Mets délices

  Le flan, c'est simple, facile à préparer et tellement bon pour le gouter. Ce qui est bien, c'est qu'il se décline à l'infini : praliné, chocolat et bien sur l'indémodable vanille.  Le petit plus sur celui-ci ce sont les pistaches d'Iran caramélisées. Quand j'ai vu la réalisation de Mélanie L'Héritier et Arnaud Mathez dans le numéro de Fou de pâtisserie de mars, j'ai eu envie de l'essayer. Je l'ai toutefois modifié, en lui préférant une pâte à foncer plutôt qu'une pâte feuilletée. Et l'essayer, c'est l'adopter.   Un cercle de 20 cm x 6 cm Temps de préparation : 2h30 Temps de cuisson : 1h10  La pâte à foncer  Il s'agit de la recette de Pascal Caffet. Une valeur sûre.  135 g de beurre pommade 235 g de farine T55 25 g de maïzen a 6 g de sucre semoule 6 g de sel 85 g de lait demi écrémé 20 g de jaune d’œuf Dans le bol du robot munie de la feuille mélanger le beurre, la farine et la maïzena, le sel, le sucre jusqu'à obtent

    Le praliné noisette amande ( clic) 50% amandes torréfiées 50% de noisettes torréfiées émondées Vous pourrez réaliser le praliné plusieurs jours à l'avance et le conserver dans un pot hermétique à température ambiante.  La crème pâtissière pralinée ( idéalement la veille) 200 g de lait entier 40 g d’œuf 30 g de sucre 18 g de maïzena 2 g de gélatine 90 g de praliné  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Diluer la maïzena dans une petite quantité de lait froid Chauffer le lait Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre au fouet et y ajouter l maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs + sucre et mélanger, puis reverser l'ensemble dans la casserole sur le feu moyen. Faire cuire en remuant jusqu'à ébullition et pendant 2 min après ébullition. Ajouter le praliné et la gélatine essorée. Mélanger, débarrasser dans une jatte ou un plat , filmer au contact . Réserver au froid. La pâte sucrée noisette 150 g de beurre mou 90 g de sucre gla

  La tarte au citron, un grand classique. Je connais peu de personnes qui n'aime pas. Je l'ai agrémentée de liqueur de citron ( Au pays du citron ) La première crème au citron aurait été inventée par les quakers à la fin des années 1700. Ce dessert est devenu un classique sous le nom de lemon pie d’abord aux Etats-Unis avant d’être importé en Europe via la Suisse. La première recette de tarte au citron meringuée serait attribuée au chef Alexandre Frehse de Suisse romande. Quant à la meringue italienne, elle aurait été inventée en 1720 par le chef italien Gasparini  Pour une tarte de 20 cm   Version tarte au citron au praliné.      

    Pour fêter le printemps, le renouveau et le retour des fraises en ce we Pascal, nous avons eu envie d'une charlotte aux fraises. De la légèreté, de la fraicheur et de la gourmandise.  Pour une charlotte de 8 personnes Cercle de 20 cm  Temps de préparation 3h Temps de réfrigération 12h Le Biscuit cuillère 120 g de blanc d’œuf 100 g de sucre 80 g de jaune d’œuf 100 g de farine Préparer 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. En dessinant deux bandes de la largeur de votre cercle et 2 cercles. Ne pas oublier de retourner la feuille de papier sulfurisé.   Préchauffer le four à 200°c   Sur une feuille de papier sulfurisé tracer 2 bandes de la largeur de votre cercle + 1cm et retourner la feuille. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’au bec d’oiseau Ajouter les jaunes et mélanger en 2 tours de fouet Ajouter la farine Tamisée et incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse. Mettre dans une poche munie d’une douille uni

Un grand classique de la pâtisserie: le St honoré, mais connaissez vous sa petite histoire?  Le saint-honoré aurait été créé par le pâtissier de la célèbre pâtisserie parisienne Chiboust vers 1846 installée rue Saint Honoré. Il porte ainsi le nom du huitième évêque d'Amiens patron des boulangers. Un fond de pâte sablée ou feuilletée nappée de creme pâtissiere et garni de choux fourrés avec cette même crème recouvert de caramel ou de glaçage chocolat, le tout recouvert d'une crème chiboust ( crème pâtissière + meringue italienne) à laquelle on lui préfère aujourd'hui une chantilly plus légère.     La pâte feuilletée     Il me restait un petit pâton de pâte feuilletée inversée (clic) au congélateur. Je l'ai abaissé en rectangle, piqué et mis au four préalablement  chauffé à 180° 10 min. Recouvrir ensuite de papier cuisson et disposer une plaque sur le feuilletage. Poursuivre la cuisson 10 min. Recouvrir d'une deuxième plaque et cuire pour encore 20/25 mn.  Après cui

  Les cannelés, voilà une gourmandise facile à réaliser dont tout le monde raffole à la maison.J'utilise la recette de ma copine Sandrine Lelong du blog Onpartage?  Pour satisfaire ma gourmandise je les ai garni de praliné. J'ai longtemps utilisé des moules en silicone et honnêtement je trouvais le résultat très correct, mais récemment j'ai investi dans des moules en métal antiadhésif ( pas en cuivre) DE BUYER acheté chez Zodio et je dois dire qu'il n'y a pas photo quant au résultat.Si la réalisation est simple, il vous faudra cependant respecter quelques règles pour vous assurer la réussite : - la veille, la pâte tu prépareras - 12h de repos tu respecteras  - Le sucre tu ne limiteras point - Du rhum tu ajouteras - Les moules en métal tu graisseras ( j'utilise la bombe graissante ANCEL)  - Le temps de cuisson tu respecteras  . Temps de préparation : 1h00 Temps de repos : 12h Temps de cuisson: 1h15 Le praliné noisette amande ( clic) Vous pourrez réaliser le p