Mets délices

  Voiçi une petite nouveauté dans ma collection : les macarons à la violette cela fait longtemps que mon mari me réclamait ce parfum. J'ai donc commencé par prendre comme base une recette du Maître des macarons, Pierre Hermé. Mais je ne retrouvai pas suffisamment le goût de la violette par rapport au chocolat blanc donc j'ai adapté la recette.    Recette des coques ( clic) La ganache violette ( pour 15 macarons) 50 g de chocolat blanc Zephyr cacao BARRY de chez Zodio 25g de crème 5 g de fleurs de violette séchées 4 bonbons à la violette arôme violette ( 1 ou 2 gouttes). Faire infuser les fleurs de violette dans la crème avec les bonbons jusqu'à les dissoudre- filtrer Fondre le chocolat au bain marie ou comme moi au micro onde en mode décongélation. Verser  la crème sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion c'est à dire un noyau élastique et brillant. Mixer, filmer au contact et laisser cristalliser. l'insert viole...

La fille d'une amie m'a lancé le défi de lui réaliser un gâteau Harry Potter pour son anniversaire repéré sur facebook. Je dois avouer que le cake design n'est pas ma spécialité ni même ce que je préfère faire. Mais pour elle j'ai décidé de relever le défi. Pour autant pas question de sacrifier le goût pour le visuel. j'ai donc décider de faire un entremet recouvert de pâte d'amande, ce qui constituait un risque important pour la tenue du gâteau lequel devait en supporter le poids ainsi que quelques  éléments en pâte à sucre.  Je suis plutôt fière du résultat Le confit de fraises 380 g de fraises écrasées 80 g de sucre 8 g de pectine NH 1 feuille de gélatine (2 g) Ramollir la gélatine Chauffer les fraises en les écrasant à la fourchette Mélanger la pectine et le sucre et ajouter l'ensemble aux fraises. Remuer et porter à ébullition pendant 2 minutes Couler dans un cadre de 17x 27 cm et placer au congélateur Réserver au fra...

Pour ses 8 ans ma fille m'a demandé un gâteau à la pomme et au caramel en forme de pomme. Hum! pas évident comme défi mais j'avais ma petite idée, car j'avais repéré les moules "MELA" de Pavoni chez mon partenaire Zodio. Alors voilà ma couronne ! Pour 10 personnes ( 1 pomme par personne) L'insert pomme granny 295 g de jus de pomme 50 g de jus de citron jaune 20 g de sucre 7 g de pectine NH 200 g de pomme granny 20 g de manzana ( facultatif: j'ai remplacé par 20 g de jus de pomme pour une version non alcoolisée) . 1 cc cannelle Mélanger le sucre et la pectine Chauffer le jus de pomme avec la cannelle et le jus de citron Verser en pluie le mélange sucre pectine Porter à ébullition 2 à 3 minutes Débarrasser 1 h au frais Couper les pommes en petits dés Mixer la gelée et ajouter les dés de pomme crus. Verser dans des minis moules demi sphères et placer au congélateur idéalement une nuit La mousse caramel ...

  Cela faisait longtemps que ce type de gâteau m'intriguait. C'est en effet assez spectaculaire. Et comme en même temps on me réclamait à la maison un gâteau M&M'S j'ai profité d'un gros reste de ganache montée pour me lancer dans le gravity cake M&M'S. Effet,whaou! garanti. Pour être honnête concernant le goût, c'est parfait pour un goûter ou un gâteau d'anniversaire d'enfant avec les copains mais cela reste simple et sans surprise. La ganache montée chocolat noisette ( la veille) 85 g de chocolat au lait Azélia de Valrhona 55 g + 110 g de crème liquide entière 5 g de miel  Fondre le chocolat au bain marie ou comme moi au micro onde en mode décongélation. Chauffer la première pesée de crème avec le miel ou le glucose Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion c'est à dire un noyau élastique et brillant. Mixer Ajouter la 2ème pesée de crème et mélanger Filmer au contact. Laisser au fr...

Voiçi une création qui appelle les espaces enneigés du grand nord Canadien. Ce gâteau je l'ai fait pour les 30 ans de ma belle-soeur. Je l'ai volontairement souhaité épuré à l'image des magnifiques paysages enneigés. La mousse au cream cheese 3 feuilles de gélatine ( 6g) 500 g de philadelphia 4 jaunes d’œufs 600 g de crème liquide entière 35 % 30 g de sucre glace 2 gousses de vanille grattées Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 150 g de Philadephia au micro onde 30 secondes pour le détendre. Egoutter la gélatine et l'incorporer dans le Philadelphia chaud. Lorsque c'est homogène incorporer le reste de Philadelphia.Ajouter la vanille. Ajouter les jaunes et bien mélanger. Monter la crème bien froide avec le sucre pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Incorporer la au mélange de Philadelphia. L'insert caramel au beurre salé à faire la veille ( clic)  Couler votre caramel dans un moule o...

Les animateurs du centre de loisirs de mes enfants m'ont demandé de faire des gâteaux pour leur fête d'halloween.  Voiçi l'un d'eux. Je m'étais lancée le défi de faire manger des légumes aux enfants et en particulier à ma fille qui les rejette presque tous. Mission accomplie. Tous les enfants ont adorés, il faut dire qu'il était particulièrement moelleux. Je crois que le décor toile d'araignée en chocolat blanc et les bonbons araignées les ont également convaincu. Toutefois, la prochaine fois je réduirais la quantité de sucre car le potimarron est déjà sucré. Je vous livre donc une recette de pumpkin cake (ici c'était du potimarron) facile et rapide à faire.  Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40/45 minutes Ingrédients 350 g de potiron cuit à la vapeur 130 g de beurre fondu 100 g fromage Blanc 200 g farine tamisée 3 œufs 100 g de sucre roux ( réduire la quantité) 1 sachet de levure 1 cs de cannelle...

Voiçi une recette anti gaspi avec un reste de pâte sucrée et de chantilly mascarpone citron et des fraises. On en profite il en reste encore quelques unes sur les étals. La pâte sucré , celle de  Christophe Felder bien sûr, extraite de son livre rose "pâtisserie" que j'adore.  Allez assez discuté à vos fourneaux. La pâte sucrée 120 g de beurre mou 80 g de sucre glace 1 zeste de citron vert bio ( la recette prévoit 1 gousse de vanille) 25 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel fin 1 oeuf entier 200 g de farine  Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus. Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène. Casser l’œuf dans la pâte et mélanger. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la ...