Mets délices

Le nougat traditionnel, est une confiserie composée de miel et de sucre fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d'œufs montés en neige.  L'incorporation des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson. Dans sa version glacée plus légère, une meringue italienne au miel est additionnée de crème fouettée à laquelle on ajoute une nougatine d'amandes et pistaches caramélisées. Pour le goût, j'y ai ajouté de l'amaretto, car je n'avais pas de grand-marnier.  L'avantage du nougat glacé est qu'il ne nécessite pas de sorbetière. Une fois l'appareil réalisé vous le mettez dans un moule au congélateur.  Pour un nougat glacé de 22 cm de diamètre Le sorbet cassis 10 cl d'eau 40 g de sucre en poudre 30 g de glucose atomisé 2 g de lait en poudre 2 g de stabilisateur 500 g de pulpe de framboise 30 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait...

Un gâteau gourmand rafraîchissant sans lactose et sans gluten. Ce n'est pas parce qu'on est intolérant que l'on ne peut pas se faire plaisir. Ce dessert est à la fois incroyablement gourmand et en même  assez léger. Je craignais le surdosage en sucre, mais le fait que les macarons soient glacés aide à contrebalancer la meringue des coques et de la dacquoise.  Par ailleurs j'ai fait une belle découverte: la chantilly coco à la crème de coco. La crème de coco totalement végétale et sans lactose peut être travaillée comme la crème liquide entière. Cela ouvre de nouvelles perspectives. pour un  biscuit de 6 personnes 1. Le biscuit dacquoise coco sans gluten 200 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 100 g de noix de coco râpée 225g de blanc d'œufs 25 g de sucre en poudre 40 g de sucre de canne complet bio Préchauffer le four à 170°c Monter les blancs avec le sucre roux et le sucre en poudre mais de façon pas trop ferme Verser ...

      Pour allier le plaisir de la tarte et des macarons : du peps et de la fraicheur avec l'alliance du citron et de la framboise.  J'aime beaucoup faire ce type de tarte, les macarons apportent du volume et de la gourmandise à la tarte. Pour une tarte de 24 cm ( 10/12 personnes)   Les macarons jaunes à la framboise Les coques à la meringue française ( clic)   La ganache inspiration framboise   120 g de chocolat inspiration framboise 200 g de purée de framboise 5 g de pectine NH 2 cc de sucre Quelques gouttes de jus de citron Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en mode décongélation Chauffer la purée de fruits avec le jus de citron Mélanger la pectine avec le sucre et l'ajouter à la purée de fruits. Porter à ébullition 2 mn. Hors du feu verser la pure de fruits sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant avec le fouet pour obtenir une texture lisse brillante et élastique.  Filmer au cont...

Il y a 3 ans j'ai découvert à Barcelone lors d'un séjour en Espagne les macarons glacés. Vous connaissez mon attirance pour ce petit bijoux tout rond. Alors une version glacée, cela me tentait bien. Et puis, le temps est passé mais comme je n'avais pas de sorbetière l'idée est restée dans un coin de ma tête. Récemment elle a ressurgit. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Il fallait que je vérifie que je savais toujours les faire et j'y ai ajouté une difficulté supplémentaire, la glace et le glaçage car depuis j'ai investi dans la sorbetière.  La plus grande difficulté c'est le pochage car la texture de la glace doit être ni trop ferme ni trop molle et elle fond très vite. J'ai fait le choix de faire de gros macarons pâtissiers de 6 cm de diamètre pour un dessert individuel. Les préparations nécessitent d'être réalisées au plus tard la veille. Les coques de macarons à la meringue française (clic) Pour 10 ma...

  On se croirait en été, alors les enfants réclament des glaces et d'ailleurs soyons honnête il n'y a pas que les enfants...L'occasion pour moi de tester les moules à mini bâtonnets Silikomart gagnés lors de ma participation au concours macaron amateur il y a 2 ans. Il était temps vous me direz. Je suis plutôt contente, ils étaient délicieux et aussi bons voir meilleurs que ceux d'une marque bien connue. Le seul bémol, les moules sont vraiment trop petits, c'est bien dommage.  Pour 6 mini bâtonnets   Le sorbet framboise ( l'avant veille au plus tard ) 5 cl d'eau 25 g de sucre en poudre 15 g de glucose atomisé 1 g de lait en poudre 1 g de stabilisateur 250 g de pulpe de framboise 15 g de jus de citron Mélanger le sucre, le glucose atomisé, le lait en poudre et le stabilisateur Tiédir l'eau, ajouter le mélange et faire frémir.  Verser sur le coulis et le jus de citron. laisser refroidir.* Mettre en sorbetière 30 mn....