Mets délices

Voiçi une recette réalisée pour l'anniversaire d'une amie. Ayant fait un autre gâteau au chocolat et  caramel, j'ai opté pour de la légèreté et de la fraicheur. Je me suis inspirée de la recette de Yann Brys. Il est très frais sans être acide et très doux sans être trop sucré. L'équilibre des saveurs est parfait.   Le sablé breton ( recette de Philippe Conticini) 125 g de farine 175 g de beurre demi sel froid 90 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 80 g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel Mélanger à la feuille du robot en vitesse moyenne le sucre, la poudre d'amande et le beurre froid. Ajouter ensuite les œufs et la farine puis le sel. Mélanger à grande vitesse 1 minute. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer au frais voir au congélateur 30 minutes ( 15 au congélateur).   Détailler la pâte bien froide dans un cercle de 20 cm   Cuire 15 à 20 minutes à 170°c La ganache montée vanille citron vert ( ...

Pour fêter le passage de l'année 2019 à l'année 2020, je souhaitais un dessert qui en jette, différent de la bûche et plutôt frais pour finir le repas de cette période chargée.  Je me suis tournée naturellement vers un dessert glacé. En cherchant dans les classiques j'ai trouvé le vacherin : de la meringue, de la crème glacée une onctueuse chantilly et c'est tout. Mon choix était arrêté. Pour le visuel je l'ai voulu classique et imposant. J'ai repris le visuel du vacherin alsacien de C.Felder que j'ai combiné avec les parfums de sa bûche "manteau blanc" : framboise, myrtille, orgeat et vanille. Le saviez vous? Son ancêtre, le gâteau meringue, composé de chantilly montée à la minute et de meringues fraîches, serait d’origine suisse, arrivé d’Allemagne par Nancy avant de s’ancrer à Lyon. Le premier vacherin, associant de la glace au premier mélange, daterait du 19e siècle.  La difficulté réside dans la réalisation de la glace et surt...

On en parle de ce "Caraibes"? Un entremet tout en douceur et en onctuosité où le chocolat au lait se lie à l'exotisme de la noix de coco. C'est comme qui dirait "un gros câlin". Ce qui surprend, c'est son caractère très peu sucré, contrairement à ce que les ingrédients le composant pourraient nous faire croire de prime abord : du chocolat au lait, de la noix de coco et un glaçage au chocolat au lait. Pour 10/12 personnes Un cercle ou moule à charnière de 22 cm Temps de préparation : 1h20 Temps de repos: 1 nuit Temps de cuisson: 45 minutes 3 jours avant 1. La dacquoise coco 210 g de sucre glace 105 g de poudre d'amande 105 g de noix de coco râpée 225g de blanc d'œufs 75 g de sucre en poudre Préchauffer le four à 170°c Monter les blancs et le sucre en poudre mais de façon pas trop ferme Verser en pluie le sucre glace tamisé, la poudre d'amande et la noix de coco et mélanger à la Maryse doucement jus...

L'équinoxe, vous connaissez ? l'une des pâtisseries signature de Cyril Lignac et  de Benoît Couvrand. Je l'ai déjà goûté dans une de ses pâtisseries. Une délicieuse ganache montée vanille recouvrant un crémeux caramel sur un moelleux biscuit joconde et d'un merveilleux croustillant praliné spéculos. J'ai voulu le réaliser à ma façon ( Eh oui! je ne suis pas Cyril Lignac). Les saveurs sont classiques, mais c'est précisément pour cela qu'il est si bon. L'avantage c'est qu'il se prépare par étape ce qui permet de répartir les tâches sur plusieurs jours. J'ai adapté la recette pour un cercle de 22 cm. Pour un entremet de 22 cm Le biscuit joconde ( l'avant veille) 120 g de poudre d'amande 120 g de sucre glace 143 g d’œuf 135 g de blanc d’œuf 22 g de sucre 22 g de beurre doux 30 g de farine T 45 Préchauffer le fous à 210 °c et préparer une plaque recouverte de papier cuisson Fondre le beurre et réserver. M...

    Le praliné sésame cajou 100 g de sésame blond torréfié 100 g de noix de cajou non salées torréfiées 150 g de sucre en poudre   Fleur de sel QS Verser le sucre  dans une casserole large et faire caraméliser à sec Lorsque le caramel est bien ambré ajouter les fruits secs et mélanger rapidement . Débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat.   Laisser refroidir. Casser les fruits caramélisés en morceaux et les mixer au robot jusqu'à obtention d'un praliné semi liquide. Le crémeux sésame cajou 250 g de lait entier 50 g de jaune d’œuf 30 g de sucre 22 g de poudre à crème 50 g de praliné sésame cajou Prélever une petite quantité de lait froid pour diluer la maïzena. Faire chauffer le lait. Blanchir les œufs et le sucre - diluer la maïzena avec le lait froid et l'ajouter au mélange œuf + sucre. Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre maïzena en mélangeant puis reverser l'ensemble d...

Pour son anniversaire ma fille m'a demandé un gâteau tout chocolat au lait avec des choux. J'avoue que j'étais en mal d'inspiration du fait de cette unique saveur.  Mais j'avais un visuel en tête, le St honoré, tout en sachant que ma fille n'étais pas fan de la pâte feuilletée. Cela tombait bien car après une semaine chargée je n'avais pas le temps de m'attaquer à la réalisation d'une pâte feuilletée. J'ai donc opté pour la pâte sucrée.J'ai ensuite voulu jouer sur les textures à défaut de pouvoir jouer sur les saveurs.  Voilà comment est née ma tarte St honoré.   Pour un cercle de 22 cm (12 personnes)   La ganache montée Jivara ( la veille) 100 g de chocolat Jivara 55 g de crème entière + 150 g froide 5 g  de miel Chauffer 55 g de crème avec le miel. Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde (en mode décongélation)  Verser la crème en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastiqu...

Un entremet trois chocolats à la demande de ma mère, tout simplement: une mousse chocolat noir kalingo 66%, une mousse chocolat au lait jivara 41% et une mousse ivoire 35%. Il s'agit d'une recette Valrhona que j'ai retrouvée sur le blog " c'est ma fournée ", je l'ai seulement modifié en troquant le biscuit chocolat contre une dacquoise noisette, en y ajoutant un croustillant praliné et en le recouvrant d'un glaçage lacté selon encore la recette Valrhona sans lait concentré. C'est un gâteau qui fait toujours son petit effet, et pour couronner le tout il est simple et pratique à faire car les mousses sont rapides à faire et peuvent s'organiser sur plusieurs jours avec entre les deux un petit tour au congélo.  Pour un cercle de 20 cm et 8 cm de haut   La dacquoise noisette Valrhona Préchauffer le four à 200 °c 30 g de farine 85 g de poudre de noisettes 75 g de sucre glace  3 blancs d'oeufs 50 g de sucre semoul...