Mets délices

  Le chinois, vous connaissez? Ce gâteau est originaire d'Allemagne ou d'Alsace. L e chinois, est une viennoiserie constituée d'une brioche fourrée de crème pâtissière à laquelle j'ai ajoutée  des éclats de chocolat. Ici je l'ai façonné en couronne et saupoudrée de sucre glace. Au petit déjeuner, c'est très bon. et au gouter aussi... Pour un cercle de 22 cm   La crème pâtissière ( la veille) 50 cl de lait entier 75 g de jaunes d’œuf 25 g d’œuf 90 g de sucre 40 g de maïzena 1/2 gousse de vanille Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait froid Chauffer le lait avec la vanille grattée. Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs + sucre et mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen. Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et pendant 2 min après ébullition. Mélanger, débarrasser dans une jatte ou un plat , ...

Il commence à faire chaud, le soleil est au rendez-vous. Alors pour se rafraichir rien de tel qu'un dessert glacé. Un de mes parfums préféré est menthe. C'est tellement rafraichissant. C'est encore mieux lorsque l'on y rajoute des pépites de chocolat. Mais je reproche parfois aux crèmes glacées du commerce d'avoir souvent un goût trop chimique. Rien de tel que de faire sa crème glacée soi même avec de la menthe fraiche. Je l'ai associée à un sorbet fruitée à la framboise. Pour 6 à 8 barquettes    Le sorbet framboise (  l'avant veille au plus tard ) 5 cl d'eau 25 g de sucre en poudre 15 g de glucose atomisé 1 g de lait en poudre 1 g de stabilisateur 250 g de pulpe de framboise 15 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait en poudre et le stabilisateur Tiédir l'eau, ajouter le mélange et faire frémir.  Verser sur le coulis et le jus de citron. laisser refroidir.* Mettre en sorbetière 30 mn....

Dans la série  des grandes premières: la tropézienne qui me tentait depuis longtemps. J'aime bouler et J'avais de la levure à utiliser. Par contre, je me suis montrée un peu généreuse sur les quantités c'est donc une brioche XXL dans un style freestyle qui est sortie du four, et elle manquait un peu de fleur d'oranger qui n'était pas suffisament présente. J'ai par ailleurs préféré une crème diplomate à une crème chiboust. Elle a tout de même été dévorée. Je vous livre donc ma recette corrigée.  Pour une brioche 20 cm La crème diplomate 500 g de lait entier 100 g de jaune d’œuf 100 g de sucre semoule 50 g de maïzena 5 g de gélatine préalablement ramollie 1,5 gousse de vanille grattée 360 g de crème liquide entière  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec la vanille grattée. Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur...

  Pour accompagner nos repas  j'ai souhaité réaliser une nouvelle recette, plus originale que le pain : les Bretzels. D'autant que mon mari et un grand amateur et que mon fils attendait depuis longtemps d'y gouter. Alors autant éviter que sa première fois soit avec des produits industriels.  Bon voilà c'était aussi ma première fois. On trouve de tout sur la toile. En me basant sur mes souvenirs de la texture d'un bretzel  moelleux et brioché, je me suis orientée naturellement vers une recette de Bagels, ce fameux pain américain en forme de donut. Mes recherches ont été fructueuses car j'ai obtenu la confirmation que le Bretzel se préparait comme un Bagel. La particularité du Bretzel est son mode de cuisson: comme le bagel il est d'abord poché dans de l'eau avant d'être cuit au four. C'est surprenant. Je suis ravie d'avoir tenté cette expérience, qui plus est en utilisant du levain naturel à la façon d'Eric Kayser. Emportée dan...

      En ce moment je fais du pain pour la famille et on m'en redemande... Alors, j'ai voulu tenter une recette un peu différente pour le petit déjeuner, toujours selon les recettes d'Eric Kayser. Cette fois-ci une boule au miel et au citron.   C'est très agréable.        Ingrédients 250 g de farine type 65  250 g de farine de campagne 300 g d'eau à température ambiante 100 g de levain liquide ( clic)   3 g de levure biologique ou 1 g de levure boulangère déshydratée 10 g de sel 150 g de miel au citron de menton Zeste d'un citron jaune Préparation 1ère pousse Dans le bol du robot mettre l'eau, le levain, la levure et par dessus la farine, le miel et le sel. ( attention le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure.   Pétrir avec le crochet 4 min à vitesse lente ( 2/3 sur le kitchenaid) puis 6 min à vitesse plus rapide ( 4/5)  Fariner si la pâte vous semb...

La brioche feuilletée, voiçi un défi auquel je souhaitais me confronter depuis longtemps. Mais voilà, la pâte levée feuilletée et moi ne sommes pas trop copine depuis le CAP. On peut dire que nous nous sommes littéralement battues : mon beurre sortait, la pâte collait, une horreur. Si bien que je n'ai pas recommencé depuis l'année dernière. Il était temps de s'y remettre. Le résultat est satisfaisant mais encore perfectible. Je vais devoir continuer à m'entrainer. Pour 12 brioches individuelles Ingrédients 510 g de farine T 55 23 g de levure biologique 10 g de sel 45 g de sucre 290 g de lait entier 55 g de beurre doux ramolli 3 œufs 340 g de beurre de tourage Préparation Pétrissage Dans la cuve du robot, verser le lait, les œufs battus, la levure. Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel. Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre Pétrir 10/15 minutes avec le crochet...

    Les fraises font leur grand retour, ainsi que la rhubarbe. J'adore le printemps, cette époque où la nature renaît., ainsi que la tarte aux fraises... Cette tarte, je l'ai voulue avec des fruits entiers pour profiter pleinement de leur saveur. J'avais également très envie d'essayer mon nouveau cercle De Buyer canelé ( je l'ai acheté chez Becus Boutique )     Pour un cercle de 21 cm   La pâte sucrée  pistache ( la veille) 100 g de beurre mou 60 g de sucre glace 35 g de poudre de pistache 3 g de sel 40 g d’œuf (1 œuf) 170 g de farine T55 Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger avec la feuille du robot. Ajouter  la poudre de pistache et le sel. Mélanger l'ensemble  jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène. Casser l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un...