Mets délices

Voiçi une douceur intense en chocolat. Il se compose de 3 chocolats : le caractère du chocolat noir, la douceur du chocolat au lait et enfin la gourmandise du chocolat blond. Ajoutez-y le croquant des noisettes et amandes.  Par contre, il est vrai que la découpe est plutôt difficile. Temps de préparation: 2 heures Temps de repos: 24 h Temps de cuisson: 20 minutes  (début de préparation la veille) La crème Namelaka au chocolat dulcey Valrhona ( la veille) 100g de lait entier 5g de glucose 2.5g de gélatine 185g de dulcey 200g crème liquide entière Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au bain-marieou au micro onde en mode décongélation.  Chauffer le lait avec le glucose dans une casserole. Incorporer la gélatine essorée au lait chaud puis verser l’ensemble sur le chocolat fondu en 3 fois comme pour faire une ganache en émulsionnant bien. Incorporer ensuite la crème liquide bien froide. Filmer au co...

La pâte levée feuilletée encore une épreuve...Alors c'est en atelier chez Zodio que j'ai décidé de me lancer avec les conseils du chef Gregory Dailly. Non seulement j'ai passé un super moment mais en plus je suis rentrée avec mes croissants prêts à cuire. Bon le problème c'est qu'ils ont roulés pendant le transport donc la pâte s'était un peu abîmée. Mais pour un 1er essai je suis contente. Ces ateliers sont top, n'hésitez pas à y aller.   Recette du chef Greg de chez Zodio Ste Geneviève des bois  Ingrédients 500g de farine  1115g de lait 115g d'eau 60 g de beurre à température 75 g de sucre 10 g de sel 20 g de levure biologique 250 g de beurre de tourage ( de préférence) Réalisation La détrempe Dans la cuve du robot mettre le lait tiède, l’eau et le beurre coupé en dés, et la levure émiettée puis par dessus la farine, le sucre, le sel .  Pétrir la détrempe pendant 10 min sans la chauffer, elle doit se décoller d...

Les brioches à têtes, elles nous font toujours de l’œil dans les boulangeries.  Nous les aimons tous beaucoup à la maison, mais le façonnage ouille ouille ouille!!! Elles nous font parfois perdre la tête. j'ai donc dû réessayer. Heureusement mon amie Sandrine du blog "Onpartage?" a trouvé une vidéo expliquant le procédé et surtout j'ai participé à un atelier chez Zodio Ste Geneviève des bois où le chef Greg nous a bien expliqué le geste. Voiçi en photo mon nouvel essai. Je sais elles ont bien une tête mais elles ressemblent à des Muffins. Vous avez raison, nous n'avions pas de moules à brioches alors elles ont poussé dans des moules à Muffins. Cela leur donne une certaine originalité Non? des Brioffins. Ingrédients 250 g œufs entiers 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 200 g de beurre froid Eau QS Préparation Pétrissage Dans la cuve du robot, verser l'eau et la poudre de lait,  l...

Je me suis lancée dans la boulange, mes enfants et mon mari me le réclamait. Ce n'est pas évident et j'ai encore des progrès à faire. Je précise que pour cette fournée j'ai reçu l'aide de ma fille. Elle s'est chargée des boules aux pépites de chocolat. C'est en pétrissant que l'on devient boulanger... Ingrédients 100 g œufs entiers  200g eau 40 g de poudre de lait 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 100 g de beurre froid Préparation Pétrissage Dans la cuve du robot, verser l'eau et la poudre de lait,  les œufs et la levure mélanger rapidement. Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel. Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre Pétrir 10/15 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et continuer à pétrir encore 10/15 minutes. lorsque ...

C'est l'automne, les pommes sont de saison! Une pâte sucrée, des pommes et une compote de pommes fondantes, la tarte aux pommes : un grand classique, mais tellement bon!   Temps de préparation : 1 h00 Temps de repos :  1h00 Temps de cuisson : 50 minutes La pâte sucrée ( de Christophe Felder) 200 g de farine 120 g de beurre ramolli 1 œuf 80 g de sucre glace 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel Mélanger l’œuf et le sel Dans un bol tamiser la farine et le sucre glace sur le beurre mou ajouter la poudre d'amande - sabler du bout des doigts. Ajouter l’œuf salé - mélanger sans pétrir. Rassembler la pâte sur le plan de travail et fraser c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main - rassembler la pâte et recommencer 2 fois . Bouler et filmer la pâte - l'aplatir - et mettre au frais 30 minutes. Au bout de 30 minutes, abaisser la pâte sur 3 mm et foncer un cercle de 22 cm. Piquer la pâte et réserver au frais 30 minutes La c...