.  La pâte feuilletée 1- La détrempe ( J-3) 500 g de farine  ( 2/3 de T 55 et 1/3 de T 45) 240 g d'eau froide 10 g de sel 50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et le sel puis la farine tamisée. Mélanger avec le crochet à vitesse lente pas plus de deux minutes.  La boule est formée mais la pâte n'est pas lisse ( il reste des morceaux de beurre apparents). Former rapidement une boule puis étaler légèrement au rouleau pour former un rectangle. Il est important de ne pas trop travailler la pâte Réserver au frais soigneusement filmé, idéalement une nuit  sinon minimum 30 minutes. 2- Le tourage ( J-2) 350 g de beurre de bonne qualité ou de tourage.  L'idéal est de réaliser la pâte feuilletée  sur 3 jours. mais on peut raccourcir l...