Pain au lait façon brioche à tête

 

La brioche, j'aime beaucoup, bouler et façonner cette pâte souple pour enfin la voir gonfler et se développer dans le four. Mais il est vrai qu'elle nécessite de grosses quantités de matières premières. Or en période de confinement, il faut économiser ses denrées car il est difficile de s'approvisionner surtout au drive. 

Alors la pâte à pain au lait outre son coté gourmand à le mérite de nécessiter moins d’œufs, moins de beurre et moins de sucre. Certes, il vous faudra du lait en poudre, mais on en trouve encore et vous pouvez la façonner comme une brioche. C'est souvent cette recette que j'utilise pour tout. C'était juste pour faire le point, car effectivement si cela ressemble à une brioche en réalité c'est un pain au lait. 

Ce qui vous permet d'oser toutes les variations.   

Ingrédients

100g œufs entiers

20 g de levure biologique

500 g de farine de gruau

10 g de sel

50 g de sucre semoule

100 g de beurre ramolli

40 g de lait en poudre

200 g d'eau

Préparation

Pétrissage

Dans la cuve du robot, verser l'eau et la poudre de lait, les œufs et la levure mélanger rapidement.

Verser la farine par dessus, d'un coté ajouter le sucre et de l'autre le sel.

Il est important que la levure ne touche ni le sel ni le sucre

Pétrir 10/15 minutes avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir encore 10/15 minutes.

Lorsque la pâte se décolle bien , sortir la pâte du robot et la déposer sur le plan de travail fleuré de farine.

1ère pousse

Rabattre la pâte ( l'aplatir - rabattre le haut vers le centre puis le bas vers le centre et les cotés, la retourner et la mettre en boule).

Filmer la pâte et la laisser pousser 30/45 minutes à température ambiante ou dans un endroit chaud et humide.

2ème pousse

Au bout de 30 minutes dégazer la pâte en la frappant contre le plan de travail fariné à plusieurs reprises.  Puis Rabattre la pâte (l'aplatir - rabattre le haut vers le centre puis le bas vers le centre et les cotés, la retourner et la mettre en boule)

La laisser pousser au frais 30/45 minutes voir plus

Détaillage et apprêt

Au bout de 30 minutes détailler la pâte et façonner en boule individuelle, en grosse boule, tresse, ou comme moi en brioche à tête etc...

A ce stade vous pouvez soit congeler votre pâte crue soit la faire pousser au réfrigérateur ( ex le soir pour le lendemain) en la filmant ou encore la laisser pousser 2 h à température ambiante. 

Au bout de 45 minutes dorer à l’œuf

Laisser pousser encore 1h à température ambiante

Préchauffer le four à 180°c

Au bout de 30 minutes dorer une nouvelle fois à l’œuf,

Enfourner 30 min pour les grosses pièces et 10/15 minutes pour les petites