Mets délices

Pour son anniversaire mon fils m'a demandé de lui faire "un gâteau au chocolat Jivara et caramélia basique" " pas comme je fais d'habitude" (comprenez un entremet) "avec seulement un peu de crème dessus". Imaginez ma tête, mon fils me demande de lui faire un gâteau au yaourt pour son anniversaire. Mais je ne sais pas faire moi! Mais que ne ferions nous pas pour notre progéniture. Alors j'ai retroussé mes manches. La ganache montée Jivara ( la veille) 200 g de chocolat Jivara 110 g de crème entière + 200 g froide 10 g  de miel Chauffer 110 g de crème avec le miel. Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde (en mode décongélation)  Verser la crème en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant.  Si la ganache tranche lorsque l’on verse la crème, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisent, continuez tout simplement de...

    C'est la pleine saison des mirabelles. Il faut en profiter car cela ne dure pas longtemps. Pour le montage j'avais une idée bien précise, je souhaitais un maximum de fruits. Pour les saveurs, je craignais un peu le goût très sucré de la mirabelle qu'il me fallait donc contrebalancer. J'ai donc essayé de l'associer au citron vert et au gingembre. Je ne suis pas déçue. mais il faudra ajuster le dosage de gingembre que j'ai trouvé trop discret.  Pour un cercle de 22 cm La pâte sucrée gingembre 150 g de beurre mou 90 g de sucre glace 45 g de poudre d'amandes 3 g de sel 60 g d’œuf 255 g de farine 1 cc de gingembre en poudre Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Ajouter  la poudre d'amandes et le sel. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène. Casser l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser la farin...

Ce cake je l'ai improvisé, il est très simple à réaliser, il est composé d'une pâte à cake au citron pavot et d'un curd citron. Mais en même temps cela faisait 2 ans que j'y pensais. Vous devez vous dire 2 ans pour un cake? C'est parce que ce cake vous ne pouvez pas le réaliser sans un moule spécial. Le moule à cake rectangulaire avec tube pour insert.  J'ai vu ce moule pour la première fois j'ai JARPEGA à Barcelone il y a 2 ans. Je ne l'ai pas acheté. Je l'ai vu une nouvelle fois l'année d’après quand j'y suis retournée. Mais je ne l'ai toujours pas acheté. Et récemment mon amie, Sandrine du blog "On partage?" me l'a offert de retour de vacances en Espagne.  Alors voilà pourquoi ce cake me tenait tant à cœur.  Pour un cake de 30 cm Le curd citron 3 œufs 90 g de sucre  130 g de jus de citron 1 cs bombée de maïzena 50 g de beurre 1 feuille (2g) de gélatine Ramollir la gélatine dans de l...

Voiçi un macaron qui ne manque pas de fraîcheur.  Pierre Hermé l'a fait ( que n'a t-il d'ailleurs pas déjà fait hormis mes macarons signature ?). J'en ai repris les saveurs mais j'ai adapté la recette à ma manière.  Ce macaron est très agréable, toutefois comme il est composé d'une ganache montée et de framboises fraîches, il s'humidifie très rapidement. Je conseille donc de le déguster dans les 12h et de ne surtout pas le congeler au risque d'accentuer encore le processus et de le faire fondre trop rapidement ce qui nuit à ses qualités gustatives.   Pour 20 macarons La ganache montée menthe ( la veille) 100 g de couverture ivoire (Valrhona) 50 g de crème entière + 150 g 20 feuilles de menthe 1 CC de pipermint ou arôme menthe Chauffer 50 g de crème avec les feuilles de menthe fraîches ciselées et le pipermint et laisser infuser 30 minutes à couvert hors du feu. Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode déco...

Depuis quelques temps deux choses m'intéressent: les tartes et comme toujours les macarons desquels je demeure une inconditionnelle. J'ai donc voulu marier les deux et tester de nouvelles associations de saveurs. Voiçi donc mes tartelettes macarons chocolat framboise menthe. Pour 4 tartelettes  ( 8 cm) La ganache montée menthe ( la veille) 100 g de couverture ivoire (Valrhona) 50 g de crème entière + 150 g 20 feuilles de menthe 1 CC de pipermint ou arôme menthe Chauffer 50 g de crème avec les feuilles de menthe fraîches ciselées et le pipermint et laisser infuser 30 minutes à couvert hors du feu. Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode décongélation)  Filtrer et réchauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant.  Si la ganache tranche lorsque l’on verse la crème, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisen...

Version classique réalisée au Ritz Mon mari m'a offert pour mon anniversaire un stage de viennoiserie d'une journée mais pas n'importe où......à l'école du Ritz Escoffier Ca c'est Palace!  un rêve... Au programme croissants, pains au chocolat, kouign Amann, brioches et babas exotique expliqués par le chef Olivier Lainé. Nous avons même eu le privilège de déjeuner au bar des salons du Ritz et de croiser François Perret. Je n'apprécie pas particulièrement le baba, à cause de l'imbibage justement, mais j'étais curieuse de savoir les faire surtout qu'il s'agissait d'un sujet possible au CAP et je savais en revanche que je trouverais preneur dans la famille.  La pâte à baba 250 g œufs entiers 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 60 g de sucre semoule 250 g de beurre fondu froid (35°c) Dans la cuve du robot, verser les œufs et la levure mélanger rapidement. Verser la farine par des...

Qui n'a jamais mangé de palmiers.  On connaît tous les palmitos. Mais moi je garde en mémoire ces gros palmiers caramélisés de la boulangerie que je mangeais parfois au goûter.  Maintenant que je maîtrise la pâte feuilletée, j'ai voulu retrouver ce plaisir régressif.  La détrempe ( J-3)  500 g de farine  ( 2/3 de T 55 et 1/3 de T 45)  240 g d'eau froide  10 g de sel  50 g de beurre Fondre le beurre.  Dans la cuve verser l'eau froide, le beurre fondu et le sel puis la farine tamisée. Mélanger avec le crochet à vitesse lente pas plus de deux minutes.  La boule est formée mais la pâte n'est pas lisse ( il reste des morceaux de beurre apparents). Former rapidement une boule puis étaler légèrement au rouleau pour former un rectangle. Il est important de ne pas trop travailler la pâte Réserver au frais soigneusement filmé, idéalement une nuit  sinon minimum 30 minutes. Le tourage ( J-2)  ...