Mets délices

Cette tarte est une improvisation réalisée pour la fête de noẽl du hand de mon fils. Il me restait un peu de çi et un peu de ça des diverses préparations des bûches qui attendaient sagement leur heure au congélateur. Et voilà...Elle a eu un succés considérable. Il faut dire qu'elle est totalement régressive et nous rappelle furieusement un Snickers. La pâte sablée 125 gr de farine 175 gr de beurre demi-sel froid en morceaux 90 gr de sucre glace, 2 jaunes d'oeufs (40 gr), 80 gr de poudre de noisettes 1pincée de fleur de sel (2 gr) 30 g de cacao  noir non sucré Préchauffez votre four à 170°C. Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre. Battez à vitesse moyenne à l'aide du fouet  . Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine, et tout à la fin, la fleur de sel. Fouettez l'ensemble une dernière fois, à vitesse élevée, pendant quelques secondes. Mettre la pâte 30 min au frais pour l’abaisse...

J'adore le réglisse, souvenir d'enfance peut être...L'idée d'un macaron au réglisse mais sans utiliser de réglisse bonbon m'est venue un jour alors que je goutais pour la première fois le chocolat "Orelys" de Valrhona, dont la saveur me rappelait clairement le réglisse. Recette des coques (clic) Ingrédients de la ganache 110 g de chocolat orelys 80 g de crème entière à 35% 1 sachet infusion reglisse ou 1 faire infuser 1 baton de réglisse ( je n'en avait pas trouvé pour ma recette j'ai donc utilisé une infusion). 10 g de miel Réalisation Faire infuser la veille à froid l'infusion avec la crème. Le lendemain faire la ganache Fondre le chocolat au micro onde ( mode decongelation) ou au bain marie. Chauffer la crème ( éventuellement parfumée comme vous voulez) verser 1/3 du mélange sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement avec la maryse pour créer un noyau élastique et brillant. Ajouter le 2éme tiers ...

Le macaron apparaît en Europe au Moyen âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. S'il est cité par Rabelais, son origine reste obscure. Certains prétendirent que ce « nombril du moine » ( Larousse gastronomique ) fut créé en 791 dans un monastère italien, d’autres que Catherine de Médicis l'apporta d’Italie, vers 1533, quand elle entra dans la famille royale française. La première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du XVII e  siècle (Source Wikipedia ).  Je me suis lancée dans les macarons, un peu par défi, au regard de la complexité annoncée. Il est vrai, que j'ai essuyé de nombreux échec avant d'y parvenir. Mais à force de persévérance j'y suis arrivé. Pour cela, il faut apprendre à maitriser deux choses: le macaronnage qui consiste à mélanger la meringue ( italienne ou Française) à la préparation de base amande + sucre glace ou plus généralement à  l'appareil ( car celui-ci est différent dans le ca...

Il s'agit d'un fraisier que j'ai revisité pour pâques d'où le nid de pâques en chocolat blanc et les petits oeufs bien sûr. Il est préférable de s'y prendre deux jours à l'avance pour réaliser ce fraisier. Maintenant, il est tout à fait possible de le faire le jour même, mais dans ce cas il vous faudra plutôt utiliser un cercle à entremet.  La compotée de fraises /rhubarbe ( la veille) 250 g de fraises 150 g de rhubarbe 40g de sucre 6 gr de pectine NH Chauffer les fraises et la rhubarbe jusqu'à obtention d'une compotée presque homogène. Mixer Ajouter quelques morceaux de fraises fraîches. mélanger la pectine avec le sucre et verser sur la compotée en mélangeant et laisser frémir quelques minutes. Vous pouvez couler votre compotée dans un moule et laisser prendre au congélateur. La génoise .   Je précise qu'il s'agit d'une recette rapide de génoise, celle-ci n'est donc pas "académique"cependant pour apporter l...

Comme il parait que nous ne sommes jamais mieux servi que par nous même, c'est une tarte que je me suis faite pour mon anniversaire un peu sur un coup de tête. J'avais envie de fraises, de chantilly et d'un sablé fondant à souhait. Simple, rapide mais efficace. Le sablé breton du grand chef Philippe Conticini 125 g de farine 175 g de beurre demi sel 90 g de sucre glace 2 jaunes d'oeufs 80 g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel Mélanger à la feuille au robot en vitesse moyenne le sucre + amande + le beurre froid. Ajouter ensuite les oeufs et la farine puis le sel Mélanger à grand vitesse 1 mn. Étaler la pâte directement dans un cercle et faire cuire 15 à 20 min à 170 °C.  Laver tout de suite le bol du robot et placer le au congélateur avec le fouet. Faites ensuite votre vaisselle ( les ustensiles, la crème et le mascarpone doivent être bien froids).  La chantilly mascarpone  100 g de mascarpone 20 cl de crème liquide entière bien froides 1 gous...