Macarons ganache montée chocolat noisette



Des macarons en habit de fête rouge et or

 Pour 20 macarons

Les coques de macarons à la meringue française ( clic)

La ganache montée chocolat noisette

Ingrédients

85 g de chocolat au lait Azélia de Valrhona
55 g + 110 g de crème liquide entière
5 g de miel ou de glucose.

Réalisation

Fondre le chocolat au bain marie ou comme moi au micro onde en mode décongélation.
Chauffer la première pesée de crème avec le miel ou le glucose
Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion c'est à dire un noyau élastique et brillant.
Mixer
Ajouter la 2ème pesée de crème et mélanger
Filmer au contact.
Laisser au frais minimum 2h et idealement 1 nuit.
Le lendemain monter la ganache au robot et garnir les macarons.

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