Chinois aux pépites de chocolat

 

Le chinois, vous connaissez? Ce gâteau est originaire d'Allemagne ou d'Alsace. Le chinois, est une viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière à laquelle j'ai ajoutée  des éclats de chocolat. Ici je l'ai façonné en couronne et saupoudrée de sucre glace. Au petit déjeuner, c'est très bon. et au gouter aussi...

Pour un cercle de 22 cm

 

La crème pâtissière ( la veille)

50 cl de lait entier
75 g de jaunes d’œuf

25 g d’œuf

90 g de sucre
40 g de maïzena

1/2 gousse de vanille

Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait froid
Chauffer le lait avec la vanille grattée.
Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs + sucre et mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen.
Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et pendant 2 min après ébullition.

Mélanger, débarrasser dans une jatte ou un plat , filmer au contact .
Réserver au froid. 

Attention la crème pâtissière ne se congèle pas

La brioche

250 g de beurre isigny ramolli

500 g de farine de gruau

6 œufs entiers

10 g de sel

50 g de sucre semoule

25 g de lait entier

Pétrissage

Dans la cuve du robot, verser le lait, la fleur d'oranger, les œufs et la levure mélanger rapidement.

Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel.

Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre

Pétrir 10/15 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir encore 10/15 minutes.

Lorsque la pâte se décolle bien, sortir la pâte du robot et la déposer sur le plan de travail fleuré de farine.

1ère pousse

Rabattre la pâte ( l'aplatir - rabattre le haut vers le centre puis le bas vers le centre et les cotés, la retourner et la mettre en boule).

Filmer la pâte et la laisser pousser 30/45 minutes à température ambiante ou dans un endroit chaud et humide.

2ème pousse

Au bout de 30 minutes dégazer la pâte en la frappant contre le plan de travail fariné à plusieurs reprises. Puis Rabattre la pâte (l'aplatir - rabattre le haut vers le centre puis le bas vers le centre et les cotés, la retourner et la mettre en boule)

La laisser pousser au frais 45 minutes

Détaillage et apprêt

Au bout de 45 minutes abaisser la pâte en rectangle de 1 cm d'épaisseur

Avec le reste vous pourrez façonner d'autres brioches individuelles, que vous pourrez soit congeler crues soit faire cuire

Montage

Lorsqu'elle est froide, détendre la crème pour obtenir une crème souple.
Remplir une poche munie d'une douille lisse 16.
Étaler la crème sur la pâte et parsemer de pépites de chocolat.

Rouler le pâton sur lui même en serrant. Placer au congélateur 10 mn.
Découper des tronçons.Les disposer dans un moule en cercle 
Dorer à l’œuf, et  laisser pousser 45mn à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°c

Enfourner 30 à 40 min.  

Laisser refroidir sur une grille