Mets délices

Le rubik's cube de Cédric Grolet, vous connaissez ? Et bien ce n'est pas ce que j'ai fait, mais c'est ce dont je me suis inspiré pour répondre à la demande de mon fils.  J'ai réalisé deux saveurs, d'une part pour le visuel et d'autre part pour plaire au plus grand nombre. Praliné caramel pour l'un et pistache framboise pour l'autre.  Pour le réaliser j'ai utilisé deux moules pixcake de Silikomart. Pour un gâteau de 18,5 x 15 cm ( 10 personnes) La plaque de chocolat blanc 150 g de chocolat blanc Faire la mise en point du chocolat ( fondre à 45/50°c - laisser redescendre à 26-27°c et réchauffer à 28-29°c). Verser le chocolat sur une feuille de papier guitare posée sous un cadre rectangulaire de taille adaptée au  moule. Laisser refroidir. Après 1 h ou 2 h au froid, Découper votre plaque à la bonne dimension ( 18,5 x 15 cm) à l'aide d'un couteau long dont vous aurez préalablement chauffé la lame. La crèm...

 Des macarons oui, mais si il est une valeur sûre qui plaît à tous c'est le chocolat. Il est la STAR des macarons.  Pour une vingtaine de macarons    Les coques de macaron à la meringue italienne (clic) La ganache chocolat au lait fleur de sel 170 g de chocolat au lait (type Barry ou Valrhona) 110 g de crème liquide entière 10g de miel d'acacia Fleur de sel QS ( 2 pincées). Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode décongélation)  Chauffer la crème avec le miel et la verser en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant. Ajouter la fleur de sel. Si la ganache tranche lorsque l’on verse le jus de fruits, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisent, continuez tout simplement de mélanger, vous obtiendrez une belle ganache brillante et onctueuse. Laisser prendre au frais minimum 2h idéalement une nuit.

Que ceux qui n'aiment pas ce grand classique, lèvent le doigt...Il est vrai qu'il avait un peu disparu des étals des pâtisseries, mais Philippe Conticini, l'a remis au goût du jour avec sa jolie couronne composée de choux et c'est tant mieux, il eut été dommage de l'oublier.  Pour un Paris-Brest de 8/10 personnes 20 cm La pâte à choux 125 g d'eau 125 g de lait 3 g de sucre 125 g de beurre en pt morceaux froid 250 g œufs entiers battus 3 g de fleur de sel 150 g de farine T 55 Amandes effilées   Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante). Faire chauffer ensemble l'eau, le lait, le sucre, le beurre et le sel.  Au 1er frémissement ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger hors du feu avec la cuillère en bois ou exoglass. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant continuellement pendant plusieurs minutes. La pâte doit former une boule compacte qui se détache des parois. ...

    Je crois que ce n'est plus un secret, j'aime faire des tartes aux fruits. Voiçi une version 4 personnes de la tartelette et sans ganache chocolat. Du fruit et du fruit sur une pâte croustillante.  Pour une tarte de 18 cm    La ganache montée menthe ( la veille) 100 g de couverture ivoire (Valrhona) 200 g de crème entière 20 feuilles de menthe 1 CC de sirop de menthe Chauffer la crème avec les feuilles de menthe fraîches ciselées et le sirop de menthe et laisser infuser 30 minutes à couvert hors du feu. Fondre le chocolat au bain marie ou au microndes (en mode décongélation)  Filtrer et réchauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat  fondu, pour obtenir un noyau élastique et brillant.  Si la ganache tranche lorsque l’on verse la crème, c’est normal. Ce sont les molécules de matière grasse contenues dans le chocolat qui se divisent, continuez tout simplement de mélanger, vous obtiend...