Mets délices

        Nous sommes en confinement, c'est le printemps, les premières fraises sont arrivées sur les étals, c'est le we de pâques et j'ai envie de millefeuille. Alors pour notre we Pascal, j'ai réalisé un millefeuille aux fraises. Au départ je voulais réaliser une crème mousseline mais il faut beaucoup de beurre et je préfère quand même économiser les matières premières. Et puis ainsi c'est un peu plus light ou plutôt moins calorique ( confinement + millefeuille = cata sur la balance). La pâte feuilletée inversée 500 g de farine T 45 150 g d'eau 17,5 g de sel de Guérande 490 g de beurre doux  2,5 g de vinaigre blanc 1- Le beurre manié Travailler 375 g de beurre avec 150 g de farine pour les amalgamer. Former un pâton aplati et rectangulaire- filmer et laisser reposer au froid minimum 1h           ( idéalement 1 nuit). 2- La détrempe Mélanger ensemble le reste de fari...

  La brioche, j'aime beaucoup, bouler et façonner cette pâte souple pour enfin la voir gonfler et se développer dans le four. Mais il est vrai qu'elle nécessite de grosses quantités de matières premières. Or en période de confinement, il faut économiser ses denrées car il est difficile de s'approvisionner surtout au drive.  Alors la pâte à pain au lait outre son coté gourmand à le mérite de nécessiter moins d’œufs, moins de beurre et moins de sucre. Certes, il vous faudra du lait en poudre, mais on en trouve encore et vous pouvez la façonner comme une brioche. C'est souvent cette recette que j'utilise pour tout. C'était juste pour faire le point, car effectivement si cela ressemble à une brioche en réalité c'est un pain au lait.  Ce qui vous permet d'oser toutes les variations.    Ingrédients 100g œufs entiers 20 g de levure biologique 500 g de farine de gruau 10 g de sel 50 g de sucre semoule 100 g de beurre ramolli 40...

    20 ème jour de confinement : les enfants me réclament d'aller au mc Do, évidement il n'en est pas question. Mais ils ont de la suite dans les idées, le MCc Drive alors? la réponse est toujours non. Mais comme j'ai envie de leur faire plaisir et qu'en plus j'ai découvert comment faire du pain. Je me suis dit que je pourrais leur faire des burger maison, bien meilleurs que ce qu'ils pourraient manger au Mc Do.  Un petit tour en cuisine et hop: J'ai pris la recette des buns d'Eric Kayser. Hyper moelleux, rien à voir avec ce que l'on peut manger au mc do. De vrais bons buns pour de vrais burger. Dommage je n'avais plus de salade.    Ingrédients 500 g de farine type 65  200 g d'eau à température ambiante 100 g de levain liquide ( clic)   75 g de jaune d’œufs 16g de levure biologique  8g de sel  25 g de lait en poudre 35g de sucre 50 g de beurre ramolli 50 g d'huile de tournesol  sésame blond torréfié ...

Confinement jour 15: Si vous êtes comme moi : maman en télétravail intensif  débordée et  que vous voulez acheter la paix sociale au moins lors des repas, je vous propose une mousse au chocolat qui ne vous prendra que 15/20 mn prête à déguster en 45/50 mn. Elle est sans œufs composée de seulement 3 ingrédients: chocolat, lait entier et crème.  Pour 8 verrines   Ingrédients   140 de chocolat noir 40 g de chocolat au lait    Mais vous pouvez n'en mettre qu' une seule sorte. Attention toutefois si vous ne mettez que du chocolat au lait il vous faudra réduire la quantité de crème d'1/3.     150 g de lait entier ou 1/2 écrémé  290 g de crème liquide entière.    Réalisation   Placer le bol et le fouet du robot ou du batteur au réfrigérateur Couper le chocolat finement au couteau ( personnellement j 'utilise du Valrhona en palet donc je n'ai pas besoin de...