Tarte cerise pistache

Le temps des cerises est extrêmement court. Ces jolis fruits rouges et sucrés. J'ai voulu les mettre à l'honneur autrement que dans un clafoutis. Et puis, j'avais aussi en tête le visuel de la merveilleuse tarte de Cédric Grolet.
Du fruit et rien que du fruit.
Elle est magnifique mais je vous assure qu'elle se mérite, le temps passé à dénoyauter les cerises ( sans dénoyauteur) est considérable et peut être rebutant je l'avoue.
Mais elle le vaut bien ...je n'ai eu que des éloges.

La pâte sucrée

100 g de beurre mou
60 g de sucre glace
30 g de poudre de d'amandes
2 g de sel
40 g d’œuf
170 g de farine


Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Ajouter  la poudre d'amandes et le sel.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l’œuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle à tarte beurré et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat.
A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte et laissez la reposer au frais 30 minutes.
Au bout de 20 min placer le fond de tarte au congélateur pour 10 min.

Pendant ce temps il faut réaliser la crème de pistache

La crème de pistache

60 g de beurre pommade
60 g de sucre en poudre
60 g de poudre de pistache
60 g d’œuf
10 g de farine

Crémer le beurre avec le sucre et la poudre de pistache à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les œufs et mélanger puis tamiser la farine sur la préparation et mélanger sans trop travailler.
Mettre la crème de pistache dans une poche munie d'une douille lisse et pocher sur la tarte sans trop remplir car la crème gonfle.
Lisser.
Enfourner 30 min à 180°c

Le confit de groseilles

380 g de groseilles

80 g de sucre

8 g de pectine NH

Chauffer les groseilles

Mélanger la pectine et le sucre et ajouter l'ensemble aux groseilles

Remuer et porter à ébullition pendant 2 minutes. Le mélange doit avoir épaissit.
Couler sur le fond de tarte et réserver au frais.

Montage

Laver et dénoyauter les cerises.
Disposer les demi cerises en cercle en changeant de sens à chaque tour.
Napper de nappage blond
Décorer de quelques pistaches émondées.