Mets délices

Voilà longtemps que je souhaitais faire du pain. Le coronavirus a fini par me convaincre qu'il était temps de s'y mettre. Et sérieux je ne le regrette absolument pas. La recette d'Eric Kayser à partir de levain liquide est vraiment top. C'est simple. Et franchement c'est vraiment très bon. La mie est dense alvéolée et incroyablement moelleuse sous une croute épaisse et croustillante. Les enfants m'ont même dit " On dirait un pain de boulanger". Pour faire ce pain il vous faudra également avoir préalablement préparé sa  recette de levain liquide Pour une boule  Ingrédients 500 g de farine type 65 ( j'essaierai bientôt avec une autre farine faute de T 65) 350 g d'eau à température ambiante 100 g de levain liquide ( clic)   2 g de levure biologique ou 1 g de levure boulangère déshydratée 10 g de sel  Si vous utilisez de la levure déshydratée: mélangez là avec 100 g d'eau tiède à 37°c que vous prélevez sur ...

Voilà longtemps que je pensais essayer de réaliser mon pain. 10ème jour de confinement, je me dis que cela serait une bonne occasion ainsi j'évite un déplacement à la boulangerie. Le problème, c'est que je ne dispose que de peu de levure. Or je me souviens d'un copinaute Francis qui a publié ses belles miches réalisées avec le levain liquide à la façon d'Eric KAYSER. Et puis le levain naturel est meilleur pour la santé. Les ferments d'une levure boulangère déshydratée et d'un levain naturel ne sont pas les mêmes : la levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique rapide, le levain naturel une fermentation lactique plus lente et plus digeste. En effet, les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C'est pourquoi il se digère mieux. Manger du pain au levain est bien meilleur d'une part pour nos papilles mais aussi pour notre votre équilibre alimentaire.  Il vous faudra ...

J'avais des petites moules barquettes dans mes placards depuis longtemps, que je n'avais jamais utilisés. J'ai eu une idée pour le goûter, faire des barquettes moelleuses avec les saveurs qu'aime tant les enfants : la pistache et la framboise. Je sais, dernièrement ce sont mes saveurs fétiches, il va falloir que je me renouvelle...c'est une période. Pour 18 financiers barquette L'appareil à financiers 200 g de sucre roux 70 g de farine 85 g de poudre d'amande  30 g de poudre de pistache  190 g de blanc d’œufs 45 g de pâte de pistache 105 g de beurre demi sel Préchauffer le four à 170°c Dans une casserole faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une  belle couleur noisette Dans la cuve du robot ou dans un saladier mélanger les poudres et la farine tamisée avec le blanc d’œufs.  Ajouter la pâte de pistache et mélanger Ajouter enfin le beurre fondu Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogèn...

Un petit garçon m'a demandé un gâteau d'anniversaire pour ces 10 ans. Alors bien que ce ne soit pas la saison des fruits rouges, il me tenait à cœur de lui faire plaisir. Il m'est alors venu en tête le célèbre Montebello de Pierre Hermé, associant la pistache à la fraise ou à la framboise. J'ai donc conçu cette tarte pour lui.    Pour une tarte de 6 personnes ( 18 cm) La crème pâtissière pistache ( idéalement la veille) 100 g de lait entier 20 g d’œuf 15 g de sucre 10 g de maïzena 1 g de gélatine 45 g de pâte de pistache ( maison) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait froid Chauffer le lait Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs + sucre et mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen. Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et pendant 2 min après ébullition....

  Voiçi une version totalement régressive du cylindre au gianduja et caramel au beurre salé.Pour ma part je l'ai utilisé pour permettre à mes invités et plus particulièrement aux enfants de choisir entre la version passion ( clic) et la version caramel. Pour 6 cylindres de 8 cm Le caramel au beurre salé ( clic) La Namelaka gianduja ( la veille) 170 g de gianduja ( Valrhona) 2 g de gélatine 100 g de lait entier 5 g de sirop de glucose 200 g de crème liquide entière Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Fondre le gianduja au bain marie ou au micro-onde en mode décongélation Porter le lait et le glucose à ébullition - hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser 1/3 de lait chaud en 3 fois sur le gianduja en remuant avec la maryse pour créer une émulsion et obtenir un noyau élastique.  En verser une partie dans des moules tourbillons ( silikomart) et réserver au congélateur Verser l'autre partie dans des moules de...

Voiçi une recette "anti-gaspi" réalisée à partir de restes de préparation. Je devais utiliser un surplus de ganache chocolat au lait, de la purée de passion et des blancs d’œufs. Sur le visuel, vous l'avez reconnu, je me suis inspirée de Mr TOURBILLON j'ai nommé le chef Yann Brys. pour 6 cylindres de 8 cm La gelée de passion (l'avant veille) 160 g de purée de fruits de la passion 3 g de gélatine  Sucre semoule QS (facultatif) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Chauffer la purée de fruit - Ajouter la gélatine ramollie et mélanger Verser dans un plat carré ou dans un bac à glaçon Réserver au congélateur. Le crémeux passion ( la veille) 3 œufs 30g de sucre  130 g de purée de fruits de la passion 1 cs bombée de maïzena 50 g de beurre 1 feuille (2g) de gélatine Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Chauffer le jus de citron  Blanchir les œufs avec le sucre et la maïzena Vers...

Pour l'anniversaire de mon père j'ai souhaité quelque chose de nouveau. Comme j'avais prévu un couscous, je souhaitais quelque chose de léger, frais et de saison. J'ai donc décidé de travailler la poire et la noix car je revenais de vacances dans le Vercors. J'ai apprécié cet entremet mais quelques regrets sur mon glaçage qui n'est pas net et sur ma poire caramélisée qui a coulé . Pour un cercle de 22 cm L'insert compotée de poires ( avant veille) 180 g de purée de poire  2 poires coupée en petits morceaux 1 gousse de vanille 16 g de sucre semoule 2g de pectine NH   Découper les poires en brunoise et transférer dans une casserole. Ajouter, la purée de poire, la vanille et chauffer.  Mélanger le  sucre et la pectine et ajouter à la préparation. Laisser frémir 2 min. Débarrasser dans un cercle préalablement chemisé de film étirable  Réserver au congélateur 1 nuit minimum.  La crème de noix  30 g de beurre pomma...