Mets délices

Pour l'anniversaire de mes belles sœurs jumelles un yin yang m'a semblé approprié. Il se décompose d'un entremet vanille érable sur biscuit cuillère et sablé croustillant ( le blanc) et d'un entremet citron menthe sur dacquoise amande et sablé croustillant. Voiçi les recettes L'entremet vanille érable Biscuit cuillère érable 2 blancs d’œufs 40 g de sucre d'érable 2 jaunes d’œufs 25 g de farine 25 g de fécule de pomme de terre Préchauffer le four à 230°c Tamiser ensemble la farine et la fécule Monter les blancs en neige avec le sucre Verser les jaunes dans les blancs et mélanger quelques secondes doucement Incorporer la farine et la fécule avec la maryse Verser la pâte dans votre cercle préalablement beurré posé sur du papier Sulfurisé ou pocher la. Cuisson 6 à 10 min Crème anglaise vanille 25 cl de crème liquide 1 gousse de vanille grattée 2 jaunes d’œufs 50 g sucre érable 4 gr gélatine Faire ramollir la gélatine dans...

Des macarons en habit de fête rouge et or  Pour 20 macarons Les coques de macarons à la meringue française ( clic) La ganache montée chocolat noisette Ingrédients 85 g de chocolat au lait Azélia de Valrhona 55 g + 110 g de crème liquide entière 5 g de miel ou de glucose. Réalisation Fondre le chocolat au bain marie ou comme moi au micro onde en mode décongélation. Chauffer la première pesée de crème avec le miel ou le glucose Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion c'est à dire un noyau élastique et brillant. Mixer Ajouter la 2ème pesée de crème et mélanger Filmer au contact. Laisser au frais minimum 2h et idealement 1 nuit. Le lendemain monter la ganache au robot et garnir les macarons.

J'aime beaucoup le citron ainsi que la fraise alors j'ai profité de la fin de saison des fraises pour marier les deux et ainsi tester la recette de Mr Felder " le Yellow". Comme d'habitude avec ses recettes je n'ai pas été déçue. Il est peu sucré et savoureux. Par ailleurs rien de très compliqué. Il est seulement préférable de s'y prendre la veille au minimum. Il est même possible de le faire sur plusieurs jours par étape si l'on ne dispose pas de beaucoup de temps. Pour un moule de 18cm  J'ai utilisé le Rocky Pavoni (Zodio) Le confit de fraises 190 g de fraises écrasées 40 g de sucre 4g de pectine NH Chauffer les fraises Mélanger la pectine et le sucre et ajouter l'ensemble aux fraises. Remuer et porter à ébullition 3 minutes Verser doucement dans les cavités du moule "ROCKY" Réserver au frais Le Curd Citron 2 œufs 1,5 citron jaunes 100 g de sucre 35 g de beurre Zester les citrons...

Charlie et ses drôles de dames Hier fut une nouvelle journée mémorable en compagnie de la team d'ambassadrices chez Zodio à l'atelier de Greg. Objectif: les préparatifs de la vente privée "spéciale rentrée". Outre des animations en tous genres organisées par l'équipe hyper dynamique de Zôdio, Greg a fait appel à son équipe " de drôles de dames" pour l'aider à préparer le buffet offert aux clients. Nous avons travaillés dur mais dans un climat toujours génial de franche rigolade. A notre grande satisfaction les clients étaient ravis : mission accomplie. Mes macarons Zodio Le cake design de Sabrina Pause délire pour Sandrine et Claire Minis batboutsde sabrina Moment de complicité Minis tartelettes citron meringuées de flo Les brioches de jean claude Merci Sandrine pour cette belle photo Minis financiers de Claire Le sushi cake du chef Greg Déli...

La mûre est un fruit de fin d'été aussi délicieux qu'éphémère. Il ne faut donc pas la rater. Elle se marie parfaitement avec d'autres fruits rouges ainsi qu'avec le citron. D'ailleurs saviez vous que la mûre est le fruit de l'hybridation de la ronce et du framboisier? A la maison nous ne ratons jamais la saison et nous  nous faisons un plaisir d'aller braver les buissons épineux pour en rapporter autant que nous avons pu en manger en route. Tarte, muffins, cake, financiers, coulis, à vous de voir....Voici déjà une recette de tartelette toute simple réalisée pour récompenser mes loulous de leur cueillette. Pour 4 tartelettes Temps de préparation : 25 minutes Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 25 minutes Le confit de fraises 250 g de fraises 100g de confisuc ou fruttina 5g de pectine NH Quelques gouttes de jus de citron Mélanger la pectine avec le sucre Faire chauffer les fraises Ajouter ...

Sur la route des vacances je me suis arrêté chez Valrhona à Tain l'hermitage. C'est toujours un peu magique d'entrer dans cette boutique. Les grands crus y sont présentés par sacs de 1ou 3 kg ou tout simplement par sachets de 250 g en dégustation libre. Amandes, ballotins et diverses gourmandises nous agitent les papilles. Je connais assez bien la boutique, mon beau-père habitant dans la région, j'aime rechercher les nouveautés, les tester et imaginer de futures recettes. Alors quelle jubilation lorsque je suis tombée sur les inspirations fraises et passion. J'avoue que la fraise est réellement bluffante. On y retrouve réellement le goût de la fraise. A la boutique elle est disponible en sachet de 250g, ce qui n'est pas le cas chez les revendeurs sur internet. Vous l'avez deviné, j'ai craqué . Alors lorsque l'on m'a demandé de réaliser une pyramide de macaron sur un thème en rouge et blanc, je n'ai pas pu résister, il fallait que je t...