Mets délices

  Derrière cette forme géométrique et ces couleurs flashy se cachent une mousse framboise et une mousse à l'huile d'olives et au citron sur un confit de figue reposant sur un chiffon cake. Décors chocolat inspiration framboise de Valrhona.  Je voulais absolument essayer mes nouveaux cercles de chez JARPEGA   REINOXSA et également une idée d'y inclure de l'huile d'olive. En ce moment je m'essaye également au travail du chocolat et notamment au cerclage. Pour la réalisation de cet entremet il faut procéder en plusieurs étapes sur plusieurs jours, en réalisant en premier lieu l’entremet triangulaire et ensuite l'assemblage dans le cadre carré. Ici comme souvent le montage doit se faire à l'envers. Matériel Un cadre carré de  20 x 4 cm  un cadre triangulaire de 20 x4 cm Le confit de figues  320 g de figues fraîches 55 g de sucre en poudre 3 g de pectine NH 1,5 CS de balsamique à la figue Mélanger le sucre et la pectine Couper les figues en morceaux et l...

    J'ai créé cette recette pour mon fils. Pour ses 12 ans je lui ai demandé ce qu'il voulait comme gâteau d'anniversaire. Chocolat, coco et banane m'a t-il répondu. J'ai réfléchi à un assemblage et j'ai pensé à ces chocolats que l'on apprécie beaucoup au moment de noël : les raffaellos, composés d'une coque croustillante enrobée de noix de coco et fourrés d'un cœur crémeux praliné.  J'ai conservé les éléments de cette confiserie et je les ai transformés dans un entremet : une coque de chocolat au lait craquante, un biscuit "marigny" au chocolat façon Pierre Hermé, un croustillant praliné lait coco, un crémeux gianduja, une mousse fondante à la noix de coco le tout recouvert de coco rapée. J'y ai ajouté un ingrédient imposé : la banane sous la forme d'un confit flambé au rhum. Pour un cercle de 22 cm et de 6 cm de haut   Le confit de banane flambée au rhum 2 bananes coupées en lamelles 3 g de pectine NH 1 CC de sucre en poudre ...

Laura TODD vous connaissez ? Ces cookies sont une référence pour les Parisiens. On les trouvent tout juste sortis du four, moelleux à cœur, et délicieusement chocolatés. Alors quand j'ai trouvé "l'authentique" recette publiée sur leur site , j'ai immédiatement voulu l'essayer. Les cookies sont très moelleux et pour cause ils regorgent de beurre. Je conseille donc de réduire les quantités car déjà avec une dose réduite c'est très beurré alors avec la dose initiale cela devient écœurant. De même pour le sucre. Pour autant ils ne ressemblent pas à ceux que l'on peut acheter dans les boutiques "Laura Todd", j'en déduis qu'il ne s'agit pas de la véritable recette, laquelle est à juste titre certainement gardée secrète. Ils n'en demeurent pas moins excellents.  Pour 20 cookies Ingrédients 250 g de beurre mou ( 180 g pour moi) 1 œuf 350 g de sucre de canne roux ( quantité que j'ai réduite à 250 g) 375 g de farine T 65 350 g de pé...