Mets délices

  Une bûche, dense et moelleuse mais fondante à la fois grâce à la combinaison de la mousse cheese cream et au double biscuit madeleine. La fraicheur et le peps sont apportés par le confit de framboise et les framboises fraiches qui vient équilibrer la douceur de la mousse.  Vous l'avez compris cette bûche est directement inspirée du fameux cheese cake New-yorkais nappé de coulis de framboise et reposant sur une pâte sablée.  J'ai utilisé le moule à bûche Silikomart et le tapis de bûche love cœurs Vous êtes prêts? en route pour N-Y-C vous allez vous régaler.  Pour une bûche de 8 à 10 personnes 

    Voiçi une des premières buche pour terminer cette année 2020. Une buche au goût exotique, comme une invitation au voyage avec le fruit de la passion et la noix de coco mais mêlé de douceur pour clore cette année difficile, avec la rondeur du chocolat au lait.  J'ai utilisé le moule à buche "Séquoia" de Pavoni, il est magnifique mais il est vrai qu'il est difficile à garnir en raison des rainures, il faut être méticuleux pour obtenir un résultat parfaitement lisse. C'est pourquoi cette bûche à base de ganache montée n'est pas celle que je recommanderai pour ce moule. Je privilégierai une mousse bavaroise, plus liquide qui remplira mieux tous les interstices. Pour une buche de 8 à 10 personnes.

  Le mont-blanc, voilà une recette qui m'intriguait. On le voit partout. Il me faisait envie et en même temps chez moi, à part moi, pas grand monde aime les marrons. Aussi je n'en avais jamais mangé. J'ai donc profité d'une occasion pour la proposer à mes convives. J'aime bien   ajouter ma petite touche. Mais, le Mont-blanc, il en existe des dizaines de recettes. Ce qui m'a  posé difficulté était la garniture marron. Vous trouverez des recettes avec du rhum, d'autres au cognac, avec uniquement du beurre, avec une crème pâtissière ou encore une meringue. J'étais perplexe. La seule chose que je savais, il était nécessaire d'obtenir une texture à la fois ferme et en même temps que l'on puisse pocher. Ma première préparation se composait de beurre, de purée et de crème de marron. Mais c'était beaucoup trop dense. Alors j'y ai incorporé une crème pâtissière et s'était beaucoup mieux. Mais j'ai dû abandonner la douille vermicelle, la mi...